1、高中低危害严重性是否为显著危害针对识别的危害有哪些控制措施1蔬菜、生物的：致病菌污染低中否通过杀青、蒸制工序可以去除化学的：农残高是原料来自商检注册绿色无公害蔬菜生产基地检查供应商蔬菜药残合格证明委托第三方检测物理的：外来异物挑选清洗可去除2挑选检查通过蒸制工序可以去除无通过后续异物探测控制3清洗4切丝致病菌通过SSOP控制金属异物通过金属探测、X射线影像检测系统控制5漂烫可漂烫可以杀死致病菌无 6投凉7甩干蒸制工序可杀死致病菌8大豆蛋白验收通过供方控制合格，蒸制可控制有毒有害物质通过供方控制合格，索要检测报告9挑选通过挑选控制1011切块12炒制油脂的酸价、过氧化值等每次更换新油1415炸制
2、16调味料验收盐、糖、咖喱粉调料味精酱油料酒等原料验收和蒸制工序可控制有毒有害物质、过敏原验证供方合格证明成份检测报告金属、沙粒通过挑选控制、探测工序控制棕榈油验收油脂的酸价、过氧化值、黄曲每毒素等通过供方控制合格17金属、砂粒通过挑选和后续的探测工序控制18面粉验收过氧化苯甲酰每年验证供方检测报告，超标拒收。感观检验超标拒收沙子19计量20打浆致病菌生长通过SSOP、低温控制通过后序的探测工序控制21制皮22切皮2324拌馅后面的蒸制工序可去除外来异物引入通过后序的探测工序、SSOP控制25蒸制通过蒸制的中心温度和时间控制26馅冷却27内包装材料验收通过消毒工序控制重金属包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验证供方检测报告超标拒收28内包装材料储存29内包装糊盒消毒通过臭氧消毒控制30成型35预炸生物的:致病菌的生长通过油炸温度、时间控制后续的蒸制工序可控制化学的:酸价过氧化值每天检测并记录油的酸价和过氧化值物理的31探测消毒剂残留异物产品逐个通过金属探测、X射线影像检测系统光机32速冻33装箱入库34冷藏文献1 资料源自网络
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