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50个经典煲汤Word文档下载推荐.docx

1、猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可。汤虽然滋补,但是感觉有些油怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺除去即可。三:银耳雪梨炖瘦肉汤银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣养阴润肺,生津润肠,降火清心,适合冬季咳嗽、心烦等症状。将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。四:冬瓜排骨汤排骨500克冬瓜半颗,葱,姜,盐,花椒,黄酒冬瓜在冬

2、季食用可起到去脂利尿的作用,利于冬季女性的美容减肥。排骨切块,冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下,去掉血水,捞起备用。锅中加水,放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开,然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜,中火炖二十分钟,即可。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。五:黑豆首乌鳝鱼汤黄鳝100g,黑豆90g,何首乌9g,红枣,生姜。食盐、味精各少许。黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤,同时能够补肝益肾,对冬季的腰痛无力,头发早白有很好的功效。将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用

3、开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量,开大火煮沸后,改用文火煲23小时,加食盐、味精即可。煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放?煲汤的时候千万不要过早的放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。六:黄芪鳝鱼汤鳝鱼500g,黄芪30g,生姜,红枣,食盐、味精、胡椒粉各少许。补气养血,健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。将黄芪、红枣洗净;鳝鱼剖去肠杂,洗净,切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜,炒至鳝鱼半熟;把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,加食盐、味精、胡椒

4、粉调味。煲汤的时候可以中途再加水吗?中途添加冷水是煲汤的忌讳之一,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。七:核桃雪耳海参汤猪肉,海参35g,核桃肉15g,雪耳,食盐、味精各少许。此汤能够润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗?可以放,但是应少放而且后放,以免影响汤汁本身的原汁原味。八:鲜参火腿鹌鹑汤鹌鹑4只,猪瘦肉100g,火腿25g,鲜人参

5、60g,生姜,大葱,绍酒25mL,精盐,花生油。补中益气,生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。将鲜人参洗净后,放入蒸笼内蒸软,切片待用;将猪瘦肉、火腿洗净后,均切为大方粒,将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅,放姜片、葱段,绍酒,加开水,精盐。把鹌鹑放人炖盅内,再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片,加水、绍酒,加盖炖1小时,加盐后食用。煲汤时的火候是怎么掌握的?煲汤时应开始大火煮沸,然后小火慢炖,这样能充分发挥出食物的味道。九:鲫鱼汤鲫鱼,油,花椒,姜,胡椒少许。适合冬季补钙,以及女性经期和孕期食用。鲫鱼清理干净,备用。锅中到油,将花椒呛香,取出。然后鲫鱼过油,加入姜

6、,再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色,起锅后叫少许胡椒面。饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。十:紫苏生姜红枣汤 紫苏叶10克,生姜,红枣。此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些美丽冻人的女性来说,有非常好的散寒作用,建议经常食用。先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来,继续用文火煮15分钟。煲汤时水和原料的配

7、比多少为最佳?煲清汤的关键在于水量,原料与水分别按1:1、1:1.5、1:2不同比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,以1:1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。十一、养颜莲藕汤用料:莲藕1斤 龙眼肉1两 红枣1两制法:1,将莲藕洗净,切成厚件。 2,龙眼肉和红枣也分别洗净,与莲藕一起放进煲内。 3,水可以稍加多,煮至汤水呈浅红色便可。此汤能补血养血,凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。十二、 补血红汤圆红枣6粒 草莓12个 糯米粉3两 红米2汤匙 蜂蜜1/3杯1,将红枣浸软,草莓洗净去蒂。红米浸在温水中。 2,糯米粉用半杯水搅匀,揉成耳垂般软度,加水时要放慢。

8、3,糯米粉揉成汤圆,放滚水中煮熟,浮起时捞出放入冷水 中,然后取出放入容器。 4,用5杯水在镬中煮,放入红枣、红米后盖好,慢火煮3分钟,加上蜂蜜溶解再放草莓,滚后淋在汤圆上。红枣、红米和革莓都可补血。十三、 莲子桂圆汤莲子半碗 龙眼肉半碗 白木耳几个 冰糖酌量1,莲子和龙眼肉分别洗净,白本耳则用温水泡6小时后洗净。 2,把所有用料放进煲内,用8碗水,先用猛火煮滚,再以小火烹炖约半小时。 3,冷却后放入冰箱,冷藏一段时问便可享用。莲子能厚胃,龙眼补血健脑,白木耳则含维他命C和铁质,可滋润养颜,助消化。十四、 鳝鱼养血汤鳝鱼4两 金针1两 葱2条 姜2片1,将鳝鱼洗净去骨。鱼肉切成小块。 2,金针

9、浸水泡软,姜葱切碎。 3,加适量清水在镬中,煮熟后落盐调味便可。鳝鱼含丰富维生素A,能通血脉利筋骨;金针含维生素C和铁质,可补血,适合贫血者。十五、 虫草鸡汤鸡1只 冬虫草6钱 龙眼肉3钱 大枣6粒1,将鸡杀好洗净,清除内脏。 2,大枣洗净去核,与鸡、冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 3,清水用5至6碗,煮约5小时,调味后便可饮用。此汤补血滋阴,兼礼肺贤、益精髓。 秋冬干燥,肺热、咳嗽多痰的女性十六、冰糖燕窝原料:水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克制作过程:1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下

10、,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁。甜樱桃切片。2、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。十七、百合鹌鹑汤食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚功能:滋阴健肺,止咳补气,久咳虚喘者为合。制作方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。说明:清润滋补,合全家老少饮用,秋冬季更是合时汤水。十八、.无花果杏仁汤瘦肉四两药物:南北杏各三钱,蜜枣五枚,无花果十粒无花果清热、利呼

11、吸道系统等器官;南北杏清痰止咳,润肺养颜;加蜜枣滋润成方。瘦肉洗净,成块落煲,加放以上各药材,放六碗水,煲二小时已成。此汤乃保健平安之汤剂,偶然感冒伤风、咳嗽、痰多,亦可以饮此汤,有益加速疗效。十九、芝麻益肤汤黑芝麻一两,柠檬四片,雪梨一个,鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物:红枣六枚芝麻有润肠润肌肤功效,能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤干燥、龟裂、脱皮,使皮肤光滑,幼嫩娇艳。洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀,成糊状;柠檬切片;放两碗水,先煲红枣(去核),后下雪梨(切块),十分钟后放入鸡蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少许糖,混成汤可进食。此汤为时下美容人士最为多用,经济而简单,清润通便,益肤防老。二十、莲子百合汤

12、瘦肉半斤药物:莲子一两,百合五钱,蜜枣四枚莲子乃著名滋养药食物,养神安宁,降血压。百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;干品作粉煮食,有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉,组成一汤,既滋补中气,健肺养颜,养神平压,而且味道相当可口。莲子百合大多都采用干品,将以上各食物药物洗净,一齐放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小时,莲子松化,百合出味。莲之全身皆可入药,莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。二十一、冬菇螺肉汤冬菇六粒(中等大),响螺肉一只,鸡脚六只,生姜两片功能:滋润温补,健肺清痰,补膝脚力。冬菇先浸软;响螺用滚水拖过,取

13、肉切片,加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时。秋季,天气干燥,此汤合家人饮用,既滋润又补益。二十二、塘蒿三鲜汤塘蒿菜一斤,新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两,姜丝少许或用红辣椒一个营养丰富,味道鲜美,全家适合,维生素高。塘蒿菜洗净,三鲜洗净切片摆好,先煲好一锅上汤,落足油盐调味,沸开落菜,鱼片、猪肝片、猪腰片生灼,加姜丝或红辣椒(切碎丝)。此法如打边炉火锅,但视乎人多少而用料,三两个人按以上份量已足,冬天自己一家几口做这个汤,生灼很不错。二十三、雪耳鸡汤鸡半只或一只,随人多少而定,姜片少许药物:雪耳一两,蜜枣六枚功能:雪耳能润肠胃、和血止血,不含胆固醇,配鸡煲汤,补益兼滋润,配蜜枣,清润。切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内,放六至八碗水,煲三至四小时,汤成。如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等,都有以上功效,制作相同,悉随尊便。二十四、猪尾黑豆汤猪尾一条,黑豆四两,

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