酿酒师三级练习册多选题Word格式.docx

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A、年产量低于600万桶（正确答案）

B、独立，即精酿啤酒厂之外的企业持有其股份少于25%（正确答案）

C、传统，指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制，未经玉米或大米这类的辅料稀释（正确答案）

D、除麦芽酒花外不允许添加任何其他辅料

E、小型啤酒屋

6、以下属于英式艾尔类型的啤酒风格是（）*

A、英式苦啤（正确答案）

B、淡色艾尔（正确答案）

C、印度淡色艾尔（正确答案）

D、伯顿艾尔（正确答案）

E、英式金色艾尔（正确答案）

7、以下属于深色啤酒风格是（）*

A、双料（正确答案）

B、四料（正确答案）

C、大麦烈酒（正确答案）

D、三料

E、Lager

8、以下属于酸啤酒风格的是（）*

A、柏林小麦（正确答案）

B、古斯gose（正确答案）

C、贵兹（正确答案）

D、兰比克（正确答案）

E、智美（Chimay）

9、以下菌种在兰比克的发酵过程中出现的是（）*

A、肠杆菌（正确答案）

B、克勒克氏酵母（正确答案）

C、醋酸菌（正确答案）

D、乳酸菌（正确答案）

E、酒香酵母（正确答案）

10、拉格啤酒酵母的特点是（）*

A、发酵温度低（正确答案）

B、发酵时间长（正确答案）

C、口味干净纯粹（正确答案）

D、酯香浓郁

E、泡沫丰富

11、以下促进了拉格啤酒大发展的事件是（）*

A、制冷机的发明（正确答案）

B、汉生分离了纯种酵母（正确答案）

C、铁路的发明（正确答案）

D、蒸汽机的发明（正确答案）

E、锅炉的发明

12、以下属于格鲁特使用的原料是（）*

A、蔓越莓（正确答案）

B、杜松（正确答案）

C、蜂蜜（正确答案）

D、啤酒花

E、芫荽

13、艾尔啤酒酵母的特点是（）*

A、发酵时间长

B、发酵温度高（正确答案）

C、酯香突出（正确答案）

D、发酵速度快（正确答案）

E、高级醇低

14、美国禁酒令的大概原因是（）*

A、酒导致犯罪（正确答案）

B、家庭暴力问题频发（正确答案）

C、宗教的反对（正确答案）

D、资本家对工人的限制（正确答案）

E、参加第一次世界大战

15、波罗的海波特主要在哪些国家生产（）*

A、波兰（正确答案）

B、立陶宛（正确答案）

C,瑞典（正确答案）

D、德国

E、芬兰

6、以下属于修道院风格的啤酒的是（）*

A、智美（正确答案）

B、罗斯福（正确答案）

C、阿诗（正确答案）

D、西弗莱特伦（正确答案）

E、兰比克

17、认证修道院啤酒一般要满足以下条件（）*

A、啤酒厂要在修道院内（正确答案）

B、僧侣酿造过程中发挥重要作用（正确答案）

C、具有酒吧

D、必须在比利时酿造

E、利润用于支持修道院和社会活动（正确答案）

18、修道院啤酒的风格是（）*

A、上层发酵（正确答案）

B、高酒精度（正确答案）

C、手工制作（正确答案）

D、保质期长

E、瓶内发酵（正确答案）

19、以下符合赛松酵母的特点的是（）*

A、沉降性好

C、有辛香味道（正确答案）

D、乙酸乙酯高

E、发酵度高

20、以下符合小麦啤酒的酵母特点是（）*

A、沉降性差（正确答案）

B、酒液清亮

C、产乙酸异戊酯高（正确答案）

D、沉降性好

E、产4vg（正确答案）

21、比利时小麦区别于德式小麦的特征（）*

A、有特殊香料味道（正确答案）

B、经过瓶内二次发酵（正确答案）

C、使用小麦酵母酿造

D、酒体浑浊发白

E、使用未发芽小麦（正确答案）

22、以下有野生菌参与的啤酒是（）*

A、兰比克（正确答案）

B、法兰德斯红色艾尔（正确答案）

C、美式野菌艾尔（正确答案）

D、金色艾尔

E、比尔森

23、以下属于捷克元素的（）*

A、saaz酒花（正确答案）

B、皮尔森（正确答案）

C、老百威（正确答案）

D、人均消费啤酒第一（正确答案）

E、哈拉道酒花

24、以下属于基础麦芽的是（）*

A、皮尔森麦芽（正确答案）

B、淡色麦芽（正确答案）

C、淡色皮尔森（正确答案）

D、琥珀麦芽

E、慕尼黑麦芽（正确答案）

25、以下属于烘焙麦芽的是（）*

A、饼干麦芽（正确答案）

B、琥珀麦芽（正确答案）

C、咖啡麦芽（正确答案）

D、黑麦芽（正确答案）

E、结晶麦芽

26、以下属于深度烘焙麦芽产生的香气的是（）*

A、饼干味道

B、可可味道（正确答案）

C、咖啡味道（正确答案）

D、面包味道

E、麦秆香

27、可以制作酸啤酒的方法包括（）*

A、酸麦芽的使用（正确答案）

B、添加乳酸菌（正确答案）

C、使用野菌（正确答案）

D、加入醋酸

E、使用小麦芽

28、以下关于麦芽说法错误的是（）*

A、特种麦芽没有保质期（正确答案）

B、啤酒颜色越深，酒精度越高（正确答案）

C、黑麦芽的酶活基本丧失

D、慕尼黑麦芽可以单独使用

E、淡色麦芽没有麦芽香气（正确答案）

29、以下关于麦芽说法正确的是（）*

A、小麦芽的使用可以增加泡沫（正确答案）

B、燕麦的使用可以增加口感（正确答案）

C、玉米片的使用可以增加淡爽（正确答案）

D、淀粉的使用可以增加香气

E、特种麦芽可以增加浓度（正确答案）

30、美国著名的3C酒花是（）*

A、哥伦布

B、卡斯卡特（正确答案）

C、世纪（正确答案）

D、奇努克（正确答案）

E、胡德峰

31、美国排名前三的酒花种植区域是（）*

A、华盛顿州（正确答案）

B、俄勒冈州（正确答案）

C、爱达荷州（正确答案）

D、肯塔基州

E、马赛诸塞州

32、以下属于中国种植的酒花品种的是（）*

A、青岛大花（正确答案）

B、马可波罗（正确答案）

C、西楚

D、西姆科

E、扎（正确答案）

33、以下属于新世界酒花的国家（）*

A、新西兰（正确答案）

B、美国（正确答案）

C、澳大利亚（正确答案）

D、斯洛文尼亚

E、英国

34、酒花容易受到以下因素的影响（）*

A、氧气（正确答案）

B、温度（正确答案）

C、光照（正确答案）

D、挤压

E、水分（正确答案）

35、酒花的利用率以下说法正确的是（）*

A、随着麦汁浓度的升高，酒花的利用率升高

B、随着麦汁浓度的升高，酒花的利用率降低（正确答案）

C、随着煮沸时间的延长，酒花的利用率升高（正确答案）

D、随着煮沸时间的延长，酒花的利用率降低

E、酒花利用率与麦汁煮沸时间无关，与浸泡时间有关

36、关于酒花干投以下说法合理的是（）*

A、必须用开水进行杀菌处理

B、高温有利于香气的浸提（正确答案）

C、干投后储存时间不宜过长（正确答案）

D、只能在发酵降温之后干投

E、必须有专门的酒花干投设备

37、酒花中对啤酒有用的成分包括（）*

A、a-酸（正确答案）

B、b-酸（正确答案）

C、酒花油（正确答案）

D、多酚类物质（正确答案）

E、纤维素

38、以下有利于酒花储存的是（）*

A、抽真空（正确答案）

B、充氮气（正确答案）

C、冷冻（正确答案）

D、充压缩空气

E、隔氧（正确答案）

39、以下酒花中，哪种更适合于浑浊IPA的干投使用（）*

A、勇士

B、西姆科（正确答案）

C、西楚（正确答案）

D、马赛克（正确答案）

E、青岛大花

40、以下可以用于酿酒酵母选育并可以应用的是（）*

A、化学诱变（正确答案）

B、物理诱变（正确答案）

C、自然驯化（正确答案）

D、基因工程改良

E、基因编辑技术

41、以下因素哪些会对酵母的活性造成损伤（）*

A、高温（正确答案）

B、高压（正确答案）

C、剪切（正确答案）

D、氧气

E、高酒精

42、以下关于酵母回收正确的是（）*

A、酵母回收应该在全部沉降以后

B、酵母回收应该在保证回收量的情况下越早越好（正确答案）

C、酵母回收应该分层回收，选择中层的D、酵母回收应该注意代数使用，不能过多（正确答案）

E、酵母回收应尽可能回收，降低酵母损失

43、以下关于酵母扩培正确的是（）*

A、酵母扩培应该在对数生长期转接（正确答案）

B、酵母扩培应该严格无菌化（正确答案）

C、酵母扩培应该注意扩大倍数，控制在1:

10最好（正确答案）

D、酵母扩培应该在高温下快速扩培，减少时间

E、酵母扩培应该控制充氧量，保证酵母活力（正确答案）

44、实验室扩大培养的技术要求包括（）*

A、一切培养用具必须彻底刷洗干净，塞好棉塞，干热灭菌:

灭菌温度170℃左右。

（正确答案）

B、培养用的培养基，应使用现场加酒花的麦汁，加热煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽间歇灭菌后，在25℃保温箱中贮存2~3天，证明无污染后，方可使用。

C、每次扩大稀释倍数约20倍左右。

D、每次移植接种后，要镜检酵母细胞的发育情况。

E、随着每阶段的扩大培养，培养温度逐步降低，以适应现场发酵情况。

45、以下可以降低水的硬度的方法是（）*

A、加入硫酸钙

B、煮沸（正确答案）

C、离子交换（正确答案）

D、加入软化水调和（正确答案）

E、反渗透（正确答案）

46、以下可以降低水的碱度的方法是（）*

A、煮沸（正确答案）

B加乳酸（正确答案）

C、加石膏（正确答案）

D、加小苏打

E、离子交换（正确答案）

47、以下可以增加水的碱度的方法是（）*

A、加入碳酸氢钠（正确答案）

B、加入氢氧化钠（正确答案）

C、加入熟石灰（正确答案）

D、加入碳酸钙（正确答案）

E、加入漂白粉

48、对水进行皮尔森化处理，更适用于以下哪种啤酒（）*

A、波西米亚拉格（正确答案）

B、德式小麦（正确答案）

C、比利时小麦（正确答案）

D、爱尔兰世涛

E、比利时三料

49、对水进行伯顿化处理，更适用于以下哪种啤酒（）*

A、爱尔兰世涛（正确答案）

B、帝国世涛（正确答案）

C、慕尼黑施瓦兹（正确答案）

D、古斯E、智美

50、糖化是利用麦芽所含的各种水解酶或外加酶制剂，在适宜的（）将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质降解供酵母发酵。

*

A、温度（正确答案）

B、pH值（正确答案）

C、时间（正确答案）

D、浓度（正确答案）

E、氧气