职业资格全统一鉴定Word文档下载推荐.docx

1、（错）11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。（对）12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。（对）13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。（对）14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。（错）15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。（错）16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%12%。（对）17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（错）18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。（错）19.循环系统即心血管系统。（错）20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物

2、理和化学性消化。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（B）。A. 15%以上 B. 10%以下 C. 5%以下 D. 20%以上22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（A）的构成比例。A. 必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸 D. 色氨酸23.钙在人体内主要以（ D）两种形式存在。A. 碳酸钙和羟磷灰石 B. 游离钙和碳酸钙 C. 磷酸钙和游离钙 D. 磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于（C）蔬菜中。A. 白色 B. 黄色 C.

3、绿色 D. 深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。（D） A. 黄豆,鸡蛋 B. 麸皮,小米 C. 鲜牛奶,菠菜 D. 猪肝,牛肾26.社区动员不包括（ D） 。A. 动员领导部门积极参与 B. 动员非政府组织的参与 C. 社区卫生专业人员主动参与 D. 非社区人员的参与27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（A）。A. 营养标签 B. 营养成分说明 C. 营养声称 D. 健康声称28.下列叙述不正确的是（B）。A. 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B. 异抗坏血酸钠属于营养强化剂C. 没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D. 能防止或延缓油脂或

4、食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂29.下列叙述不正确的是（D）。A. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B. 食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C. 食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息D. 食品添加剂不算食品的配料30.食物交换份是一个（D）的食谱编制方法。A耗时 B精确 C不可采用 D快速31.对于正常成人，（B ）是判定能量平衡的最好指标。A. 身高 B. 体重 C. 头围 D. 食量32.（C）是人体提供能量的营养素中最廉价的。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素33. 使用头发作为生物样品的

5、优点是（A）。A. 保存时间长，对人无伤害B. 能够精确反映人体的营养状况C. 能够快速反映人体的营养状况D. 没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ D）指标。A. 头围 B. 胸围 C. 臀围 D. 身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（C）。A. EAR-RNI B. RNI-AI C. RNI-UL D. EAR-UL36.在人体营养学领域，UL是指（D ）。A. 推荐摄入量 B. 平均需要量 C. 适宜摄入量 D. 可耐受

6、最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为 （ C）。A. 05-01-48 B. 5-01-048 C. 05-1-048 D. 01-05-4838.食物成分表中，“ ”代表的含义是（C ）。A. 不能计算 B.估计零值 C.未检测 D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（C）。A. 频率法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 膳食史法40.在烹调过程中下列（C）做法不可以保护营养素。A. 挂糊上浆 B. 加醋 C. 加碱 D. 勾芡41. 淀粉糊化后（A）。A. 有利于消化 B. 不利

7、于消化 C. 降低了营养价值 D. 对消化没有影响42.在营养调查中，询问要用（C）。A. 暗示语 B. 责问语 C. 指导语 D. 反问语43.腐败变质的食物都有（B）。A. 臭味 B. 微生物的严重污染 C. 毒素产生 D. 致癌作用44.学龄前儿童的膳食不应该（ D）。A. 完全执行中国居民膳食指南中的所有原则 B. 吃好吃饱一日三餐C. 控制食糖的摄入 D. 盲目节食45.鱼类蛋白质生物价可达（A）。A. 8590 B. 6070 C. 9598 D. 758546.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（A ）。A. 20%以上 B. 30%以上 C. 35%以上 D. 40%以上47

8、. 人体水的需求量不受（D）的影响。A. 年龄 B. 环境温度 C. 体力活动 D. 心理状态48.玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（C ）。A. 贫血 B. 克山病 C. 癞皮病 D. 蛋白质能量缺乏49.获得维生素D的途径有（B）个。A. 1 B. 2 C. 3 D. 450.中国成人铁适宜摄入量,男子为（B ）。A. 20mg/日 B. 15mg/日 C. 13mg/日 D. 19mg/日51.下列属于钾缺乏症的是（D）。A. 神经肌肉兴奋性亢进B. 佝偻病 C. 心率缓慢，心音减弱D. 横纹肌肉裂解症52.关于多糖的概念下列说法正确的是（ B）。A. 多糖

9、是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B. 多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C. 多糖可分为淀粉和纤维素两大素D. 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53.婴儿特有的必需氨基酸为（B）。A. 异亮氨酸 B. 组氨酸 C. 缬氨酸 D. 蛋氨酸54.（B）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A. 知信行理论模式 B. 健康信念模式 C. 计划行为理论 D. 以上均不正确55.男性分泌雄激素的器官是（ C）。A. 输精管 B. 附睾 C. 睾丸 D. 射精管56.人体内外气体交换的场所是（C）。A.

10、 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管57.消化腺是分泌（ B ）的器官。A. 黏液 B. 消化液 C. 胃酸 D. 胃酶58.人体的四大基本组织是指（C）。A. 上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B. 上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C. 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D. 上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是（A）。A. 诚实是守信的思想基础B. 守信是诚实的思想基础C. 守信是诚实的内在内容D. 诚实是守信的外在表现60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D ）。A. 道德产生时间比法律早B. 道德调整范围比法律广C.

11、 道德的表现形式不如法律严格D. 道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（ABE）。A. 酿造醋 B. 配制醋 C. 黑醋 D. 红醋 E. 调味醋62.社区营养工作包括（ABCDE）。A. 食物生产和供给 B. 膳食结构 C. 饮食行为 D. 营养政策E. 营养教育及营养性疾病预防63. 营养素参考值（ABCE）。A. 指“中国食品标签营养素参考值”的简称B. 是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C. 是消费者选

12、择食品时的一种营养参照尺度D. 世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E. 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定64.中国传统膳食的特点有（ADE）。A. 高碳水化合物 B. 高脂肪 C. 高蛋白质 D. 高膳食纤维 E. 低动物脂肪65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有（ABCDE）。A. 黄曲霉 B. 展青霉 C. 杂色曲霉 D. 镰刀菌 E. 黄绿曲霉66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（ABCDE）。A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右B. 蛋清中的蛋白质高于蛋黄C. 蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D. 蛋类的生物价达94E

13、. 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有（BE）。A. 洗后蔬菜放置时间过长 B. 旺火急炒 C. 炒煮的时间过长 D. 长时间浸泡E. 先洗后切68.下列对谷类叙述正确的有（ACDE）。A. 合理加工谷类有利于使用和消化B. 加工精度越高，谷类的营养价值越高C. 加工精度越高，谷类的营养损失越大D. 加工精度越高，谷类的感观性状越好E. “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（AC）。A. 辣椒 B. 南瓜 C. 苦瓜 D. 茄子 E. 冬瓜70.学龄前儿童的膳食应该坚持（ABCD）。A. 多样食物合理搭配B. 专门烹调C. 制定合理的膳食制度D. 培养良好的饮食习惯E. 针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱71.人乳中的免疫活性物质有（ABCDE）。A. 白细胞和淋巴细胞 B. 抗体 C. 乳铁蛋白 D. 补体 E. 溶菌酶72. 下列对视黄醇当量表述正确的有（ABE）。A. 视黄醇当量是指包括视黄醇和-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量B. 1IU维生素A等于0.3µg的视黄醇当量C. 1&g的-胡萝卜素相当于1.67&mic