酿酒师三级练习册多选题Word格式.docx

1、A、年产量低于600万桶（正确答案）B、独立，即精酿啤酒厂之外的企业持有其股份少于25%（正确答案）C、传统，指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制，未经玉米或大米这类的辅料稀释（正确答案）D、除麦芽酒花外不允许添加任何其他辅料E、小型啤酒屋6、以下属于英式艾尔类型的啤酒风格是 （） *A、英式苦啤（正确答案）B、淡色艾尔（正确答案）C、印度淡色艾尔（正确答案）D、伯顿艾尔（正确答案）E、英式金色艾尔（正确答案）7、以下属于深色啤酒风格是（） *A、双料（正确答案）B、四料（正确答案）C、大麦烈酒（正确答案）D、三料E、 Lager8、以下属于酸啤酒风格的是（） *A、柏林小麦（正确答案）B、

2、古斯gose（正确答案）C、贵兹（正确答案）D、兰比克（正确答案）E、智美（ Chimay）9、以下菌种在兰比克的发酵过程中出现的是（） *A、肠杆菌（正确答案）B、克勒克氏酵母（正确答案）C、醋酸菌（正确答案）D、乳酸菌（正确答案）E、酒香酵母（正确答案）10、拉格啤酒酵母的特点是（） *A、发酵温度低（正确答案）B、发酵时间长（正确答案）C、口味干净纯粹（正确答案）D、酯香浓郁E、泡沫丰富11、以下促进了拉格啤酒大发展的事件是（） *A、制冷机的发明（正确答案）B、汉生分离了纯种酵母（正确答案）C、铁路的发明（正确答案）D、蒸汽机的发明（正确答案）E、锅炉的发明12、以下属于格鲁特使用的原

3、料是（） *A、蔓越莓（正确答案）B、杜松（正确答案）C、蜂蜜（正确答案）D、啤酒花E、芫荽13、艾尔啤酒酵母的特点是（） *A、发酵时间长B、发酵温度高（正确答案）C、酯香突出（正确答案）D、发酵速度快（正确答案）E、高级醇低14、美国禁酒令的大概原因是（） *A、酒导致犯罪（正确答案）B、家庭暴力问题频发（正确答案）C、宗教的反对（正确答案）D、资本家对工人的限制（正确答案）E、参加第一次世界大战15、波罗的海波特主要在哪些国家生产（） *A、波兰（正确答案）B、立陶宛（正确答案）C,瑞典（正确答案）D、德国E、芬兰6、以下属于修道院风格的啤酒的是（） *A、智美（正确答案）B、罗斯福（正

4、确答案）C、阿诗（正确答案）D、西弗莱特伦（正确答案）E、兰比克17、认证修道院啤酒一般要满足以下条件（） *A、啤酒厂要在修道院内（正确答案）B、僧侣酿造过程中发挥重要作用（正确答案）C、具有酒吧D、必须在比利时酿造E、利润用于支持修道院和社会活动（正确答案）18、修道院啤酒的风格是（） *A、上层发酵（正确答案）B、高酒精度（正确答案）C、手工制作（正确答案）D、保质期长E、瓶内发酵（正确答案）19、以下符合赛松酵母的特点的是（） *A、沉降性好C、有辛香味道（正确答案）D、乙酸乙酯高E、发酵度高20、以下符合小麦啤酒的酵母特点是（） *A、沉降性差（正确答案）B、酒液清亮C、产乙酸异戊酯

5、高（正确答案）D、沉降性好E、产4vg（正确答案）21、比利时小麦区别于德式小麦的特征（） *A、有特殊香料味道（正确答案）B、经过瓶内二次发酵（正确答案）C、使用小麦酵母酿造D、酒体浑浊发白E、使用未发芽小麦（正确答案）22、以下有野生菌参与的啤酒是（） *A、兰比克（正确答案）B、法兰德斯红色艾尔（正确答案）C、美式野菌艾尔（正确答案）D、金色艾尔E、比尔森23、以下属于捷克元素的（） *A、saaz酒花（正确答案）B、皮尔森（正确答案）C、老百威（正确答案）D、人均消费啤酒第一（正确答案）E、哈拉道酒花24、以下属于基础麦芽的是（） *A、皮尔森麦芽（正确答案）B、淡色麦芽（正确答案）C

6、、淡色皮尔森（正确答案）D、琥珀麦芽E、慕尼黑麦芽（正确答案）25、以下属于烘焙麦芽的是（） *A、饼干麦芽（正确答案）B、琥珀麦芽（正确答案）C、咖啡麦芽（正确答案）D、黑麦芽（正确答案）E、结晶麦芽26、以下属于深度烘焙麦芽产生的香气的是（） *A、饼干味道B、可可味道（正确答案）C、咖啡味道（正确答案）D、面包味道E、麦秆香27、可以制作酸啤酒的方法包括（） *A、酸麦芽的使用（正确答案）B、添加乳酸菌（正确答案）C、使用野菌（正确答案）D、加入醋酸E、使用小麦芽28、以下关于麦芽说法错误的是（） *A、特种麦芽没有保质期（正确答案）B、啤酒颜色越深，酒精度越高（正确答案）C、黑麦芽的酶

7、活基本丧失D、慕尼黑麦芽可以单独使用E、淡色麦芽没有麦芽香气（正确答案）29、以下关于麦芽说法正确的是（） *A、小麦芽的使用可以增加泡沫（正确答案）B、燕麦的使用可以增加口感（正确答案）C、玉米片的使用可以增加淡爽（正确答案）D、淀粉的使用可以增加香气E、特种麦芽可以增加浓度（正确答案）30、美国著名的3C酒花是（） *A、哥伦布B、卡斯卡特（正确答案）C、世纪（正确答案）D、奇努克（正确答案）E、胡德峰31、美国排名前三的酒花种植区域是（） *A、华盛顿州（正确答案）B、俄勒冈州（正确答案）C、爱达荷州（正确答案）D、肯塔基州E、马赛诸塞州32、以下属于中国种植的酒花品种的是（） *A、青

8、岛大花（正确答案）B、马可波罗（正确答案）C、西楚D、西姆科E、扎（正确答案）33、以下属于新世界酒花的国家（） *A、新西兰（正确答案）B、美国（正确答案）C、澳大利亚（正确答案）D、斯洛文尼亚E、英国34、酒花容易受到以下因素的影响（） *A、氧气（正确答案）B、温度（正确答案）C、光照（正确答案）D、挤压E、水分（正确答案）35、酒花的利用率以下说法正确的是（） *A、随着麦汁浓度的升高，酒花的利用率升高B、随着麦汁浓度的升高，酒花的利用率降低（正确答案）C、随着煮沸时间的延长，酒花的利用率升高（正确答案）D、随着煮沸时间的延长，酒花的利用率降低E、酒花利用率与麦汁煮沸时间无关，与浸泡时

9、间有关36、关于酒花干投以下说法合理的是（） *A、必须用开水进行杀菌处理B、高温有利于香气的浸提（正确答案）C、干投后储存时间不宜过长（正确答案）D、只能在发酵降温之后干投E、必须有专门的酒花干投设备37、酒花中对啤酒有用的成分包括（） *A、a-酸（正确答案）B、b-酸（正确答案）C、酒花油（正确答案）D、多酚类物质（正确答案）E、纤维素38、以下有利于酒花储存的是（） *A、抽真空（正确答案）B、充氮气（正确答案）C、冷冻（正确答案）D、充压缩空气E、隔氧（正确答案）39、以下酒花中，哪种更适合于浑浊IPA的干投使用（） *A、勇士B、西姆科（正确答案）C、西楚（正确答案）D、马赛克（正

10、确答案）E、青岛大花40、以下可以用于酿酒酵母选育并可以应用的是（） *A、化学诱变（正确答案）B、物理诱变（正确答案）C、自然驯化（正确答案）D、基因工程改良E、基因编辑技术41、以下因素哪些会对酵母的活性造成损伤（） *A、高温（正确答案）B、高压（正确答案）C、剪切（正确答案）D、氧气E、高酒精42、以下关于酵母回收正确的是（） *A、酵母回收应该在全部沉降以后B、酵母回收应该在保证回收量的情况下越早越好（正确答案）C、酵母回收应该分层回收，选择中层的D、酵母回收应该注意代数使用，不能过多（正确答案）E、酵母回收应尽可能回收，降低酵母损失43、以下关于酵母扩培正确的是（） *A、酵母扩培

11、应该在对数生长期转接（正确答案）B、酵母扩培应该严格无菌化（正确答案）C、酵母扩培应该注意扩大倍数，控制在1:10最好（正确答案）D、酵母扩培应该在高温下快速扩培，减少时间E、酵母扩培应该控制充氧量，保证酵母活力（正确答案）44、实验室扩大培养的技术要求包括 （） *A、一切培养用具必须彻底刷洗干净，塞好棉塞，干热灭菌:灭菌温度170左右。（正确答案）B、培养用的培养基，应使用现场加酒花的麦汁，加热煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽间歇灭菌后，在25保温箱中贮存23天，证明无污染后，方可使用。C、每次扩大稀释倍数约20倍左右。D、每次移植接种后，要镜检酵母细胞的发育情况。E、随着每阶段的扩大培养，培养

12、温度逐步降低，以适应现场发酵情况。45、以下可以降低水的硬度的方法是（） *A、加入硫酸钙B、煮沸（正确答案）C、离子交换（正确答案）D、加入软化水调和（正确答案）E、反渗透（正确答案）46、以下可以降低水的碱度的方法是（） *A、煮沸（正确答案）B加乳酸（正确答案）C、加石膏（正确答案）D、加小苏打E、离子交换（正确答案）47、以下可以增加水的碱度的方法是（） *A、加入碳酸氢钠（正确答案）B、加入氢氧化钠（正确答案）C、加入熟石灰（正确答案）D、加入碳酸钙（正确答案）E、加入漂白粉48、对水进行皮尔森化处理，更适用于以下哪种啤酒（） *A、波西米亚拉格（正确答案）B、德式小麦（正确答案）C、比利时小麦（正确答案）D、爱尔兰世涛E、比利时三料49、对水进行伯顿化处理，更适用于以下哪种啤酒（） *A、爱尔兰世涛（正确答案）B、帝国世涛（正确答案）C、慕尼黑施瓦兹（正确答案）D、古斯E、智美50、糖化是利用麦芽所含的各种水解酶或外加酶制剂，在适宜的（）将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质降解供酵母发酵。 *A、温度（正确答案）B、pH值（正确答案）C、时间（正确答案）D、浓度（正确答案）E、氧气