万国美食城运营管理方案Word文档下载推荐.doc

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二、营业时间 6

三、货品进出 6

（一）货品进出原则 6

（二）货品进出时间 7

（三）货品进出路线及卸货区 7

（四）送货及上落货地点 7

四、卫生环境 7

（一）卫生环境管理 7

（二）垃圾处理 8

五、安全消防 9

（一）安全管理 9

（二）消防管理 9

六、停车场规划 11

（一）停车场规划 11

（二）人流动向规划 11

七、现场管理 11

（一）现场管理 12

（二）商户管理 12

（三）导购系统 14

八、资源统筹 14

（一）资源利用原则 14

（二）管理公司 15

（三）商户 15

九、收费管理 16

（一）租金管理 16

（二）合作分成 16

十、商户考核 17

（一）考核目的 17

（二）考核形式 17

（三）考核结果 18

第五章商户退场 18

第一章商户进场

万国美食城商户的进场应履行既定的进场手续。

商户进场手续及程序具体如下：

1．商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。

2．商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的情况。

3．承租人如是委托他人来办理，需要商户的委托书或公司证明书。

4．根据《商铺进场验收交接表》相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及使用情况和详细数量，认真填写到表内（该表一式三份）。

5．商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在《商铺验收交接表》内签名确认。

6．商户领取承租铺位的锁匙和《商户手册》、《装修手册》、《管理规约》等文件。

7．商铺收铺之日起计，三天内承租人发现商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写《遗漏工程申报表》，由对应职能部到现场确认，由管理公司组织维修。

以上内容详见《新华南MALL·

生活城商户手册》之二：

物业移交（进场）手续及程序。

第二章商铺装修

新店的任何装修工程均不得影响新华南MALL·

生活城物业的结构及外貌；

所有装修设计图则必须经由商户提交管理公司审批，为维护整体的利益，管理公司有权要求更改装修设计及停止任何未经批准的工程。

在开始装修前，商户必须缴交装修按金，作为遵守管理规则、不损坏本物业公共设备设施、公共区域场地及按照已批核装修图则进行装修工程的保证金。

为使每一商户均能按其计划顺利完成装修，按时开业及维护所有商户的利益，建议各商户仔细阅读《新华南MALL·

生活城装修管理手册》，制定详细装修计划，确保其装修工程完全符合本物业管理规定的要求；

否则，商户可能延误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；

同时管理公司方面亦会根据实际情况修订相关管理条款，管理公司对所有条款具有最终解释权。

店铺的装修档次，应当不低于新华南MALL·

生活城的物业层次。

商户进场装修管理的具体内容，详见《新华南MALL·

生活城装修管理手册》。

第三章商铺开业

新店的开张，原则上应遵循以下两个方面：

一、整体开业

为迅速活跃商业氛围，根据管理公司的整体规划，当该项目的招商达到一定规模，管理公司为缩短该业态的培育期，会统筹策划全体商家在同一天开业。

当管理公司与全体商户确定统一开业时，各商户应做好充分的准备，全力配合管理公司的安排，将开业仪式做好。

（一）开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。

1．完成店铺的装修。

装修的档次应不低于新华南MALL·

生活城的物业层次，以保证新华南MALL·

生活城整体的物业面貌；

2．完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证新华南MALL·

生活城整体的精神面貌和服务水平；

3．相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生许可证，健康证等。

管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。

4．开业前广告的发布、宣传单的派发；

相关用品的筹备等；

5．其它筹备工作。

（二）开业之前，商户与管理公司之间应当充分洽谈，使商户需求与管理要求保持一致，同时确认开业典礼的程序及进程，以便操作统一、口径一致；

（三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见第四章《日常管理》中“资源统筹”的有关规定；

（四）开业时，商户应按事前确定的开业典礼程序及进程，全力配合管理公司推进开业典礼。

对于因商户的违规操作而影响开业典礼进程的，甚至造成人员伤亡、财产损失、物业损毁等，商户应承担主要责任。

二、自主开业

对于商户自主（即逐家逐户）开业的情形，具体要求如下：

1．店铺的装修档次应不低于新华南MALL·

（二）开业前期，商户应充分与管理公司洽谈开业事宜，将商户需求与管理要求保持一致；

若是较为大型（指较有影响力、号召力的商户，预期会有较多的人流）商户，应事前向管理公司提交《开业典礼预案》，并由管理公司审核；

管理公司有权对当中的违规或不规范操作进行改正。

商户应当按照双方确认的《开业典礼预案》，举行开业典礼。

《开业典礼预案》由管理公司和商户双方相关负责人签字，各自备存。

（三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见本条例第四章《日常管理》中的资源统筹的有关规定；

未经申请，不得在新华南MALL·

生活城范围内进行广告宣传。

（四）对于因开业活动而所引发的现场事故，如人员伤亡、财产损失、物业损毁的，商户应承担主要责任。

（五）2家以上（含2家）较为大型的商户同时开业（或者开业时间相差不远），原则上应由管理公司统筹，统一开业。

第四章日常管理

一、物业管理

管理公司和商户是荣辱与共、利益攸关的共同体，商户在各自的经营范围之内，应当保持本商业物业的原有状态，适时处理特殊事件，与管理公司一起努力，提升本商业物业的价值。

具体内容详见《新华南MALL·

生活城商户手册》第一章：

物业管理。

另外，商户在进场之后，应当与管理公司签订《物业管理服务协议》。

二、营业时间

营业时间为7：

00—2：

00（次日）

商户可以根据自身的经营状况，对营业时间进行调整；

调整后的营业时间必须经过管理公司的审核与确认，否则不得擅自更改。

三、货品进出

（一）货品进出原则

商户的货品进出，不应违背以下四个原则：

1．不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；

2．不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；

3．不得影响或妨碍其它商户的正常经营；

4．其它违法或违规的行为。

（二）货品进出时间

1．若无特殊情况，正常的货品进出时间应在当天晚上的22：

00以后；

2．商户若因特殊情况，要在规定时间之外进出的，应及时向管理公司（商户服务处）提申《车辆进场许可证》，在得到管理公司（商业运营部）的批准确认之后，方可进场。

3．在货品进出时，如因商户的原因（故意或过失），导致相关事故及事件发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。

（三）货品进出路线及卸货区

1．商户的货品进出必须要有固定的路线，以保障新华南MALL·

生活城的物业现场及现场秩序。

考虑到万国美食城的整体运营，该路线应由管理公司统一规定；

商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但最终决定权归于管理公司。

2．商户的卸货区也必须是固定的。

该区域应由管理公司统一规定，商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但不得违背《货品进出》的四个原则。

（四）送货及上落货地点

有关“送货及上落货地点”，详见《新华南MALL·

生活城商户手册》的相关内容。

四、卫生环境

（一）卫生环境管理

1．食品安全管理

（1）商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。

（2）商户应保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。

（3）商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

（4）对于发生的食品安全事故，商户应承担全部责任；

管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。

2．环境卫生管理

（1）商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。

环境卫生的好坏，直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐情绪、周边商户的正常经营、周围居民的生活质量等等。

商户应根据自身的经营特点，制定全面、详细的《环境卫生管理制度》，并落实到相关的负责人，内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。

（2）《环境卫生管理制度》通过管理公司的审核之后，双方签字确认，并各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。

（二）垃圾处理

1．处理原则

商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则：

（1）不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；

（2）不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；

（3）不得影响或妨碍其它商户的正常经营；

2．垃圾处理

（1）统一处理

①商户应在规定的时间，即每天早晨6：

00—8：

00和晚上22：

00之后，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点；

②商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改；

③商户在处理垃圾的过程当中，应当遵循上述三个原则。

（2）自主处理

自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，即每天早晨6：

00之后处理当天垃圾，并遵循垃圾处理的三个原则。

3．处罚措施

对于违反相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的严重程度，要求其恢复原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款；

对于严重违反规定的商户（严重违规行为3次以上，含3次），管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。

五、安全消防

（一）安全管理

详见《新华南MALL·

生活城商户手册》有关“保安”部分的内容。

（二）消防管理

1．商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定；

2．商户首先应当遵循《新华南MALL·

生活城商业管理规约》中有关消防、安全的规定。

3．商户应加强对餐厅及厨房的消防安全管理，采取相应的消防安全措施：

①留出足够的安全通道，保证人员安全疏散

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。

通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。

②加强用火、用电、用气管理

建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。

如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物；

供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料；

餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；

发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及