餐厅及厨房的设备检修保养方案文档格式.doc

1、服务标准发放日期餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。一、 洗碗机（一） 月度机修、保养1、 检查涡轮减速箱油位。2、 润滑链条及各活动点。3、 检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60-70，第二级水温66-76，第三级水温82-91，蒸汽压力2kg/c）。4、 排除漏油、漏水、漏气现象。5、 检查输送带的松紧度。6、 检查水泵的运转情况和密封情况。7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。（二） 年度检修、保养1、 减速箱

2、换油。2、 检查所有仪表的准确可靠性。3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。二、 西餐面台炉（一） 月度检修、保养1、 炉温和温控装置是否正常。2、 检查炉内加温装置是否正常。3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。1、 检查管路的结垢情况。2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。三、 擦窗机设备1 开箱检查减速器的磨损情况。2 更换减速机润滑油。3 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损1/3就应更换）。4 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。5 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。6 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。7 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。8 电气系统的检修（电工配合）。四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备1 检查齿箱油位。2 添加轴承油。3 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。4 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。5 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。1 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。2 调整运动间隙。3 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。4 检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理。相关说明