耿马特色Word文档下载推荐.docx

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凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对“模尼亚布绕”—鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。

“摸尼亚布绕”有它产生和发展的历史条件和社会基础。

建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。

为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。

团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。

谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。

这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。

鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。

随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。

只要机会和条件允许，随时均可享用。

诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

二、耿马“红生” 

“红生”是佤族最富特色的菜肴，每年杀年猪或是平时宴请亲朋友好友的一道最上等的菜肴，其中勐简大寨黄衣佤族制作的最为正宗。

制作时，选上好的、长得肥嫩的猪来宰杀，宰杀猪时要将猪血全部堵在猪体内，不要流出体外。

再用干稻草慢慢的烤烧，将烧熟的猪皮子剥下刮洗干净切成片，再将猪肾、胰腺、猪肝和胸脆骨炒熟切细用猪心脏周围的附心血和阿佤芫荽、芫荽、花椒粉、小米辣、香辣料等作料相拌而成，色鲜味美。

食用过程中饮上适量当地佤族群众自家酿造的玉米小蒸酒，真可谓是佤寨一道特色美食。

三、酸肉

傣族是嗜好酸辣的民族，其饮食习俗与其炎热潮湿的生存环境息息相关。

耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，成为当地民族饮食一大特征。

酸肉傣语叫“讷宋”，数孟定傣族做得最好。

酸肉的做法是：

取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。

将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。

四、特色菜

五、撒撇

撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；

“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。

德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；

柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；

牛撒撇味苦，有清热功效。

牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

牛撒撇主原料：

牛肚（即牛胃，汉族叫牛百叶）。

牛撒撇的独特佐料：

牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。

听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

制作牛撒撇的方法：

在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。

五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。

香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。

牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；

从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：

小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；

再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。

对了，还要加上另一种你无法想象的东西：

牛的小肠里的一种很苦的汁水。

加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!

牛撒撇的特殊气味：

牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。

闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。

牛撒撇的特色：

牛撒撇细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。

其色别具一格：

绿绿的，带点枯黄。

乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。

牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。

当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消!

傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。

在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。

小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。

临沧傣族牛撒撇：

具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。

他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。

牛撒撇的制作最考究的是作料。

制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。

煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。

德宏傣味“撒撇”：

有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。

苦撒：

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。

浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。

“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。

撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。

傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。

将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。

六、绿叶宴

绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。

以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

逐一打开“绿包”：

有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等。

绿叶宴中，舂筒菜是绿色餐桌上最富特色的一道，制作工具必须是竹筒和木棒。

烤熟的肉类、植物中的竹笋、苦子果等都是舂菜的佳品，其辣中带香、香中微苦、苦中回甜的独特滋味被誉为“景颇一绝”，从“舂筒不响，吃饭不香”的景颇民谚中，就可以看出舂筒菜在景颇族菜肴中的重要地位。

七、辣椒红油

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

先把水与油和大量辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

（加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

）

三尖山

芒抗村新民居

绿海蔗林

民族团结

泼水节

勐永土锅

在耿马傣族佤族自治县，傣家人把土陶器叫“磨令”，汉语俗称“土锅”。

耿马傣族的制陶工艺已有上百年的历史，以“勐永土锅”最负盛名，过去曾是民众向耿马土司府进贡的物品之一。

勐永土锅为素面夹砂红陶，造型多样，用途广泛：

有可储物盛水的开底大陶罐，有煮饭烹肉的圆底锅，烹茶用的小茶壶、茶罐，煮药用的提手小土锅和用于赕佛插花的小花瓶及水缸、花盆等。

勐永土锅造型生动，富有浓郁的生活气息和傣族特色。

由于勐永土锅的生产材料是就地取材，生产成本相对较低，1个土锅成本只需1～2元，而市场售价也仅在5～15元之间，加之具有存味保鲜、保温耐用等特点，深受各族群众喜爱。

勐永土锅的制作工艺为家庭传承。

从前，为使技艺不外传，只把手艺传给儿媳妇，所以勐永土锅的制作者均为妇女。

制作土锅的材料取自当地深层灰褐色黏土和筛过的细沙，黏土和细沙按3:

1的比例掺和，再经过反复舂捣，使黏土和细沙融为一体，变成黏性好、可塑性强的陶泥。

制陶工具有方形木板、带柄竹片、竹刀、湿布、卵石。

勐永土锅保留了原始的“泥条盘筑”制陶方法。

制作时，先把方形小木板置于膝上，将陶泥捏成陶器底盘，在用手转动膝上木板的同时，把泥条围绕底盘层层堆叠，大致成型后，用卵石和竹片内外用力，轻轻拍打刮抹陶坯器面，使之定型，再用湿布擦抹陶坯边沿，使之更加光滑匀称。

陶坯做好后放到阴凉通风处四五天晾干，然后烧制。

烧制方法为露天焙烧，时间一般选择傍晚少风的时候，先用稻草或干树枝铺地，把陶坯口对口放在上面，最后在陶坯上覆盖稻草或细树枝，点火烧制，对火候的把握很重要。

火灭后扒开灰烬取出陶器，在器物上涂抹松香即制作完成。

目前，在勐永制作土陶制品的共有20户人家，年产各类土陶制品5万多个，远销滇西各县及缅甸。

勐永土锅不仅是生活用品，也是极富特色的民族手工艺品，受到很多旅游者的青睐。

傣族绣花鞋

傣族是一个能织善绣的民族，云南临沧市耿马傣族佤族自治县的傣族刺绣传统工艺历史悠久，据元代《景泰云南志》记载：

“其民皆白夷，……身衣纹绣而饰以珂见。

”傣族刺绣品，多见于鞋面、小孩帽、“幢”、枕套等，其中尤以绣花鞋绣工精湛，色彩绚丽，堪称傣族传统刺绣工艺精品。

傣族绣花鞋的花纹图样有上百种。

灵巧聪慧的傣家女子善于发现美、创造美，她们把花草景物作为摹写裁剪的素材，流露出浓郁的生活气息。

在鞋面底色的选材上，也因年龄层次不同而异。

青年女子偏爱淡绿、浅黄、粉红和白色，绚丽多彩；

中老年妇女多选浅蓝、灰、黑色缎面，花纹简洁流畅，显得庄重。

在耿马，傣族绣花鞋常见的有两类：

一种是缎面彩丝绣花鞋，另一种是金绒亮铂纸绣花鞋。

金绒亮片绣花鞋的做法是，先用纸剪出图案，将图案贴在缎面上，以红线、金银线、亮铂片加以点缀，使绣花鞋瑰丽夺目。

绣花鞋不仅适用耐穿，是人们远足或节庆时的重要装饰，还是一件做工精湛的工艺品，是傣族妇女在生活实践中的艺术创造。

经过长久的传承，一些鞋面图案已经演化为某种文化符号，有着丰富的内涵：

“双凰夺宝”象征富贵、吉祥，“四季瓜果”喻示丰收和事业兴旺，金鹿、孔雀等珍禽异兽隐含着傣族特定的审美和图腾意识。

新中国成立前，绣花鞋作为权势地位和财富的象征，只有封建领主、土司及其官属贵族子女可以穿戴，一般平民百姓严禁制作和穿着。

如今，这种禁锢已成为历史，爱美尚美的傣家人，都喜欢穿自制的绣花鞋。

傣族绣花鞋吸引了远近的游人，商店橱窗里摆放着各式个样的绣花鞋。

蒲葵扇

在耿马傣族佤族自治县，提到扇子，人们必说：

孟定莫牙蒲葵扇。

蒲葵扇是孟定镇下莫牙村傣族群众制作的一种纯手工传统工艺品，不但可扇凉，还可作为精美工艺品收藏，一直以来都受到当地群众和游客的喜爱。

下莫牙村制作蒲葵扇的历史悠久，已不知祖辈在哪朝哪代就开始制作蒲葵扇了。

编织蒲葵扇的材料是当地生长的一种蒲葵树的枝叶。

编织前，要首先把蒲葵枝连炳带叶砍下，放在背阴处晾干备用。

编织时用水浸泡蒲葵枝至枝叶柔软，然后沿枝炳均等划开蒲葵叶，大的二十八九份，小的二十四五份。

编织初，从柄部开始，连柄划好的为经，用另外划好的与经一样宽的蒲葵叶为纬交叉编织。

沿柄的前半部扇面的编织，要一片接着一片的加入纬叶才能编织，直至完成半个扇面。

半个扇面编完后，不再加入