万国美食城运营管理方案Word文档下载推荐.doc

1、二、营业时间6三、货品进出6（一）货品进出原则6（二）货品进出时间7（三）货品进出路线及卸货区7（四）送货及上落货地点7四、卫生环境7（一）卫生环境管理7（二）垃圾处理8五、安全消防9（一）安全管理9（二）消防管理9六、停车场规划11（一）停车场规划11（二）人流动向规划11七、现场管理11（一）现场管理12（二）商户管理12（三）导购系统14八、资源统筹14（一）资源利用原则14（二）管理公司15（三）商户15九、收费管理16（一）租金管理16（二）合作分成16十、商户考核17（一）考核目的17（二）考核形式17（三）考核结果18第五章 商户退场18第一章 商户进场万国美食城商户的进场应履行

2、既定的进场手续。商户进场手续及程序具体如下：1商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。2商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的情况。3承租人如是委托他人来办理，需要商户的委托书或公司证明书。4根据商铺进场验收交接表相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及使用情况和详细数量，认真填写到表内（该表一式三份）。5商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在商铺验收交接表内签名确认。6商户领取承租铺位的锁匙和商户手册、装修手册、管理规约等文件。7商铺收铺之日起计，三天内承租人发现商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写遗漏工

3、程申报表，由对应职能部到现场确认，由管理公司组织维修。以上内容详见新华南MALL生活城商户手册之二：物业移交（进场）手续及程序。第二章 商铺装修新店的任何装修工程均不得影响新华南MALL生活城物业的结构及外貌；所有装修设计图则必须经由商户提交管理公司审批，为维护整体的利益，管理公司有权要求更改装修设计及停止任何未经批准的工程。在开始装修前，商户必须缴交装修按金，作为遵守管理规则、不损坏本物业公共设备设施、公共区域场地及按照已批核装修图则进行装修工程的保证金。为使每一商户均能按其计划顺利完成装修，按时开业及维护所有商户的利益，建议各商户仔细阅读新华南MALL生活城装修管理手册，制定详细装修计划，

4、确保其装修工程完全符合本物业管理规定的要求；否则，商户可能延误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；同时管理公司方面亦会根据实际情况修订相关管理条款，管理公司对所有条款具有最终解释权。店铺的装修档次，应当不低于新华南MALL生活城的物业层次。商户进场装修管理的具体内容，详见新华南MALL生活城装修管理手册。第三章 商铺开业新店的开张，原则上应遵循以下两个方面：一、整体开业为迅速活跃商业氛围，根据管理公司的整体规划，当该项目的招商达到一定规模，管理公司为缩短该业态的培育期，会统筹策划全体商家在同一天开业。当管理公司与全体商户确定统一开业时，各商户应做好充分的准备，全力配合管理公司的安排，将开

5、业仪式做好。（一）开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。1完成店铺的装修。装修的档次应不低于新华南MALL生活城的物业层次，以保证新华南MALL生活城整体的物业面貌； 2完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证新华南MALL生活城整体的精神面貌和服务水平；3相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生许可证，健康证等。管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。4开业前广告的发布、宣传单的派发；相关用品的筹备等；5其它筹备工作。（二）开业之前，商户与管理公司之间应当充分洽谈，使商户需求与管理要求保持一致，同时确认开业典礼的程序及进程，以便操作统一、口径一致；（三）

6、商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见第四章日常管理中“资源统筹”的有关规定；（四）开业时，商户应按事前确定的开业典礼程序及进程，全力配合管理公司推进开业典礼。对于因商户的违规操作而影响开业典礼进程的，甚至造成人员伤亡、财产损失、物业损毁等，商户应承担主要责任。二、自主开业对于商户自主（即逐家逐户）开业的情形，具体要求如下：1店铺的装修档次应不低于新华南MALL（二）开业前期，商户应充分与管理公司洽谈开业事宜，将商户需求与管理要求保持一致；若是较为大型（指较有影响力、号召力的商户，预期会有较多的人流）商户，应事前向管理公司提交开业典礼预案，并由管理公司审核；管

7、理公司有权对当中的违规或不规范操作进行改正。商户应当按照双方确认的开业典礼预案，举行开业典礼。开业典礼预案由管理公司和商户双方相关负责人签字，各自备存。（三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见本条例第四章日常管理中的资源统筹的有关规定；未经申请，不得在新华南MALL生活城范围内进行广告宣传。（四）对于因开业活动而所引发的现场事故，如人员伤亡、财产损失、物业损毁的，商户应承担主要责任。（五）2家以上（含2家）较为大型的商户同时开业（或者开业时间相差不远），原则上应由管理公司统筹，统一开业。第四章 日常管理一、物业管理管理公司和商户是荣辱与共、利益攸关的共同体

8、，商户在各自的经营范围之内，应当保持本商业物业的原有状态，适时处理特殊事件，与管理公司一起努力，提升本商业物业的价值。具体内容详见新华南MALL生活城商户手册第一章：物业管理。另外，商户在进场之后，应当与管理公司签订物业管理服务协议。二、营业时间营业时间为7：002：00（次日）商户可以根据自身的经营状况，对营业时间进行调整；调整后的营业时间必须经过管理公司的审核与确认，否则不得擅自更改。三、货品进出（一）货品进出原则商户的货品进出，不应违背以下四个原则：1不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；2不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；3不得影响或妨碍其它商户的正常经

9、营；4其它违法或违规的行为。（二）货品进出时间1若无特殊情况，正常的货品进出时间应在当天晚上的22：00以后；2商户若因特殊情况，要在规定时间之外进出的，应及时向管理公司（商户服务处）提申车辆进场许可证，在得到管理公司（商业运营部）的批准确认之后，方可进场。3在货品进出时，如因商户的原因（故意或过失），导致相关事故及事件发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。（三）货品进出路线及卸货区1商户的货品进出必须要有固定的路线，以保障新华南MALL生活城的物业现场及现场秩序。考虑到万国美食城的整体运营，该路线应由管理公司统一规定；商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但最终决

10、定权归于管理公司。2商户的卸货区也必须是固定的。该区域应由管理公司统一规定，商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但不得违背货品进出的四个原则。（四）送货及上落货地点有关“送货及上落货地点”，详见新华南MALL生活城商户手册的相关内容。四、卫生环境（一）卫生环境管理1食品安全管理（1）商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。（2）商户应保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。（3）商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。（4）对于发生的食品安

11、全事故，商户应承担全部责任；管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。2环境卫生管理（1）商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。环境卫生的好坏，直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐情绪、周边商户的正常经营、周围居民的生活质量等等。商户应根据自身的经营特点，制定全面、详细的环境卫生管理制度，并落实到相关的负责人，内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。（2）环境卫生管理制度通过管理公司的审核之后，双方签字确认，并

12、各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。（二）垃圾处理1处理原则商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则：（1）不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；（2）不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；（3）不得影响或妨碍其它商户的正常经营；2垃圾处理（1）统一处理 商户应在规定的时间，即每天早晨6：008：00和晚上22：00之后，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点； 商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改； 商户在处理垃圾的过程当中，应当遵循上述三个原则。（2）自主处理自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，即每天早晨6：00之后处理当天垃圾

13、，并遵循垃圾处理的三个原则。3处罚措施对于违反相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的严重程度，要求其恢复原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款；对于严重违反规定的商户（严重违规行为3次以上，含3次），管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。五、安全消防（一）安全管理详见新华南MALL生活城商户手册有关“保安”部分的内容。（二）消防管理1商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定；2商户首先应当遵循新华南MALL生活城商业管理规约中有关消防、安全的规定。3商户应加强对餐厅及厨房的消防安全管理，采取相应的消防安全措施： 留出足够的安全通道，保证人员安全疏散 餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。 加强用火、用电、用气管理 建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物；供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及