职业资格全统一鉴定Word文档下载推荐.docx
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（错）11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
（对）12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
（对）13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
（对）14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
（错）15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
（错）16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
（对）17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
（错）18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
（错）19.循环系统即心血管系统。
（错）20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（B）。
A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上
22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（A）的构成比例。
A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸
23.钙在人体内主要以（D）两种形式存在。
A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙
D.磷酸钙和羟磷灰石
24.含镁丰富的食物主要集中于（C）蔬菜中。
A.白色B.黄色C.绿色D.深色
25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。
（D）
A.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝,牛肾
26.社区动员不包括（D）。
A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与
27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（A）。
A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称
28.下列叙述不正确的是（B）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
29.下列叙述不正确的是（D）。
A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源
C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息
D.食品添加剂不算食品的配料
30.食物交换份是一个（D）的食谱编制方法。
A．耗时B．精确C．不可采用D．快速
31.对于正常成人，（B）是判定能量平衡的最好指标。
A.身高B.体重C.头围D.食量
32.（C）是人体提供能量的营养素中最廉价的。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
33.使用头发作为生物样品的优点是（A）。
A.保存时间长，对人无伤害
B.能够精确反映人体的营养状况
C.能够快速反映人体的营养状况
D.没有污染
34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（D）指标。
A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重
35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（C）。
A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL
36.在人体营养学领域，UL是指（D）。
A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量
37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（C）。
A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-48
38.食物成分表中，“–”代表的含义是（C）。
A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量
39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（C）。
A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法
40.在烹调过程中下列（C）做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
41.淀粉糊化后（A）。
A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响
42.在营养调查中，询问要用（C）。
A.暗示语B.责问语C.指导语D.反问语
43.腐败变质的食物都有（B）。
A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用
44.学龄前儿童的膳食不应该（D）。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐
C.控制食糖的摄入D.盲目节食
45.鱼类蛋白质生物价可达（A）。
A.85～90B.60～70C.95～98D.75～85
46.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（A）。
A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上
47.人体水的需求量不受（D）的影响。
A.年龄B.环境温度C.体力活动D.心理状态
48.玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（C）。
A.贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏
49.获得维生素D的途径有（B）个。
A.1B.2C.3D.4
50.中国成人铁适宜摄入量,男子为（B）。
A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日
51.下列属于钾缺乏症的是（D）。
A.神经肌肉兴奋性亢进
B.佝偻病
C.心率缓慢，心音减弱
D.横纹肌肉裂解症
52.关于多糖的概念下列说法正确的是（B）。
A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
53.婴儿特有的必需氨基酸为（B）。
A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸
54.（B）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确
55.男性分泌雄激素的器官是（C）。
A.输精管B.附睾C.睾丸D.射精管
56.人体内外气体交换的场所是（C）。
A.器官B.鼻子C.肺D.支气管
57.消化腺是分泌（B）的器官。
A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶
58.人体的四大基本组织是指（C）。
A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织
B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织
C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织
D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织
59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是（A）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现
60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D）。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
三、多项选择题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（ABE）。
A.酿造醋B.配制醋C.黑醋D.红醋E.调味醋
62.社区营养工作包括（ABCDE）。
A.食物生产和供给B.膳食结构C.饮食行为D.营养政策
E.营养教育及营养性疾病预防
63.营养素参考值（ABCE）。
A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定
64.中国传统膳食的特点有（ADE）。
A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪
65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有（ABCDE）。
A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉
66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（ABCDE）。
A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有（BE）。
A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡
E.先洗后切
68.下列对谷类叙述正确的有（ACDE）。
A.合理加工谷类有利于使用和消化
B.加工精度越高，谷类的营养价值越高
C.加工精度越高，谷类的营养损失越大
D.加工精度越高，谷类的感观性状越好
E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（AC）。
A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜
70.学龄前儿童的膳食应该坚持（ABCD）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
71.人乳中的免疫活性物质有（ABCDE）。
A.白细胞和淋巴细胞B.抗体C.乳铁蛋白D.补体E.溶菌酶
72.下列对视黄醇当量表述正确的有（ABE）。
A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
B.1IU维生素A等于0.3&
micro;
g的视黄醇当量
C.1&
g的β-胡萝卜素相当于1.67&
mic
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