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1、一、食品安全简介一、食品安全简介二、我国食品安全现状及问题二、我国食品安全现状及问题三、我国食品安全存在问题的原因三、我国食品安全存在问题的原因四、建议四、建议一、食品安全简介一、食品安全简介食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础,食品安食品安全关系到人类身体健康和生命安全全关系到人类身体健康和生命安全,关系到经济发展和社关系到经济发展和社会稳定会稳定,关系到国家和政府的形象。在农畜业和食品加工关系到国家和政府的形象。在农畜业和食品加工技术飞速发展的今天技术飞速发展的今天,人类的食品比以往任何时候都更加人类的食品比以往任何时候都更加丰富。然而丰富。然而

2、,人类的许多疾病也与食品密切相关人类的许多疾病也与食品密切相关,这一点再这一点再次验证了次验证了“病从口入病从口入”的古言。的古言。近年来近年来,中国食品安全水平有了大幅提高。但必须看到中国食品安全水平有了大幅提高。但必须看到,由于农药、兽药的大量使用由于农药、兽药的大量使用,添加剂的误用、滥用添加剂的误用、滥用,各种工各种工业、环境污染物的存在业、环境污染物的存在,有害元素、微生物和各种病原体有害元素、微生物和各种病原体的污染的污染,新的有害生物多次发现新的有害生物多次发现,食品新技术、新工艺应用食品新技术、新工艺应用可能带来的负效应等可能带来的负效应等,使中国食品安全不容乐观使中国食品安全

3、不容乐观。食品安全概念的发展食品安全概念的发展食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：一个是一个国家或地区的食物保障一个是一个国家或地区的食物保障（Food Security）（Food Security），即，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全（Food（Food Safety）Safety）。以前在科技不够发达，人们经常食不果腹。那个时候的以前在科技不够发达，人们经常食不果腹。那个时候

4、的食品安全，注重与数量安全食品安全，注重与数量安全（Food Security）（Food Security），即可以让，即可以让人们吃饱的安全。而现在随着科技的发展，食品的数量人们吃饱的安全。而现在随着科技的发展，食品的数量已经得到了很大程度上的缓解。现在的人们更加注重食已经得到了很大程度上的缓解。现在的人们更加注重食品质量上的安全品质量上的安全（Food Safety）（Food Safety）。由数量到质量这是一个。由数量到质量这是一个历史的趋势。历史的趋势。现在意义上的食品安全（现在意义上的食品安全（Food SafetyFood Safety）意义是食品）意义是食品无毒无害有营养，对

5、人体健康不会造成急性毒性或者慢无毒无害有营养，对人体健康不会造成急性毒性或者慢性毒性的危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全问性毒性的危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题生问题”。食品安全是一个跨学科的领域。它既包括食。它既包括食物生产过程中的安全，也包括食物存储、运输过程中的物生产过程中的安全，也包括食物存储、运输过程中的安全。需要多学科共同努力，保证人们吃到的食品无毒安全。需要多学科共同努力，保证人们吃到的食品无毒无害有益健康。无害有益健康。二、我国食品安全现状二、我国食品安全现状我国保

6、障食品安全的工作正在逐步完善中，相关法律我国保障食品安全的工作正在逐步完善中，相关法律法规也起到了相应的震慑和处罚作用，但食品安全事件法规也起到了相应的震慑和处罚作用，但食品安全事件仍时有发生。目前，造成我国食品质量与安全问题的主仍时有发生。目前，造成我国食品质量与安全问题的主要原因包括，农业种植业超标使用农药和化肥、养殖业要原因包括，农业种植业超标使用农药和化肥、养殖业滥用激素和抗素、食品生产与加工过程中的污染、违规滥用激素和抗素、食品生产与加工过程中的污染、违规使用劣质原料和食品添加剂、违法使用非法添加物以及使用劣质原料和食品添加剂、违法使用非法添加物以及流通领域混乱等。此外，食品质量与安

7、全意识淡薄、食流通领域混乱等。此外，食品质量与安全意识淡薄、食品监督管理不力等原因也是引发食品安全事件频出的主品监督管理不力等原因也是引发食品安全事件频出的主要因素。要因素。（一）（一）20132013年我国发生的食品安全事件年我国发生的食品安全事件台湾牛奶含避孕药台湾牛奶含避孕药 台湾台湾商业周刊商业周刊委托当地委托当地大学教授进行调查的报告发现，大学教授进行调查的报告发现，台湾市面多个大品牌的牛奶，台湾市面多个大品牌的牛奶，包含有害人体的残留动物用药，包含有害人体的残留动物用药，例如抗忧郁剂、避孕药、塑化例如抗忧郁剂、避孕药、塑化剂、及雌激素等，而此等残留剂、及雌激素等，而此等残留用药并未

8、在当地用药并未在当地“动物用药残动物用药残留标准留标准”中列为容许的药品。中列为容许的药品。报道指当地味全、统一、光泉报道指当地味全、统一、光泉等三大品牌等均被验出残留物，等三大品牌等均被验出残留物，其中选择样本包括统一的其中选择样本包括统一的Dr.Dr.MilkerMilker极鲜乳全脂、台湾比菲极鲜乳全脂、台湾比菲多的可可好朋友等。多的可可好朋友等。广东金九饼业一款月饼馅料菌落总数超标广东金九饼业一款月饼馅料菌落总数超标1818倍倍 中秋佳节来临之际，广东省质监局对省内企业生产的月中秋佳节来临之际，广东省质监局对省内企业生产的月饼和月饼馅料进行了专项抽样检验，发现有月饼馅料菌落饼和月饼馅料

9、进行了专项抽样检验，发现有月饼馅料菌落总数超标总数超标1818倍，大肠菌群超标倍，大肠菌群超标7 7倍多。倍多。洗脚水做米线洗脚水做米线 黑作坊做人做事已没有底线黑作坊做人做事已没有底线 今年七月份，有群众举报说今年七月份，有群众举报说“黑林铺班庄村的一个米线加工黑林铺班庄村的一个米线加工作坊，抽取洗衣服、洗菜池子作坊，抽取洗衣服、洗菜池子里的水加工米线，销往市区。里的水加工米线，销往市区。那个池子甚至有人在里面洗脚，那个池子甚至有人在里面洗脚，十分恶心。十分恶心。”村中村中436436号院内号院内的米线加工作坊长期抽取脏水的米线加工作坊长期抽取脏水生产米线。不仅如此，里面生生产米线。不仅如此

10、，里面生产米线的人也不注重卫生。产米线的人也不注重卫生。曝真功夫、肯德基冰块比马桶水还脏曝真功夫、肯德基冰块比马桶水还脏 今年今年7 7月份记者分别在北月份记者分别在北京崇文门的真功夫、麦当京崇文门的真功夫、麦当劳、肯德基取回冰块样本劳、肯德基取回冰块样本进行检测，结果令人震惊。进行检测，结果令人震惊。三家快餐店的食用冰块菌三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准，落总数均不符合国家标准，其中真功夫、肯德基食用其中真功夫、肯德基食用冰块的菌落总数含量比马冰块的菌落总数含量比马桶水高出桶水高出6 6倍、倍、1313倍，比马倍，比马桶水还脏！桶水还脏！毒大米事件毒大米事件广州市食品药品监管局发

11、广州市食品药品监管局发布布20132013年第一季度餐饮环节年第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果，食品及相关产品检测结果，此次抽检米及米制品合格率此次抽检米及米制品合格率最低，共抽检最低，共抽检1818批次，其中批次，其中1010批次合格，合格率为批次合格，合格率为55 55.56%.56%，不合格的，不合格的8 8批次原因批次原因都是镉含量超标。都是镉含量超标。老鼠肉冒充羊肉门老鼠肉冒充羊肉门今年今年5 5月份，江苏无锡公安机关月份，江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人抓获犯罪嫌疑人

12、6363名，捣毁黑窝名，捣毁黑窝点点5050余处，现场查扣制假原料、余处，现场查扣制假原料、成品半成品成品半成品1010余吨。经查，余吨。经查，20092009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。苏、沪等地农贸市场。农夫山泉一个月三陷农夫山泉一个月三陷“质量门质量门”根据中国经营网四月份综合根据中国经营网四月份综合报道，最近一个月以来，农夫报道，最近一个月以来，农夫山泉三陷山泉三陷“质

13、量门质量门”事件，先事件，先后被曝出有黑色不明物、棕色后被曝出有黑色不明物、棕色漂浮物，以及漂浮物，以及“水源地垃圾围水源地垃圾围城城”、“农夫山泉不如自来水农夫山泉不如自来水”等消息，但是农夫山泉一直等消息，但是农夫山泉一直在强调自己的水质没问题。在强调自己的水质没问题。五香牙签肉事件五香牙签肉事件今年四月份在郑州查处有今年四月份在郑州查处有毒牙签肉，毒牙签肉，“光鲜亮丽光鲜亮丽”的的牙签肉，是用化学药品浸泡牙签肉，是用化学药品浸泡出来的在油污遍布的地上，出来的在油污遍布的地上，用病死鸡、猪的肉做成的牙用病死鸡、猪的肉做成的牙签肉，你还敢吃吗签肉，你还敢吃吗？吉野家续用废弃米饭吉野家续用废弃

14、米饭今年三月份，有媒体暗访今年三月份，有媒体暗访北京几个吉野家连锁店发现，北京几个吉野家连锁店发现，有的店餐具未按要求清洗、有的店餐具未按要求清洗、消毒；有的店在米饭过了要消毒；有的店在米饭过了要求的废弃时间后，被人为更求的废弃时间后，被人为更改出锅和废弃时间，致使废改出锅和废弃时间，致使废弃米饭重新上桌。弃米饭重新上桌。人造鱼翅事件人造鱼翅事件央视新闻频道播出记者卧底暗访假央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。鱼翅在北京京深海鲜市场有售。此外，北

15、京通州区一个著名的连锁此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精鱼翅精”的调料调成的，食用可能对的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。广药维广药维C C银翘片被曝含有剧毒砷汞残留银翘片被曝含有剧毒砷汞残留 今年三月份报道，湖南省隆回县小今年三月份报道，湖南省隆回县小沙江镇山银花种植户，为了不让山银沙江镇山银花种植户，为了不让山银花在存放过程中发霉变质，反复用工花在存放过程中发霉变质，反复用工业硫磺熏蒸，造成药材有效成分受到业硫磺熏蒸，造成药材有效成分受到破坏，而且还会导致中药材原药残留破坏，

16、而且还会导致中药材原药残留大量的砷、汞等有害物质。报道还称大量的砷、汞等有害物质。报道还称广东省揭阳市宝山堂制药有限公司采广东省揭阳市宝山堂制药有限公司采购这样的山银花及枝叶，一年至少在购这样的山银花及枝叶，一年至少在300300吨以上。将这些枝叶不经任何清洗吨以上。将这些枝叶不经任何清洗直接制成银翘干膏，再把它们卖往广直接制成银翘干膏，再把它们卖往广药集团控股子公司广西盈康药业有限药集团控股子公司广西盈康药业有限责任公司，制成标有含责任公司，制成标有含“金银花金银花”的的维维C C银翘片。银翘片。（二）我国食品安全存在的问题（二）我国食品安全存在的问题（1）生产加工环节中存在的食品安全问题）生产加工环节中存在的食品安全问题生产环节即初级农产品的种植或养殖环节。农户在生生产环节即初级农产品的种植或养殖环节。农户在生产过程中必不可少的使用含有化学品成分的农药、化肥、产过程中必不可少的使用含有