各种汁酱供大家参考Word格式文档下载.docx

1、煲鲜鲍1（10斤计生记）老鸡0.8斤。排骨0.6 斤。鸡脚0.5斤。赤肉0.5斤。猪皮0.2斤。鸡油。老姜 干葱 蒜子。煲鲍鱼2（50只计生记）老鸡15斤。赤肉13斤。排骨12斤。老鸡脚16斤。火腿皮半斤。沙虫1斤。鸡 油1斤。黄枝子适量。干葱 姜蒜子各半斤。生炸鸡盐淮盐1斤。沙姜粉2两。鸡粉1两。味精2两。生炸鸡皮水清水1斤。麦芽糖5两。绍洒5錢。浙醋1两。食粉少许。豉油蒜头（海外海）生抽10斤。鱼露 1支。鸡精2两。味精10两。沙糖12两。指天椒1斤。蒜头15斤（淹14天）脆浆粉面粉4斤。 糥米粉1斤。发粉6两面捞面粉3斤。黄油4斤。白汁（旧）磨菇1并。花奶1并。面捞1斤2两。烟肉眼斤白汁

2、（新）水7斤半。面捞16两。黄油3斤半。烟肉8两。糖4两。芝士。柱候酱（海外海煲羊专用）磨豉酱5斤。海鲜酱2斤。芝麻酱1斤（后下）。干葱茸。蒜茸各1斤（果皮1两。八角2两。桂皮4两。 蒸水5斤）金盞粉（海外海1）面粉7两。吉士粉3两。糥米粉1两半。生粉1两。汀面1两。旦黄1只。金盞粉（海外海2）面粉3两。粘米粉1两。 生粉2两。汀面2两。旦黄4只。猪油1两半。盐1两半。水7两。生油少许。啫啫野山猪柱候酱2两。花生酱2两。芝麻酱 5两。海鲜酱1斤。玫瑰露1两。绍洒2两。干葱 蒜茸 陈皮各2两。啫啫酱（海外海）柱候酱8并。付乳1并。磨豉酱2并。海鲜酱5并。芝麻酱1并。花雕1并。花生酱半并。生抽4

3、两。美极4两。虾米粉5两。大地魚粉5两。芝麻碎适量（冰糖8两煲药材水20两）啫啫酱磨豉酱3支。南乳1并。付乳3支。海鲜酱16支。紫金酱2支。柱候酱2支。花生酱5支。芝麻酱 5支。陈皮粉 蒜茸 花雕五香粉适量。水咸鱼（10斤）盐6两。味精4两。烧汁4两。鸡粉4两。鱼露2支。生抽2斤半。胡椒粉2两。五香粉2两。玫瑰露1 支。柠檬4只。干葱 姜 蒜子 洋葱 葱尾淹48 小时。花甲酱豉汁5斤。原椒酱2斤。紫金酱7并。柱候酱2斤。 椒油渣1斤。花螺酱干葱茸8两。虾茸4两。原椒酱1斤。沙茶酱1斤。辣洒汁（海外海）清水2斤半。干指天椒碎5錢。指天椒（一开3）2两。黑椒少许。沙爹 酱4两。鲜香 碎4两。香叶粉

4、少许。八角碎两 。元莤两棵。干葱 蒜茸各少许。脆奶1（港称）棷汁1并。 沙糖7两。清水24两。牛油2两。脆奶2（港称）花奶2并。 沙糖5两。清水25两。Xo酱（好味酱）瑶柱5斤。指天椒3斤。虾米3斤。鸡粉8两。沙糖8两。干葱5斤 。蒜茸7斤。熊掌制法冰鲜熊掌解冻用洗米水潯24小时。后用大温水 至透去毛。用药材水至七成焾。后用肉码扣至够焾 腩 驴腩生抽1斤。老抽2两。绍洒4两。冰糖8两。姜1两。桂皮 八角各8錢酸辣汁酸梅1并。鸡酱2支。辣椒油1支。红椒粉2两。白醋2两。香粉1两。指天椒10只。美国辣椒仔2支。生抽半支。拧檬1只。冰糖1两半。味适量。辣椒油干葱茸18两。蒜茸2斤。虾酱1并。虾米粉1

5、斤8两。辣椒粉1包半。辣椒干碎1斤半。生油45斤。糖醋白醋12斤。茄汁3斤。沙糖8斤半。喼汁1斤2。果占2壳。盐8錢。尖椒 柠檬 色素。辣椒酱原椒酱1桶。蒜茸3斤。沙糖1斤半。色素煲东山羊（或以上柱候酱煲亦可）南乳4两。付乳8两。冰糖5两。柱候酱4两。 菇1斤。马碲5 两。草果 橙皮 陈皮 红尖椒适量。煲羊腩（50斤 海外海）姜 蒜炸各2斤。付乳6并。老抽 竹庶 柠檬叶 白罗卜 腊鸭头。牛柳汁（西汁）茄汁1并。沙糖1两2。Ok汁7支。喼汁6两。生油2斤。洋葱1斤。玫瑰露4两色素。九转汁（九味汁）烧汁5两。喼汁3两。鱼露3两。味事达5两。浙醋1支。冰糖2斤。清水4斤。老抽2两盐1两。金兰油膏5两

6、。 肝酱卤水 肝3斤。火腿肠15条。 花生酱2两。猪油渣3斤。芝麻酱2两。红野山椒3两。蒜茸 干葱各半斤。橙花汁白醋1斤。沙糖10两。盐3钱。蜜糖2两。茄汁2两。浓缩橙汁8两。清水8两。鲜橙4只。玫瑰露2两。色素。烧汁清水6斤。烧汁2斤。生抽2两。Ok汁3两。美极8两。冰糖2斤半。干葱5两。味粉6两。老抽4两。玫瑰露半支。牛肉汁4两。指天椒3两。蒜茸5两。鸡粉3两。美极豉油（上什）什鱼水8斤。美极2斤。老抽5两。鱼露2斤。白糖1斤7。味精1斤6。生抽2斤。日本清酒。煲仔酱柱候酱3并。海鲜酱4并。沙爹酱1并。沙茶酱1并。花生酱1并。蚝油1 支。南乳3两。付乳2并。八角粉5钱。蒜茸 干葱洋葱各1.

7、5两。沙姜粉 五香粉各1两。味精 沙糖适量。甜豉油生抽12两。老抽8两。 冰糖6两。姜5 。八角桂皮 草适量清水半売。马拉盏虾羔3斤。虾酱5支。虾米茸2斤。沙糖1.5斤。辣椒油 3斤。蒜茸 洋葱 花 各1斤。黑椒汁保卫尔牛肉汁1两。面捞2两。牛尾汤3并。清水3磅。沙糖3两。盐6钱。黑椒碎1.5两。干葱4两。蒜茸3两。蜜椒汁（以下部分黑椒2两。蚝油4两。牛肉汁1两。清水1斤半。豆辡酱1两。美极2两。蜜糖12两。虾米茸4两。干葱茸4两。蒜茸4两。金 豉汁火腿茸3两。虾米茸2两。炸蒜茸2两。陈皮粉2两。芫茜粒半两。青红椒粒半两。干葱2两。洋葱2两。花 2两。美极1两。豆豉5 斤。海鲜豉油5斤淹南乳鸡

8、汁白面豉2两。蚝油2两。洋葱6两。乳香汁6两。鱼露1两。生油5两。献汤味精9两。佛手2两。盐5.5两。沙糖1.2两。清水72两。顶汤1（起30斤）老鸡12斤 .火腿5斤。牛肉5斤。胡椒 肉 大姜各少许顶汤2（起30斤）赤肉9斤。火腿 4斤。 胡椒 肉大姜各少许。沙爹酱大回粉 小回香 香茅粉各1两。黄姜粉2两。红椒粉1两。玉桂粉2两。香茅碎8两。菠罗碎4两。茄汁4两。干葱蒜茸各1斤。沙爹10 并。虾胶虾肉1斤。精盐1钱。味精2钱。汀面1钱。生粉1钱。肥肉2两。胡椒粉 麻油少许。默鱼胶2两。鮻鱼胶鮻鱼青1斤。精盐3钱。味粉6钱。生粉2两。清水2两。虾米茸1两。腊肉1两。胡椒粉 麻油 冲花少许。鱼腐

9、鱼青1斤。生盐8钱。味粉8钱。鸡旦12只。清水20两。胡椒粉少许。千层脆浆面粉1斤。糯米粉2两。生粉1.5两。鸡旦2只。生油12两。 粉3钱。泡打粉1两。清水约1斤。东 酱海鲜酱8 两。咖喱酱4两。芝麻酱4两。豆辡酱2两。清酒1斤。字豉油8两。佛手粉2两。白糖3两。 草粉 香茅粉少许。萄汁面捞12两。花奶10两。椰汁12两。黄姜粉2茶 。琼山豆腐上汤3两。旦白2两。鲜奶1两金沙料面包糠1斤。椰茸3两。白芝麻2 两。大地鱼粉2两。柱碎2两。椒盐2两。竹网银雪鱼（1斤计）盐1.2钱。沙糖2钱半。味粉12钱。蒜粉1钱。生粉6钱。蒜水适量。蒜香海犳蛇碌（1斤计）食粉6分。盐1钱2。味粉1 钱。花生酱2

10、钱。蒜盐3分。天妇罗粉3钱。脆浆粉5钱。鸡旦半只。南乳蒜香肉（靓五花肉1斤 片）先用碱水腌后 啤水吸干。后：盐1钱。白糖2钱半。味粉1钱2。南乳2钱。脆粉1两。色素少许。煲京烤骨草果4粒。红谷米4两。糖醋3两。西汁3两。绍酒6两。冰糖10两。生抽10 两。鸡精1两半。腊鸭颈6条。煲牛尾洋葱5两。 笋5两。西芹5两。香芧5两。丁香10粒。番茄5两。香叶10片。冰糖4两。黑椒1茶匙。面捞10两。扣柚皮（ 鮻鱼骨或牛腩汤底100件计）猪骨5斤。鮻鱼3斤。虾米2两。炸蒜子4两。盐2两半。沙糖1两半。味精1两。二汤10斤。猪油2斤。客家馅赤肉2斤。猪斗肉1斤。炸土尤3两。生粉1 两半。沙糖1两。味精3两

11、。食粉2钱。鱼胶粉2钱。卤水（浸乳 用）罗汉果1个。甘草 草果各1两 半。花椒 香叶 八角 丁香各1两。当归5两。火腿骨3件。露酒绍酒各1支。冰糖1斤半。盐2斤。味精2斤。取水30斤。西柠汁青柠汁1支。白醋3斤。沙糖3斤。盐 1两。咖喱酱咖喱粉10两。芫茜粉1两。红椒粉1 两。花奶12罐。香芧碎1斤。虾米1斤。西 粉1两。沙糖10钱。煲火肘猪手10斤。生抽8两。老抽2 两。冰糖2两。绍酒2两。八角 桂皮 干葱 姜 胡椒粉适量。四 红油油5斤。花椒2两。辣椒干半斤。蚝豉煲蚝油10两。冰糖2两半。绍酒2 两。上汤10斤。陈皮丝 炸子 火腩 北菇 细料。煲猪猁（以上一部分陶 ） 味精2两半。八角 桂

12、皮 姜。上汤码（海外海）赤肉15斤。火腿8斤。大姜 陈皮 胡椒 元肉适量。例汤底码（海外海）筒骨6斤。京酱蒜茸 干葱 豆板酱 茄汁 虾米茸各8两。红油2两。生油1斤（适量）沙糖4两。五花肉切粒4斤。咸鱼酱咸鱼茸600油500番茄10只（约3两只）蒜茸120指天椒10只（约1两）红尖椒10只（约1斤）（以下龙吉生资料）炆蛇酱柱候酱5支。海鲜酱4支。磨豉酱2支。味粉8两。 花生酱 芝麻酱各2支。陈皮粉1两。黄姜粉南姜粉各35干葱 蒜茸各500胡椒粉65鱼子酱 1鲜鱼子1斤/。姜茸1 两。味粉2两。盐5钱。胡椒粉2钱。法国鱼子酱 2鲜鱼子15包。番茄粒1斤半。洋葱粒1斤半。番茄汁1斤。姜茸半斤。芫茜12两。Ok酱半支。喼汁5 两。盐2两。沙糖钱。红罗卜1斤（打碎）蒜茸 干葱茸各1斤。原粒豆豉阳江豆豉10斤。炸鸡皮水浙醋1斤。清水2斤。浙醋2斤。九江米酒2两。乳香汁南乳1斤。沙糖1斤。干葱 蚝油 蒜茸 玫瑰露天空两。（ 色素）豆扳酱辣椒油1捅。虾米