：18环境下冷藏 预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?（是/否）后果严重性发生可能性风险采购冰糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的卤制工序可消除否螨化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫物理性的：无采购蒜子致病菌、菌落总数、大肠菌群 砷、铅、农药残留泥沙采购生姜采购洋葱采购红葱头采购猪骨汤粉1.要求供方提供检验报告砷、铅、锌、谷氨酸钠采购生粉砷、铅、黄曲霉素采购生抽菌落总数、大肠菌群砷、铅、黄曲霉素、食品添加剂、氨基酸态氮、总酸采购老抽采购调和油致病菌、菌落总数、大肠菌群、 酸价、过氧化值、铜、铅采购八角致病菌、大肠菌群、砷、铅、黄曲霉素、农药残留采购花椒采购辣椒采购辣椒粉采购果皮采购桂皮采购包装袋致病菌、菌落总数、大肠菌群蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、丙烯腈单体采购五花肉挥发性盐基氮、汞猪毛采购李锦记卤水汁汞、铅、氟、六六六、滴滴涕贮存冰糖菌落总数、霉菌、酵母菌1.按仓库管理制度操作2.卤制工序可消除贮存蒜子贮存生姜贮存洋葱贮存红葱头贮存猪骨汤粉贮存生粉贮存老抽贮存生抽贮存调和油贮存八角菌落总数、大肠菌群、黄曲霉贮存花椒贮存辣椒贮存辣椒粉菌落总数、大肠菌群、黄曲
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