精品文档名酒标准评语精选word文档 13页Word文档下载推荐.docx

1、微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊，有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物、沉淀等。 香气：清香纯正/雅郁/馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香气。清香较纯正/不足/较小/有清香/不明显，清香带浓香/酱香，清香带焦糊气味，带异香，无清香，其他香气，糟香等。酱香突出，较突出，明显，较小，有酱香，酱香带焦香，带糊香，带异香，幽雅细腻，郁而不猛。空杯留香持久，留香好，尚好，差，无等。浓香型：窖香浓郁，较浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的香气。窖香不足，较小，有窖香，不明显，窖香带酱香，带焦糊气味，带异香，带你臭气，带泥臭气。蜜香清雅，突出，有蜜香，不纯正，带异香。口味：香

2、绵甜润，绵甜爽净，绵甜适口，醇甜柔和，诸味协调。清爽甘冽，入口绵，落口顺，入口冲辣，糙辣，口味欠净，回味长，后味欠净欠长，后味短，后味淡，味杂，有酸苦，涩味。绵甜醇厚，醇厚丰满，诸位协调，较协调。焦糊味稍重，过重，有涩味，后味长，较长，空杯香幽雅。醇甜甘爽，较甘爽，欠甘爽，香味协调，较协调，欠协调，后味长，后味爽净，有泥臭气，杂味。绵甜适口，爽净，口味柔顺，怡畅，幽雅，回味长，口味短，后味淡、杂。茅台：西凤酒：篇二：白酒尝评评语酱香型微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。幽雅：很沉静、安闲不

3、浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚（气味、滋味）纯正浓厚。回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很浓。绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。谐调：和谐一致，融为一体。清香型无色透明、清香纯正、 醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。清香纯正：以乙酸乙酯为主体香气，纯净而无杂气。醇甜柔和：甜味纯正，柔软而无刺激性。余味净爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感；净爽，纯净而舒适。酱兼浓清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适，细腻丰满、酱浓谐调、

4、余味爽净、味长。芳香：芳是指花草的香气；香，指气味好闻。即类似花草的香气很好闻。 浓兼酱清亮（微黄）透明 浓香带酱香、诸位协调、口味 细腻、余味爽净。协调：原意配合适当，步调一致，指浓酱两型酒适当，不偏于浓也不偏于酱，相对“谐调融为一体”略逊之，但两型勾兑之酒也堪称上品。一、白酒品评常用术语解释1外观术语色正：符合该酒的正常色调。色不正：不符合该酒的正常色调。清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。清澈：酒液清净而透明。晶亮：如水晶体一样高度透明。光泽：在正常光线下有光亮。失光：失去光泽，不清亮透明。微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：

5、酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。2香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。类似焙炒芝麻的香气。药香：酒中带有的中草药香气。兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。醇香：一般白酒所具有的正常香气。曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。糟香：白酒酒醅所特有的香气。窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的

6、香气。 喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。留香：酒液下咽后，口中余留的香气。陈香（陈味）：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。浓郁：香气浓厚馥郁。纯正：纯净而无杂气。清雅：香气不浓不淡，令人愉快。香气纯净、细致、柔和。余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。异香：本类型白酒中不应当出现的香气。焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。暴香：香气过于强烈、粗猛。3

7、口味术语口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。醇和而浓厚。绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。燥辣：刺激感强，有灼热感。人口：酒液刚进人口腔时的感觉。落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。余味：饮酒后口腔中余留的味感。回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。甜净：甜而纯净。绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无刺激性。柔润：柔软而甜润，无刺激感。爽净：舒适而

8、纯净。甘洌：甜而清爽。甘润：甜而柔润。甘爽：甜而爽适。甘美：甜而美好。尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。寡淡：酒味单调，平淡而无味。短淡：味感觉时间短而平淡无味。味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。怡畅：感觉愉快而舒畅。绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。 邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。篇三：白酒品评标准前 言白酒品评是检验白酒质量的非

9、常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供 科学 依据。所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。为了提高我公司品

10、酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。本标准适用于我公司清香型白酒的品评。引用文件GB/T 10345201X 白酒分析方法白酒生产技术全书中国轻工业出版社 沈怡方著白酒品酒师手册中国轻工业出版社赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为2025，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2品酒条件品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业

11、务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感 觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。品酒员要严格遵守品酒规则（见4）。要有良好的品酒环境（见1.1）。对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为 1/22/3，外形和尺寸应符合GB/T 10345201X中品酒杯的要求。品酒时间我国的品酒时间，在实践中一般认为在上午911时，下午35时较适宜。在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。酒样温度酒样

12、的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏温度为2130.为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前24h就必须把品酒样品放在同一室内，使之同一温度，以免温度的差异而影响品酒的结果。酒样的编组酒样编组一般从无色到有色；酒度由低到高；香型由清香、米香、其他香型、酱香、浓香型的顺序；质量由低到中高档。对于在实践生产中，分级贮存时品评的原酒酒样和小样勾调的酒样编组可以适当的放宽，以方便生产为主。2.品酒的方法与步骤2.1品酒的方法2.1.1明评与暗评明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人到入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一打分，写出评语，并排出名次顺位。暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写 综合 评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。2.1.2根据国内外评酒的实践，还可以分为：一杯品评法：先拿一杯酒样1，品后取走，再拿一杯酒样2，续评，要求1、2两酒样是否相同，主要训练和考核评酒员的记忆力（再现性）的灵敏度。二杯品评法：一次两杯酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，评出两者是否有差异（如无差异、有差异、差异小、差异大等）及各自的优缺点，也可能