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1、 凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对“模尼亚布绕”鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。“摸尼亚布绕”有它产生和发展的历史条件和社会基础。建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。

2、鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。二、耿马“红生”“红生”是佤族最富特色的菜肴，每年杀年猪或是平时宴请亲朋友好友的一道最上等的菜肴，其中勐简大寨黄衣佤族制作的最为正宗。制作时，选上好的、长得肥嫩的猪来宰杀，宰杀猪时要将猪血全部堵在猪体内，不要流出体外。再用干稻草慢慢的烤烧，将烧熟的猪皮子剥下刮洗干净切成片，再将猪肾、胰腺、猪肝和胸脆骨炒熟切细用猪心脏周围的附心血和阿佤芫荽、芫荽、

3、花椒粉、小米辣、香辣料等作料相拌而成，色鲜味美。食用过程中饮上适量当地佤族群众自家酿造的玉米小蒸酒，真可谓是佤寨一道特色美食。三、酸肉傣族是嗜好酸辣的民族，其饮食习俗与其炎热潮湿的生存环境息息相关。耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，成为当地民族饮食一大特征。酸肉傣语叫“讷宋”，数孟定傣族做得最好。酸肉的做法是：取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。四、特色菜五、撒撇撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；“撇”是苦

4、肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。牛撒撇主原料：牛肚（即牛胃，汉族叫牛百叶）。牛撒撇的独特佐料：牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。制作牛撒撇的方法：在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶

5、型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!牛撒撇的特殊气味：牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。牛撒

6、撇的特色：牛撒撇细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。其色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消!傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。临沧傣族牛撒撇：具有麻、辣、苦、凉、

7、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。德宏傣味“撒撇”：有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片

8、、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。六、绿叶宴绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手

9、法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。逐一打开“绿包”：有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等。绿叶宴中，舂筒菜是绿色餐桌上最富特色的一道，制作工具必须是竹筒和木棒。烤熟的肉类、植物中的竹笋、苦子果等都是舂菜的佳品，其辣中带香、香中微苦、苦中回甜的独特滋味被誉为“景颇一绝”，从“舂筒不响，吃饭不香”的景颇民谚中，就可以看出舂筒菜在景颇族菜肴中的重要地位。七、辣椒红油 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。先把水与油和大量辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦

10、响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。（加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。）三尖山芒抗村新民居绿海蔗林民族团结泼水节勐永土锅在耿马傣族佤族自治县，傣家人把土陶器叫“磨令”，汉语俗称“土锅”。耿马傣族的制陶工艺已有上百年的历史，以“勐永土锅”最负盛名，过去曾是民众向耿马土司府进贡的物品之一。勐永土锅为素面夹砂红陶，造型多样，用途广泛：有可储物盛水的开底大陶罐，有煮饭烹肉的圆底锅，烹茶用的小茶壶、茶罐，煮药用的提手小土锅和用于赕佛插花的小花瓶及水缸、花盆等。勐永土锅造型生动，富有浓郁的生活气息和傣族特色。由于勐永土锅的生产材料是就地取材，生产成本相对较低，1个土锅成本只需12元，而市

11、场售价也仅在515元之间，加之具有存味保鲜、保温耐用等特点，深受各族群众喜爱。勐永土锅的制作工艺为家庭传承。从前，为使技艺不外传，只把手艺传给儿媳妇，所以勐永土锅的制作者均为妇女。制作土锅的材料取自当地深层灰褐色黏土和筛过的细沙，黏土和细沙按3:1的比例掺和，再经过反复舂捣，使黏土和细沙融为一体，变成黏性好、可塑性强的陶泥。制陶工具有方形木板、带柄竹片、竹刀、湿布、卵石。勐永土锅保留了原始的“泥条盘筑”制陶方法。制作时，先把方形小木板置于膝上，将陶泥捏成陶器底盘，在用手转动膝上木板的同时，把泥条围绕底盘层层堆叠，大致成型后，用卵石和竹片内外用力，轻轻拍打刮抹陶坯器面，使之定型，再用湿布擦抹陶坯

12、边沿，使之更加光滑匀称。陶坯做好后放到阴凉通风处四五天晾干，然后烧制。烧制方法为露天焙烧，时间一般选择傍晚少风的时候，先用稻草或干树枝铺地，把陶坯口对口放在上面，最后在陶坯上覆盖稻草或细树枝，点火烧制，对火候的把握很重要。火灭后扒开灰烬取出陶器，在器物上涂抹松香即制作完成。目前，在勐永制作土陶制品的共有20户人家，年产各类土陶制品5万多个，远销滇西各县及缅甸。勐永土锅不仅是生活用品，也是极富特色的民族手工艺品，受到很多旅游者的青睐。傣族绣花鞋傣族是一个能织善绣的民族，云南临沧市耿马傣族佤族自治县的傣族刺绣传统工艺历史悠久，据元代景泰云南志记载：“其民皆白夷，身衣纹绣而饰以珂见。”傣族刺绣品，多

13、见于鞋面、小孩帽、“幢”、枕套等，其中尤以绣花鞋绣工精湛，色彩绚丽，堪称傣族传统刺绣工艺精品。傣族绣花鞋的花纹图样有上百种。灵巧聪慧的傣家女子善于发现美、创造美，她们把花草景物作为摹写裁剪的素材，流露出浓郁的生活气息。在鞋面底色的选材上，也因年龄层次不同而异。青年女子偏爱淡绿、浅黄、粉红和白色，绚丽多彩；中老年妇女多选浅蓝、灰、黑色缎面，花纹简洁流畅，显得庄重。在耿马，傣族绣花鞋常见的有两类：一种是缎面彩丝绣花鞋，另一种是金绒亮铂纸绣花鞋。金绒亮片绣花鞋的做法是，先用纸剪出图案，将图案贴在缎面上，以红线、金银线、亮铂片加以点缀，使绣花鞋瑰丽夺目。绣花鞋不仅适用耐穿，是人们远足或节庆时的重要装饰

14、，还是一件做工精湛的工艺品，是傣族妇女在生活实践中的艺术创造。经过长久的传承，一些鞋面图案已经演化为某种文化符号，有着丰富的内涵：“双凰夺宝”象征富贵、吉祥，“四季瓜果”喻示丰收和事业兴旺，金鹿、孔雀等珍禽异兽隐含着傣族特定的审美和图腾意识。新中国成立前，绣花鞋作为权势地位和财富的象征，只有封建领主、土司及其官属贵族子女可以穿戴，一般平民百姓严禁制作和穿着。如今，这种禁锢已成为历史，爱美尚美的傣家人，都喜欢穿自制的绣花鞋。傣族绣花鞋吸引了远近的游人，商店橱窗里摆放着各式个样的绣花鞋。蒲葵扇在耿马傣族佤族自治县，提到扇子，人们必说：孟定莫牙蒲葵扇。蒲葵扇是孟定镇下莫牙村傣族群众制作的一种纯手工传统工艺品，不但可扇凉，还可作为精美工艺品收藏，一直以来都受到当地群众和游客的喜爱。下莫牙村制作蒲葵扇的历史悠久，已不知祖辈在哪朝哪代就开始制作蒲葵扇了。编织蒲葵扇的材料是当地生长的一种蒲葵树的枝叶。编织前，要首先把蒲葵枝连炳带叶砍下，放在背阴处晾干备用。编织时用水浸泡蒲葵枝至枝叶柔软，然后沿枝炳均等划开蒲葵叶，大的二十八九份，小的二十四五份。编织初，从柄部开始，连柄划好的为经，用另外划好的与经一样宽的蒲葵叶为纬交叉编织。沿柄的前半部扇面的编织，要一片接着一片的加入纬叶才能编织，直至完成半个扇面。半个扇面编完后，不再加入