1酒店餐饮管理实务Word文件下载.docx

1、D.主要居民小区+次要商业区域+次要城市街道C4第4题采购计划按采购的方式可分为（ ）A.年度采购计划和季度采购计划B.鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划C.零买采购计划和批发采购计划D.每月采购计划和每日采购计划5第5题（ ）是指订货前的库存原料存量。A.期末需存量B.下期需用量C.现有库存量D.日平均消耗量6第6题以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（ ）A.受欢迎的需求B.风味C.受尊重的需求D.方便B7第7题（ ）是库存管理工作的中心环节。A.入库验收B.贮存保管C.离库处理D.分类签收8第8题全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算，督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（

2、 ）A.总经理B.餐饮总监C.餐饮部经理D.餐饮部副经理9第9题通常仓库管理员使用的发放原料方法是（ ）A.直接发放法和储存后发放法B.直接发放法和间接发放法C.先进先出法和加权平均法D.先进后出法和算术平均法10第31题以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（ ）A.厨房可做大量预制生产B.生产和销售必须相互依存，很难异地进行C.厨房产品无需求时不可制作D.产品的销售量直接受到场地、时间的限制11第32题（ ）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。A.寻求便利动机B.寻求满足特殊需要的场合的动机C.会面机会动机D.俱乐部动机12第33题（ ）是餐饮成本控制

3、的首要环节。A.食品原料采购管理B.食品加工管理C.厨房生产管理D.餐饮产品服务管理13第34题下列不属于鲜活原料的是（ ）A.生菜B.大米C.鲜鱼D.肉料14第35题以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（ ）A.配备的人员数量与所承担的任务相适应B.机构内部分工恰当，职责明确C.每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强D.专业水平和业务能力同工作任务相适应15第36题餐厅的工作内容和任务的设计是以（ ）为基准的。A.餐厅经营方针和行业的要求B.宾客的需求和餐厅经营方针C.宾客的需求和行业的要求D.市场竞争状况和餐厅的经营方针16第37题餐饮物品库存管理的主要对象是（ ）

4、A.以食品为主要代表的易烂易腐物品B.可储存食品C.食品原料D.鲜活食品17第38题下列关于产品价格的算式正确的是（ ）A.产品价格=产品成本+毛利B.产品价格=产品成本+利润C.产品价格=产品成本+费用D.产品价格=产品成本+税金18第39题（ ）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。A.餐前准备B.迎宾和领位C.餐间服务D.点菜19第51题采购合约书的正面记载的是（ ）A.特殊条款B.附加条款C.一般条款D.基本条款20第52题以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（ ）A.人口构成B.收入水平C.交通状况D.就业状况21第53题企业搞好采购工作的第一个前提是（ ）A.合格的采购

5、员B.采购组织机制的确定C.恰当的采购方式D.良好的采购计划22第54题关于食品仓库管理制度，描述不正确的是（ ）A.食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离B.食品库房周围不能有病毒、有害污染及蚁蝇滋生地，防止交叉感染C.房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙D.出入库的各种食品和原料要做好记录，做到先进后出，尽量延长贮存时间23第55题以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（ ）A.促销方式灵活，对客针对性强B.及时促成交易，提高营业额C.节约营销成本，实时反馈信息D.强化销售意识，提高销售技巧24第56题理想的仓库位置应尽可能位于（ ）A.验收

6、处与厨房之间，且距离越近越好B.靠近验收处，远离厨房C.靠近厨房，远离验收处D.远离验收处与厨房25第57题餐厅结账单一般为（ ）A.一式一联B.一式二联C.一式三联D.一式四联26第10题企业人员一般可分为（ ）A.餐饮管理人员B.餐饮生产人员C.餐饮服务人员D.餐饮销售人员A|B|C27第11题以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（ ）A.面谈B.电讯预订C.书面预订D.委托预订A|B|C|D28第12题餐饮原料储存库一般可以分为（ ）A.干藏库B.冷藏库C.冷冻库D.酒水饮料库29第13题食品原料发放管理的目的是（ ）A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成

7、本D.降低厨房生产成本30第14题下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（ ）A.菜式品种不宜过多但要丰富B.菜式品种越多越好，以满足客人需求C.菜品组合要平衡D.经常更换菜品，以满足客人求新的心理A|C|D31第22题科学合理的餐饮原料存放方法有（ ）A.分区分类B.四号定位C.立牌立卡D.五五摆放32第23题举办美食节要考虑的因素有（ ）A.餐饮企业的效益B.全体员工的培训C.活动所需的场地和时间D.活动所需的成本33第40题旅游饭店餐饮服务的质量包括（ ）A.餐饮实物的质量B.餐饮用具的质量C.餐饮环境质量D.餐厅服务质量34第41题餐厅的店面设计与布置包括（ ）A.餐厅的内部空间B.餐

8、厅座位安排C.餐厅通道设计与动线安排D.餐厅的空间分隔35第42题餐饮物品储存的基本过程可分为（ ）A.质量检查B.入库验收C.贮存保管D.离库处理B|C|D36第43题餐饮促销的特性有（ ）A.促销具有一次性B.促销具有连续性C.促销具有单向性D.促销是客我利益的协调者B|D37第44题验收环节的成本控制的内容有（ ）A.数量控制B.质量控制C.价格控制D.原料验收后的处理38第58题餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（ ）A.不便于宣传促销B.不便于质检管理C.不便于贮存D.不便于研究改进A|B|D39第59题一般综合性厨房区域布局主要有（ ）等方式。A.统间式B.分间式C.统分式D.直线式40第60题采购干货类食品原料的方法有（ ）A.日常即时采购法B.长期订货法C.定期订货法D.永续盘存订货法C|D41第15题加权平均法加权平均法是指在盘存周期，如1个月为1个周期，将不同时间购买的同一食品原料的单价，平均后作为计价基础。2.042第20题成本率成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比，饭店可以利用成本率指标对餐饮部、商品部、洗涤部等部门耗费的直接成本水平进行核算。43第21题服务质量服务质量是指服务水准能满足服务需求的特性的总和；服务水准是餐厅为宾客提供有形产品和