50个经典煲汤Word文档下载推荐.docx

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猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。

汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？

可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。

三：

银耳雪梨炖瘦肉汤

银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣

养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。

将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

四：

冬瓜排骨汤

排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒

冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。

排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。

将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。

锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。

放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。

煲汤用什么锅好？

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

五：

黑豆首乌鳝鱼汤

黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。

食盐、味精各少许。

黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。

将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。

何首乌、红枣、生姜分别洗净。

将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。

煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放？

煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

六：

黄芪鳝鱼汤

鳝鱼500g，黄芪30g，生姜，红枣，食盐、味精、胡椒粉各少许。

补气养血，健美养颜。

适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。

将黄芪、红枣洗净；

鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。

油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；

把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒粉调味。

煲汤的时候可以中途再加水吗？

中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

七：

核桃雪耳海参汤

猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。

此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。

将海参浸发、洗净切丝；

猪瘦肉洗净切丝；

雪耳浸开，分小朵洗净；

核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。

将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。

煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗？

可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

八：

鲜参火腿鹌鹑汤

鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参60g，生姜，大葱，绍酒25mL，精盐，花生油。

补中益气，生津养阴。

适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。

将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；

将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。

然后油起锅，放姜片、葱段，绍酒，加开水，精盐。

把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒，加盖炖1小时，加盐后食用。

煲汤时的火候是怎么掌握的？

煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。

九：

鲫鱼汤

鲫鱼，油，花椒，姜，胡椒少许。

适合冬季补钙，以及女性经期和孕期食用。

鲫鱼清理干净，备用。

锅中到油，将花椒呛香，取出。

然后鲫鱼过油，加入姜，再加水煮开。

小火煨至汤色变成奶白色，起锅后叫少许胡椒面。

饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？

“饭前喝汤，苗条健康”；

“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。

吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。

而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

十：

紫苏生姜红枣汤

紫苏叶10克，生姜，红枣。

此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。

对冬季那些美丽冻人的女性来说，有非常好的散寒作用，建议经常食用。

先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。

将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。

然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。

煲汤时水和原料的配比多少为最佳？

煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：

1、1：

1.5、1：

2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：

1.5时为最佳。

汤中钙、铁的含量以原料与水1：

1的比例时为最高。

十一、养颜莲藕汤

用料：

莲藕1斤龙眼肉1两红枣1两

制法：

1，将莲藕洗净，切成厚件。

2，龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。

3，水可以稍加多，煮至汤水呈浅红色便可。

此汤能补血养血，凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。

十二、补血红汤圆

红枣6粒草莓12个糯米粉3两红米2汤匙蜂蜜1/3杯

1，将红枣浸软，草莓洗净去蒂。

红米浸在温水中。

2，糯米粉用半杯水搅匀，揉成耳垂般软度，加水时要放慢。

3，糯米粉揉成汤圆，放滚水中煮熟，浮起时捞出放入冷水中，然后取出放入容器。

4，用5杯水在镬中煮，放入红枣、红米后盖好，慢火煮3○分钟，加上蜂蜜溶解再放草莓，滚后淋在汤圆上。

红枣、红米和革莓都可补血。

十三、莲子桂圆汤

莲子半碗龙眼肉半碗白木耳几个冰糖酌量

1，莲子和龙眼肉分别洗净，白本耳则用温水泡6小时后洗净。

2，把所有用料放进煲内，用8碗水，先用猛火煮滚，再以小火烹炖约半小时。

3，冷却后放入冰箱，冷藏一段时问便可享用。

莲子能厚胃，龙眼补血健脑，白木耳则含维他命C和铁质，可滋润养颜，助消化。

十四、鳝鱼养血汤

鳝鱼4两金针1两葱2条姜2片

1，将鳝鱼洗净去骨。

鱼肉切成小块。

2，金针浸水泡软，姜葱切碎。

3，加适量清水在镬中，煮熟后落盐调味便可。

鳝鱼含丰富维生素A，能通血脉利筋骨；

金针含维生素C和铁质，可补血，适合贫血者。

十五、虫草鸡汤

鸡1只冬虫草6钱龙眼肉3钱大枣6粒

1，将鸡杀好洗净，清除内脏。

2，大枣洗净去核，与鸡、冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

3，清水用5至6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。

此汤补血滋阴，兼礼肺贤、益精髓。

秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性

十六、冰糖燕窝

　　原料：

水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克

　　制作过程：

　　1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。

甜樱桃切片。

　　2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。

十七、百合鹌鹑汤 

食物：

鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：

百合四钱，蜜枣六枚 

功能：

滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。

制作方法：

鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；

红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。

说明：

清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。

十八、.无花果杏仁汤 

瘦肉四两药物：

南北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒 

无花果清热、利呼吸道系统等器官；

南北杏清痰止咳，润肺养颜；

加蜜枣滋润成方。

瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材，放六碗水，煲二小时已成。

此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多，亦可以饮此汤，有益加速疗效。

十九、芝麻益肤汤 

黑芝麻一两，柠檬四片，雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：

红枣六枚 

芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。

组成上方可以防止皮肤干燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。

洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀，成糊状；

柠檬切片；

放两碗水，先煲红枣（去核），后下雪梨（切块），十分钟后放入鸡蛋（全只），片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。

此汤为时下美容人士最为多用，经济而简单，清润通便，益肤防老。

二十、莲子百合汤 

瘦肉半斤药物：

莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚 

莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。

百合能补中益气，温肺止咳；

鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效；

干品作粉煮食，有滋补多营养之功效。

以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。

莲子百合大多都采用干品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。

莲之全身皆可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。

二十一、冬菇螺肉汤 

冬菇六粒（中等大），响螺肉一只，鸡脚六只，生姜两片功能：

滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。

冬菇先浸软；

响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。

秋季，天气干燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。

二十二、塘蒿三鲜汤 

塘蒿菜一斤，新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜丝少许或用红辣椒一个 

营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。

塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤，落足油盐调味，沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒（切碎丝）。

此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料，三两个人按以上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。

二十三、雪耳鸡汤 

鸡半只或一只，随人多少而定，姜片少许药物：

雪耳一两，蜜枣六枚功能：

雪耳能润肠胃、和血止血，不含胆固醇，配鸡煲汤，补益兼滋润，配蜜枣，清润。

切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内，放六至八碗水，煲三至四小时，汤成。

如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，都有以上功效，制作相同，悉随尊便。

二十四、猪尾黑豆汤 

猪尾一条，黑豆四两，