1、早餐、午餐平均就餐人数60人,晚餐平均就餐人数40人。流动性就餐模式和干净整洁的就餐环境为饭堂管理提供了基础保障。目录二.饭堂“四小”建设前后对比一.饭堂简介三.饭堂建设思路四.饭堂管理措施五.饭堂菜品展示六.小结二、饭堂“四小”建设前后对比-外部环境u建设前,饭堂门较为残旧,多处已损坏。u建设后,重新更换了饭堂门,并张贴“标识牌”,外部形象有较大改善。建设前建设前建设后建设后二、饭堂“四小”建设前后对比-配套设施u建设前,饭堂设施种类较单一,冰柜已损坏搁置在饭堂外。u建设后,分公司工会为饭堂配备冰箱、净水器等设施,公司工会也在“送温暖”活动中赠送了微波炉。建设前建设前建设后建设后二、饭堂“四
2、小”建设前后对比-内部环境u建设前,饭堂内部环境较沉闷,多处天花板开裂。u建设后,对饭堂内部破损处进行修补,并张贴宣传画,使饭堂整体环境较为美观、清亮。建设前建设前建设后建设后目录三.饭堂建设思路四.饭堂管理措施五.饭堂菜品展示六.小结二.饭堂“四小”建设前后对比一.饭堂简介1.员工饭堂的重要性不容小觑。许多企业把食堂外包,如没有有效的监督与监控机制,不仅是饭菜质量不保、价格不保,而且卫生更难保证,食物中毒等是隐藏的危机。隐患1员工因为价格问题,导致自己买菜做饭的现象普遍,私自使用电炉等违规与违章行为屡屡发生,给安全造成非常大的隐患。隐患2员工在难以接受食堂提供的饭菜后,必然把矛盾转嫁到企业,
3、出现隐形破坏行为,消极怠工行为,甚至故意破坏行为,严重的后果就是员工流失和用电安全事故。隐患3自管饭堂,成本更低!自管饭堂,可以更好的满足员工的一日三餐!自管饭堂,可以不断探索管理方法,尽力营造良好的驻地食堂文化氛围。优势3优势2优势1自行管理,大幅降低隐患风险!2.办好饭堂,解除员工的后顾之忧。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境,将直接影响员工的工作情绪。办好食堂,能增强员工对企业的归属感,从而充满激情全身心投入工作中,转为为企业发展的生产力。1.卫生规范化管理落实食堂的管理制度和相应责任人,油、米、配料定点采购,供应商有相关卫生资质;厨房人员持健康证上岗,定期交底及安全教育;相应餐具
4、、厨具、食材的存放、清洗及食物留样过程有专人监督。2.帐目透明化管理食材定点(肉菜市场)采购,每天采购价格张贴公示;每月采购食材总价和分摊每餐均价公示,使员工看得见所交伙食的去处;每天菜单提前公示,使员工有准备的考虑开餐。确保晚收工的员工饭菜供应;专设炉灶,由员工自行改善膳食;适当的节日补贴,慰劳留守员工;坚持食物留样,提高食堂的自我保护意识。3.创新人性化管理目录四.饭堂管理措施五.饭堂菜品展示六.小结三.饭堂建设思路二.饭堂“四小”建设前后对比一.饭堂简介1.正规管理,提供饭堂管理基础支撑。u厨房禁止吸烟及非厨房人员进入。u对饭堂工作人员定期开展安全交底;司厨人员持健康证上岗,定期体检。u
5、制度公开。饭堂管理规定、饭堂管理机构和人员职责公开展示,接受员工的监督。同时配以健康食谱等温馨宣传画,营造饭堂正规、温馨的就餐氛围。u价格公开。每日肉类、蔬菜价格公开,确保餐价定位公开、合理、透明,最大限度的解除员工的就餐顾虑,提高员工的满意度。2.定期打扫,保证整洁、卫生的就餐环境。u厨房内部的打扫频率:日常打扫一日三次,节假日后进行彻底的大扫除。u就餐桌椅的打扫频率:饭后打扫,一日三次。3.注重食品管理,关注饮食健康。u食品来源:肉类、蔬菜:定点采购,供应商有相应的卫生资质。油、米:分公司每月统一配送,确保质量安全可靠。u菜品留样:每日菜品留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等,保留
6、两天。u剩饭剩菜处理:多余饭菜放在冰箱内,但不超过24小时。倒掉的饭菜由专人送出食堂,不得重复使用食用油。4.就餐人性化管理,让加班加点员工安心工作u进餐规定:专人配菜,排队候餐。u开饭原则:早开饭的人员,少饭少菜,迟开饭的人员,多饭多菜!为加班加点的员工提供就餐保障!u保证迟收工的员工吃上热饭:每日定时开餐,为兼顾晚收工人员,午餐不得早于11:45分,晚餐不得早于17:45分。u伙食改善:需在非正餐时间(一般晚上6点半后)进行,需经管理人员同意,专灶专炉进行烹煮。目录五.饭堂菜品展示六.小结四.饭堂管理措施三.饭堂建设思路二.饭堂“四小”建设前后对比一.饭堂简介食堂菜品展示厨房师傅所做饭菜能
7、够满足项目部员工的日常口味。因水平限制,并不如餐厅饭菜美观,但食品安全绝对可以放心!目录六.小结四.饭堂管理措施五.饭堂菜品展示三.饭堂建设思路二.饭堂“四小”建设前后对比一.饭堂简介小结食品来源可信、可靠!质量卫生舒心食品留样,健康、卫生!晚收工的员工多饭多菜!员工更舒心!2013年,事业四部圆满完成分公司下达的各项经营指标,任务执行力进一步提升,员工归属感明显增强!项目部的管理不仅需要辛勤劳作的一线员工、管理经验丰富的优秀管理者,坚强、可靠的后勤支撑同样不可缺少!我们从未忽视饭堂管理的重要性,不断摸索,不断提高,免除员工的后顾之忧!三重保障谢谢观赏!如有不足之处恳请各位提出宝贵意见!广东XXXXX公司事业四部2014年3月26日用心经营暖人心企业员工一家亲
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