餐厅及厨房的设备检修保养方案文档格式.doc

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服务标准

发放日期

餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。

各类设备的检修、保养方案如下。

一、洗碗机

（一）月度机修、保养

1、检查涡轮减速箱油位。

2、润滑链条及各活动点。

3、检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60℃-70℃，第二级水温66℃-76℃，第三级水温82℃-91℃，蒸汽压力≤2kg/c㎡）。

4、排除漏油、漏水、漏气现象。

5、检查输送带的松紧度。

6、检查水泵的运转情况和密封情况。

7、检查主要部件连接螺栓的紧固情况。

8、检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。

（二）年度检修、保养

1、减速箱换油。

2、检查所有仪表的准确可靠性。

3、检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。

4、检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。

5、检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。

二、西餐面台炉

（一）月度检修、保养

1、炉温和温控装置是否正常。

2、检查炉内加温装置是否正常。

3、检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。

1、检查管路的结垢情况。

2、检查发放箱温度控制装置的结垢情况。

三、擦窗机设备

1．开箱检查减速器的磨损情况。

2．更换减速机润滑油。

3．检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损1/3就应更换）。

4．检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。

5．检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。

6．检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。

7．检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。

8．电气系统的检修（电工配合）。

四、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备

1．检查齿箱油位。

2．添加轴承油。

3．检查皮带松紧度、皮带磨损情况。

4．检查主要部件联接螺丝的紧固情况。

5．检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。

1．检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。

2．调整运动间隙。

3．检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。

4．检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理。

相关说明