西餐咖啡和红茶服务标准PPT资料.ppt

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3.2西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；

西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；

操作程序操作程序4.1用具准备（方式一与方式二）4.1.1咖啡用具必须配套使用；

咖啡杯、咖啡底碟、咖啡匙、奶盅、糖盅；

4.1.2咖啡用具必须符合卫生标准：

经过高温消毒，干净无污、无破损、无水迹；

4.1.3咖啡杯必须加热；

4.2准备咖啡（方式一）4.2.1将制好的咖啡装入咖啡壶，并放在咖啡保温机上；

4.2.2开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；

4.2.3依据餐桌数量准备糖盅:

普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖；

4.2.4咖啡温度保持在80度以上；

操作程序操作程序操作程序操作程序4.3摆放咖啡用具（方式一）4.3.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；

4.3.2使用托盘将咖啡用具托至客人餐桌前，站在客人右侧将咖啡杯及底碟、咖啡匙同时摆放在客人面前；

4.3.3咖啡用具摆放标准；

4.3.3.1咖啡底碟置于客人前方1点钟方向，咖啡杯正扣在底碟上，杯柄朝右并呈3点钟方向。

；

4.3.3.1咖啡匙、置于咖啡底碟内右部方向，咖啡匙底部呈4点钟方向；

操作程序操作程序4.4咖啡服务（方式一）4.4.1站在客人右边，连同底碟一起将咖啡杯拿起，将身体向外侧45度角左右为宾客倒咖啡；

4.4.2将倒好的咖啡轻放回客人的餐桌上，请客人慢用；

4.4.3服务顺序：

先女士、后男士，先客人、后主人，先长辈，后晚辈，按顺时针方向进行；

4.4.4询问客人是否需要鲜奶或奶，如果需要，则应回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；

4.4.5做好区域看台服务，及时为客人添咖啡；

操作程序操作程序4.5准备咖啡（方式二）4.5.1根据宾客人数从咖啡机中提取新鲜咖啡；

4.5.2咖啡温度在80度以上；

4.5.3开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；

4.5.4依据餐桌数量准备糖盅:

操作程序操作程序4.6咖啡服务（方式二）4.6.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；

4.6.2站在宾客右侧，使用托盘将咖啡放至宾客面前；

4.6.3咖啡及咖啡用具摆放标准4.3.3.1咖啡杯柄朝右并呈3点钟方向；

4.3.3.1咖啡匙置于咖啡底碟内右部方向，底部呈4点钟方向；

操作程序操作程序4.6咖啡服务（方式二）4.6.4上咖啡的同时，询问宾客是否需要鲜奶，如果需要，回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；

4.6.5服务顺序：

先女士、后男士，先宾客、后主人，先老人、后晚辈，按顺时针方向进行；

4.6.6做好区域看台服务，及时询问客人是否需要续杯；

4.6.6若客人需要续杯，按照以上服务操作程序为客人续杯；