餐厅服务员高级鉴定题库.docx

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餐厅服务员高级鉴定题库

一、单项选择题

1．职业道德与（　　A）的关系最密切。

A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平

2．团结协作（　A　）的表现。

A、是一种团队精神B、就是保持一团和气

C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气

3．廉洁奉公（　C　）。

A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费

C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾

4．“慎独”说法不正确的是（B　　）。

A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程B、食品C、外包装D、价格

6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（　D　）。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热

7．餐厅棉织品的卫生要求是（A　）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消

8．食品生产经营者对（　A　）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

9．下列（　B　）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说（　D　）。

A、里边没有座位了B、等着吧，没地方

C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排

11．英国人不喜爱的食品是（　B　）。

A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴

C、野味食品D、甜点心

12．（D　　）是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语

13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（　C　）及风土人情等。

A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法

14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（　A　），我们或视而不见，或者避开。

A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时

15．竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的（　B　）。

A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前

16．下列（　A　）做法属于“超前服务”。

A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便的客人

C、为客人提供点烟服务D、随时为客人添加酒水饮料

17．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（　A　）。

A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能

C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入

18．服务员的（　D　）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用

C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

19．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，（　C　）等多种因素。

A、周围B、体重C、环境D、气质

20．西餐零点服务的特点之一是（D　　）订餐。

A、客人根据宣传单B、客人根据酒单

C、客人根据饮料单D、客人根据菜单

21．客人来到餐厅时，如是（C　　），服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。

A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来

22．西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（　A　）。

A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页

23．西餐服务（　　A），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时

24．西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、（　　D）、品评酒质、斟酒等服务。

A、推荐B、定价C、擦瓶D、开启

25．西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（D　　）和汤勺一同撤下。

A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘

26．　西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（　D　）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方

27．西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（　C　）。

A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人

28．餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（　C　）再收款。

A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后

29．当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（　C　）为客人擦拭。

A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员

30．当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（B　　）。

A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定

31．当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人（A　），以免出现事故。

A、最好不要随便走动B、立即拔打110求助

C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛

32．盲人的客人来用餐，服务员（　D　）做法是不对的。

A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格

B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言

C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到

D、安排客人座位应离门口和通道近些

33．酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（　D　）酒色的质量标准。

A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒

34．泡沫多，持久（　A　）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯

35．四川省宜宾市酒厂是（　B　）酒的产地。

A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲

36．味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（　D　），再加入其他原料制成的。

A、威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地

37．在（　B　）采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨B、清明节前3天

C、清明节前后各3天D、清明节前一个月

38．花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入（　B　）窖制而成的。

A、干花B、鲜花C、兰花D、牡丹花

39．白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（　A　）经加工而成。

A、落地树叶B、嫩幼芽尖C、老树叶D、幼芽根部

40．普洱茶主要产于（　C　）。

A、云南西双版纳地区B、台湾

C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥

41．泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（　C　）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（　　）的水温。

A、100゜C，100゜CB、80゜C，.80゜C

C、100゜C，80゜CD、80゜C，100゜C

42．北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（　C　），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶D、铁观音

43．环境布置要显示隆重、庄重、友好、热情气氛适用于（　D　）。

A、婚宴B、寿宴

C、欢迎宴D、国宴及政府机构举办的重要宴会

44．高档宴会摆台的特点之一是餐具要用（　A　）、银、玉器、水晶类等器皿。

A、金B、合金C、铁D、不锈钢

45．高档国宴选用紫红色（　C　）台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。

A、灯心绒B、华达呢C、金丝绒D、平绒

46．明代插花进一步发展了利用花卉的数量、（　A　）、取数字之特点突出插花艺术之所在。

A、品种B、种植方法C、生长期D、土壤的酸碱度

47．中国插花艺术的原则是，在（　B　）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

A、管理B、保存C、制造D、改变

48．百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（　A　）题材中不可缺少的主要花卉。

A、“百年合好”B、“生日祝福”C、“探望病人”D、“官运亨通”

49．餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，（　C　）的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

A、酒吧B、便餐C、宴会D、小吃

50．插花所选用的花草使用前（　　D）工作是可以不做的。

A、去掉杂物和枯萎黄叶B、给花枝剪枝

C、草要修形D、计算插花的成本

51．西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。

主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、（　B　）、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

A、五角形B、菱形C、多边形D、圆形

52．插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。

有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、（C　　）等。

A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶

53．白兰地酒杯的容量为（D　　）左右。

A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司

54．高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。

酒杯用过后都要及时清洗，（　B　），然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮

55．（　C　）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘

56．餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（　A　）。

A、应戴白手套B、应穿白色工作服

C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作

57．不利于蜡台保养的做法是（　A　）。

A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下

C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

58．在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类（　C　）、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

A、单一B、不足C、齐全D、单调

59．一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证（　D　）的数量要求。

A、理想膳食B、定时定量C、高热膳食D、平衡膳食

60．膳食中热量来自粮谷类、薯类、（　D　）和动物性食物。

A、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类

61．成人每日脂类的摄入量约在（　C　），应占膳食总热量的20～25%。

A、30gB、90gC、50gD、70g

62．平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（　B　）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质

63．奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（　D　）的氨基酸。

A、不需要B、全部C、一定D、必须

64．谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（　D　）的一半是谷物提供的。

A、维生素B、水C、脂肪D、蛋白质

65．蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（　A　）。

A、维生素C、胡萝卜素维生素B2B、无机盐和矿物质

C、脂肪和胆固醇D、果糖和乳糖

66．营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（D　　）种类不全。

A、维生素B、无机盐C、蛋白质D