西餐咖啡和红茶服务标准PPT资料.ppt

1、3.2 西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；操作程序操作程序4.1 用具准备（方式一与方式二）4.1.1 咖啡用具必须配套使用；咖啡杯、咖啡底碟、咖啡匙、奶盅、糖盅；4.1.2 咖啡用具必须符合卫生标准：经过高温消毒，干净无污、无破损、无水迹；4.1.3 咖啡杯必须加热；4.2 准备咖啡（方式一）4.2.1 将制好的咖啡装入咖啡壶，并放在咖啡保温机上；4.2.2 开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；4.2.3 依据餐桌数量准备糖盅:普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖；4.2.4 咖啡温度保持在80度以上；操作程序操作程序 操作程序操作程序 4

2、.3 摆放咖啡用具（方式一）4.3.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；4.3.2 使用托盘将咖啡用具托至客人餐桌前，站在客人右侧将咖啡杯及底碟、咖啡匙同时摆放在客人面前；4.3.3 咖啡用具摆放标准；4.3.3.1 咖啡底碟置于客人前方1点钟方向，咖啡杯正扣在底碟上，杯柄 朝右并呈3点钟方向。；4.3.3.1 咖啡匙、置于咖啡底碟内右部方向，咖啡匙底部呈4点钟方向；操作程序操作程序 4.4 咖啡服务（方式一）4.4.1 站在客人右边，连同底碟一起将咖啡杯拿起，将身体向外侧45度角左右为宾客倒咖啡；4.4.2 将倒好的咖啡轻放回客人的餐桌上，

3、请客人慢用；4.4.3服务顺序：先女士、后男士，先客人、后主人，先长辈，后晚辈，按顺时针方向进行；4.4.4 询问客人是否需要鲜奶或奶，如果需要，则应回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；4.4.5 做好区域看台服务，及时为客人添咖啡；操作程序操作程序 4.5 准备咖啡（方式二）4.5.1 根据宾客人数从咖啡机中提取新鲜咖啡；4.5.2 咖啡温度在80度以上；4.5.3 开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；4.5.4 依据餐桌数量准备糖盅:操作程序操作程序 4.6 咖啡服务（方式二）4.6.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡

4、桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；4.6.2 站在宾客右侧，使用托盘将咖啡放至宾客面前；4.6.3 咖啡及咖啡用具摆放标准4.3.3.1 咖啡杯柄朝右并呈3点钟方向；4.3.3.1 咖啡匙置于咖啡底碟内右部方向，底部呈4点钟方向；操作程序操作程序 4.6 咖啡服务（方式二）4.6.4 上咖啡的同时，询问宾客是否需要鲜奶，如果需要，回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；4.6.5 服务顺序：先女士、后男士，先宾客、后主人，先老人、后晚辈，按顺时针方向进行；4.6.6 做好区域看台服务，及时询问客人是否需要续杯；4.6.6 若客人需要续杯，按照以上服务操作程序为客人续杯；