50个经典煲汤Word文档下载推荐.docx

1、猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。三：银耳雪梨炖瘦肉汤银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。四：冬瓜排骨汤排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒冬瓜在冬

2、季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。五：黑豆首乌鳝鱼汤黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用

3、开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲23小时，加食盐、味精即可。煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放？煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。六：黄芪鳝鱼汤鳝鱼500g，黄芪30g，生姜，红枣，食盐、味精、胡椒粉各少许。补气养血，健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。将黄芪、红枣洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒

4、粉调味。煲汤的时候可以中途再加水吗？中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。七：核桃雪耳海参汤猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。将海参浸发、洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸开，分小朵洗净；核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗？可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。八：鲜参火腿鹌鹑汤鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参

5、60g，生姜，大葱，绍酒25mL，精盐，花生油。补中益气，生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅，放姜片、葱段，绍酒，加开水，精盐。把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒，加盖炖1小时，加盐后食用。煲汤时的火候是怎么掌握的？煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。九：鲫鱼汤鲫鱼，油，花椒，姜，胡椒少许。适合冬季补钙，以及女性经期和孕期食用。鲫鱼清理干净，备用。锅中到油，将花椒呛香，取出。然后鲫鱼过油，加入姜

6、，再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色，起锅后叫少许胡椒面。饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。十：紫苏生姜红枣汤 紫苏叶10克，生姜，红枣。此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些美丽冻人的女性来说，有非常好的散寒作用，建议经常食用。先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。煲汤时水和原料的配

7、比多少为最佳？煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。十一、养颜莲藕汤用料：莲藕1斤 龙眼肉1两 红枣1两制法：1，将莲藕洗净，切成厚件。 2，龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。 3，水可以稍加多，煮至汤水呈浅红色便可。此汤能补血养血，凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。十二、 补血红汤圆红枣6粒 草莓12个 糯米粉3两 红米2汤匙 蜂蜜1/3杯1，将红枣浸软，草莓洗净去蒂。红米浸在温水中。 2，糯米粉用半杯水搅匀，揉成耳垂般软度，加水时要放慢。

8、3，糯米粉揉成汤圆，放滚水中煮熟，浮起时捞出放入冷水 中，然后取出放入容器。 4，用5杯水在镬中煮，放入红枣、红米后盖好，慢火煮3分钟，加上蜂蜜溶解再放草莓，滚后淋在汤圆上。红枣、红米和革莓都可补血。十三、 莲子桂圆汤莲子半碗 龙眼肉半碗 白木耳几个 冰糖酌量1，莲子和龙眼肉分别洗净，白本耳则用温水泡6小时后洗净。 2，把所有用料放进煲内，用8碗水，先用猛火煮滚，再以小火烹炖约半小时。 3，冷却后放入冰箱，冷藏一段时问便可享用。莲子能厚胃，龙眼补血健脑，白木耳则含维他命C和铁质，可滋润养颜，助消化。十四、 鳝鱼养血汤鳝鱼4两 金针1两 葱2条 姜2片1，将鳝鱼洗净去骨。鱼肉切成小块。 2，金针

9、浸水泡软，姜葱切碎。 3，加适量清水在镬中，煮熟后落盐调味便可。鳝鱼含丰富维生素A，能通血脉利筋骨；金针含维生素C和铁质，可补血，适合贫血者。十五、 虫草鸡汤鸡1只 冬虫草6钱 龙眼肉3钱 大枣6粒1，将鸡杀好洗净，清除内脏。 2，大枣洗净去核，与鸡、冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。 3，清水用5至6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。此汤补血滋阴，兼礼肺贤、益精髓。 秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性十六、冰糖燕窝原料：水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克制作过程：1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下

10、，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。十七、百合鹌鹑汤食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚功能：滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。制作方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。说明：清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。十八、.无花果杏仁汤瘦肉四两药物：南北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒无花果清热、利呼

11、吸道系统等器官；南北杏清痰止咳，润肺养颜；加蜜枣滋润成方。瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材，放六碗水，煲二小时已成。此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多，亦可以饮此汤，有益加速疗效。十九、芝麻益肤汤黑芝麻一两，柠檬四片，雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：红枣六枚芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤干燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀，成糊状；柠檬切片；放两碗水，先煲红枣（去核），后下雪梨（切块），十分钟后放入鸡蛋（全只），片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。此汤为时下美容人士最为多用，经济而简单，清润通便，益肤防老。二十、莲子百合汤

12、瘦肉半斤药物：莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效；干品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。莲子百合大多都采用干品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。莲之全身皆可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。二十一、冬菇螺肉汤冬菇六粒（中等大），响螺肉一只，鸡脚六只，生姜两片功能：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。冬菇先浸软；响螺用滚水拖过，取

13、肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。秋季，天气干燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。二十二、塘蒿三鲜汤塘蒿菜一斤，新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜丝少许或用红辣椒一个营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤，落足油盐调味，沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒（切碎丝）。此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料，三两个人按以上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。二十三、雪耳鸡汤鸡半只或一只，随人多少而定，姜片少许药物：雪耳一两，蜜枣六枚功能：雪耳能润肠胃、和血止血，不含胆固醇，配鸡煲汤，补益兼滋润，配蜜枣，清润。切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内，放六至八碗水，煲三至四小时，汤成。如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，都有以上功效，制作相同，悉随尊便。二十四、猪尾黑豆汤猪尾一条，黑豆四两，