餐厅服务员高级鉴定题库.docx

1、餐厅服务员高级鉴定题库一、单项选择题1职业道德与(A)的关系最密切。 A、社会生活 B、员工的待遇 C、企业的效益 D、管理的水平2团结协作(A)的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气3廉洁奉公(C)。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾4“慎独”说法不正确的是(B)。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行

2、鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格6夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(D)。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热7餐厅棉织品的卫生要求是(A)。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消8食品生产经营者对(A)情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9下列(B)做法符合服务员工作中的举止要求。 A、工作中不串岗 B、在

3、客人面前抓头，打嗝 C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10餐厅已满员时迎宾员应对客人说(D)。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排11英国人不喜爱的食品是(B)。 A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴 C、野味食品 D、甜点心12(D)是元宵节之夜的民间活动。 A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语13餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，(C)及风土人情等。 A、用餐须知 B、客人意见 C、经营特色 D、服务方法14到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(A)，我们或视而不见，或者避开。 A

4、、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时15竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的(B)。 A、预料之中 B、预料之前 C、命令之前 D、提出要求之前16下列(A)做法属于“超前服务”。 A、为客人清洗车辆 B、搀扶行动不便的客人 C、为客人提供点烟服务 D、随时为客人添加酒水饮料17餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素(A)。 A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入18服务员的(D)做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用 C、微笑等形体语言的表

5、露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴19餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，(C)等多种因素。 A、周围 B、体重 C、环境 D、气质20西餐零点服务的特点之一是(D)订餐。 A、客人根据宣传单 B、客人根据酒单 C、客人根据饮料单 D、客人根据菜单21客人来到餐厅时，如是( C)，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。 A、用餐的 B、团队客人 C、常客 D、第一次来22西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至(A)。 A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页23西餐服务(A)，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C

6、、客人喝酒水时 D、吃面包时24西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、(D)、品评酒质、斟酒等服务。 A、推荐 B、定价 C、擦瓶 D、开启25西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同(D)和汤勺一同撤下。 A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘26西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的(D)同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。 A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方27西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是(C)。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐 C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人28餐

7、饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人(C)再收款。 A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后29当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由(C)为客人擦拭。 A、男领班 B、餐厅经理 C、女服务员 D、男服务员30当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关(B)。 A、服务的规定 B、赔偿的规定 C、结帐的规定 D、核实的规定31当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人(A)，以免出现事故。 A、最好不要随便走动 B、立即拔打110求助 C、大声叫喊以减少恐惧心理 D、借机打闹

8、活跃气氛32盲人的客人来用餐，服务员(D)做法是不对的。 A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格 B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言 C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到 D、安排客人座位应离门口和通道近些33酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质(D)酒色的质量标准。 A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒34泡沫多，持久(A)是高档优质黄啤酒质量标准之一。 A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯35四川省宜宾市酒厂是(B)酒的产地。 A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲36味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以(D)，再加入其他原料制成的。 A

9、、威士忌 B、白酒 C、汤力水 D、白兰地37在(B)采摘的茶叶叫明前茶。 A、清明节当天的早晨 B、清明节前3天 C、清明节前后各3天 D、清明节前一个月38花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入(B)窖制而成的。 A、干花 B、鲜花 C、兰花 D、牡丹花39白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的(A)经加工而成。 A、落地树叶 B、嫩幼芽尖 C、老树叶 D、幼芽根部40普洱茶主要产于(C)。 A、云南西双版纳地区 B、台湾 C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥41泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需(C)的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。 A、100C ，100C B、80C，.80

10、C C、100C ，80C D、80C ，100C42北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢(C)，边陲地区的人喜欢紧压茶。 A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音43环境布置要显示隆重、庄重、友好、热情气氛适用于(D)。 A、婚宴 B、寿宴 C、欢迎宴 D、国宴及政府机构举办的重要宴会44高档宴会摆台的特点之一是餐具要用(A)、银、玉器、水晶类等器皿。 A、金 B、合金 C、铁 D、不锈钢45高档国宴选用紫红色(C)台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。 A、灯心绒 B、华达呢 C、金丝绒 D、平绒46明代插花进一步发展了利用花卉的数量、(A)、取数字之特点突出插花

11、艺术之所在。 A、品种 B、种植方法 C、生长期 D、土壤的酸碱度47中国插花艺术的原则是，在(B)花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。 A、管理 B、保存 C、制造 D、改变48百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是(A)题材中不可缺少的主要花卉。 A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通”49餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，(C)的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。 A、酒吧 B、便餐 C、宴会 D、小吃50插花所选用的花草使用前(D)工作是可以不

12、做的。 A、去掉杂物和枯萎黄叶 B、给花枝剪枝 C、草要修形 D、计算插花的成本51西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、(B)、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。 A、五角形 B、菱形 C、多边形 D、圆形52插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、(C)等。 A、马蹄莲 B、蓬莱松 C、夹竹桃 D、春雨叶53白兰地酒杯的容量为(D)左右。 A、5盎司 B、6盎司 C、7盎司 D、8盎司54高档

13、玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，(B)，然后用干净餐巾布擦干。 A、擦拭 B、消毒 C、过滤 D、蒸煮55(C)的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。 A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘56餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(A)。 A、应戴白手套 B、应穿白色工作服 C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作57不利于蜡台保养的做法是(A)。 A、使用后原样入库以备再用 B、使用后及时卸下 C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉 D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净58在自然界中只有由多种食物构

14、成的膳食，营养素才会种类(C)、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。 A、单一 B、不足 C、齐全 D、单调59一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500 g，才能基本保证(D)的数量要求。 A、理想膳食 B、定时定量 C、高热膳食 D、平衡膳食60膳食中热量来自粮谷类、薯类、(D)和动物性食物。 A、菌类 B、豆腐 C、土豆 D、豆类61成人每日脂类的摄入量约在(C)，应占膳食总热量的2025%。 A、30g B、90g C、50g D、70g62平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的(B)、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。 A、身份 B、年龄 C、工作业绩 D、气质63奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体(D)的氨基酸。 A、不需要 B、全部 C、一定 D、必须64谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中(D)的一半是谷物提供的。 A、维生素 B、水 C、脂肪 D、蛋白质65蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含(A)。 A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质 C、脂肪和胆固醇 D、果糖和乳糖66营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含(D)种类不全。 A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D