DB43132食用槟榔Word文件下载.docx

1、本标准代替了 DB43/132-1999。本标准与DB43/132-1999相比要紧修改如下：-按照GB/T1.1-2000的规定对本标准的格式进行了修改； 新增了术语和定义一章； 对本标准的第 4章技术要求中部分项目的技术指标进行了调整，同时新增了原料、净含量、游离碱度等项目； 附录 A 调整为规范性附录，并对其内容进行了修改。本标准由湖南省卫生厅提出。本标准由湖南省卫生监督所归口。本标准起草单位：湘潭市卫生监督所、湘潭市质量技术监督监督局、湘潭市疾病预防操纵中心、湖南省食品质量监督检测所、湖南省槟榔食品行业协会。腊八豆系民间流传的发酵性豆制品，其风味专门，为使这一传统食品发扬光大，首次制订

2、全省统一的强制性质量标准。本标准由湖南省质量技术监督提出并公布。本标准要紧起草单位：湖南湘潭小龙王食品有限公司、湘潭胖哥槟榔加工厂、湘潭宾之榔食品有限公司、湘潭市皇爷槟榔食品有限公司、长沙友文食品有限公司、益阳市口味网槟榔有限公司。刘自康、曾晓、肖学成、刘自伟。本标准所代替标准的历次版本公布情形为： DB43/079-1993； DB43/132-1999。1范畴本标准规定了腊八豆的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本标准适用于以槟榔干果为要紧原料 ,经泡制、切片、点卤、干燥等要紧工序加工制作而成的食用槟榔。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标

3、准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191-2000 包装贮运图示标志GB1898-1996 食品添加剂 沉淀碳酸钙GB2760 -1996 食品添加剂使用卫生标准GB4578 -1984 食品添加剂 糖精钠GB/T4789.2-2003 食品卫生微生物检验 菌落总数测定GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定GB/T4789.4-2003GB/T4789.5-2003GB/T4789.1

4、0-2003GB/T4789.11-2003GB/T4789.15-2003 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母菌技数GB/T2009.11-2003 食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.18-2003 食品中氟的测定GB/T5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定GB/T5009.31-2003 食品中对羟基苯甲酸脂类的测定GB/T5009.121-2003 食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.140-2003 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB6783-1994 食品添加剂 明胶GB771

5、8 食品标签通用标准GB8850-1988 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酰GB8851-1988 食品添加剂 对羟基苯甲酸丙酰GB/T15691-1995 香辛料调味品通用技术条件QB1505-1992 食品香精QB/T2347-1997 麦芽糖饴 （饴糖 ）QB2923-1998 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 （AK 糖 ）NY/T 487-2002 槟榔干果JJF 1070-2000 定量包装商品净含量计量检验规则原国家技术监督局令（1995）第43号定量包装商品计量监督规定3.术语和定义3.1食用槟榔：以槟榔 干果为要紧原料，经泡制、切片、点卤、干燥等要 紧工序加工制作而成的槟榔。3.2槟榔加

6、工用冷水：在食用槟榔加工过程中， 以饴糖、石灰为要紧原料，辅以甜味剂、香精香料熬制而成的糊状物。3.3点卤：将槟榔加工用卤水添加到槟榔上的过程。4技术要求4.1原先要求4.1.1槟榔干果应符合 NY/T487-2002的规定。4.1.2饴糖应符合 QB/T2347-1997的规定。4.1.3糖精钠应符合 GB4578-1984的规定。4.1.4石灰应符合附录A的规定。4.1.5乙酰磺胺酸钾应符合 QB2393-1998的规定。4.1.6对羟基苯甲酸乙脂（或对羟基苯甲酸丙脂）应符合 GB8850-1998 （或 GB8815-1998）的规定。4.1.7明胶应符合GB6783-1994的规定。4

7、.1.8香精（或香料）应符合 QB1505-1992 （或 GB/T15691-1995）的 规定。4.1.9加工食用槟榔用水应符合 GB5749-1985的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定：表1项目要 求外观呈褐色、无霉变香气槟榔固有的所加香精香料的香气，无异味。味道与口感甜度适当、有涩味，无苦味和异味。4.3净含量应符合原国家技术监督局令（1995）第43号规定4.4理化指标理化指标应符合表2的规定:表2项 目指 标游离酸度（以NaOH+, mg/kg） 8.0总碑（以As计，mg/kg） 0.5铅（以 Pb 计,mg/kg） 氟（以 F计，mg/kg） 100乙酰磺胺酸钾（安

8、塞蜜）（g/kg ） 4.0脱氢乙酸（g/kg ） 0.3对羟基苯甲酸乙脂（或对羟基苯甲酸丙脂）（以对羟基苯甲酸计）（单一或混合用总量）其他食品添加剂按GB2760-1996中陈皮、话梅类执行有机磷农药残留量不得检出黄曲霉毒素B1 5.04.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定:表3细菌总数（cfu/g ） 5000大肠菌群（MPX/100g） 30致病菌a霉菌计数（cfu/g ） a :致病菌是指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。5检验方法5. 1原料的检验查验原料的合格明资料（如生产企业的食品添加剂生产许可证、质检 报告），或按相应标准进行检测5.2感官要求的检验5.4.

9、1游离碱度的检验5.4.1.1仪器与检测a）酸度计b）甘汞电极、玻璃电极c）磁力搅拌器d ）盐酸标准溶液（0.1mol/L）5.4.1.2分析步骤准确称取样品三份（各2-5片，约10G,）分不放入250ML锥形瓶中， 加入约100ML蒸储水，放入60c的恒温水浴锅中振荡60MIN,取出冷却 至室温，过滤，定容至250ML,准确吸取滤液50ML,在酸度计上用0.1mo l/L盐酸标准溶液滴定至PH7.0即为终点，同时做空白试验.试验结果取三组 数据的平均值.5.4.3.1运算CX （V1-V2） X 40X= m X 50/250式中:X-样品中游离碱度（以NaOH计）,mg/gV1 -滴定样品

10、时消耗盐酸标准溶液的体积，mlV2 -滴定空白时消耗盐酸标准溶液的体积，mlC -盐酸标准溶液的浓度mol/Lm -样品的质量，mg40 -盐酸标准溶液C=1.0000mol/L相当的氢氧化钠的质量,mg5.4.2总碑的体验按GB/T5009.11-2003第二法的规定执行。5.4.3铅的检验按GB/T5009.12-2003第四法的规定执行.5.4.4氟的检验5.4.5按GB/T5009.18-2003第三法的规定执行.乙酰磺胺酸钾的检验5.4.5.1样品的处理准确称取2-5片（约10G）槟榔放入250ML的具塞锥形瓶中，加入约250ML的蒸储水（液面浸没样品），置于100c的恒温振荡水浴锅

11、中，振荡液中滴 加盐酸（1 + 1）溶液将PH值调剂至5-6，加入5ML10.6的亚铁富化钾溶液，摇匀, 在加入5ML22%乙酸锌溶液，以沉滤蛋白质，冷却加水定容，摇匀，过滤，再按G B/T5009.140-2003 中 5.1.3 的规定进行.本标准未标明的其他甜味剂和防腐剂测定的样品处理按此进行 .5.4.5.2运算X=CX VX V2/V1X 1000 mX-样品中乙酰磺胺酸钾的含量，g/kgC -由标准曲线上查得进样液中乙酰磺胺酸钾的量，ug/mlV-样品后提取液定容的体积，mlV1-用于离心提取液的体积，mlV2-离心吸附后洗脱液的体积，mlm试样质量,g5.4.6脱氢乙酸的检验按G

12、B/T5009.121-2003的规定执行.5.4.7对羟基苯甲酸乙脂（或对羟基苯甲酸丙脂）的检验按GB/T5009.31-2003的规定执行.5.4.8有机磷农药残留量的检验按GB/T5009.20-2003的规定执行.5.4.9黄曲霉毒素B1的检验按GB/T5009.22-2003的规定执行.5.5微生物指标的检验5.5.1细菌总数的检验按GB/T4789.2-2003的规定执行.5.5.2大肠菌群的检验按GB/T4789.3-2003的规定执行.5.5.3致病菌的检验按 GB/T4789.4-5-2003、GB/T4789.10-11-2003 的规定执行.6 检验规则6.1组批以同批原

13、料同一班次生产的同品种规格的产品为一批。6.2抽样每批随机抽样 40 小袋以上 ,样品总量许多于 500g.6.3出厂检验6.3.1每批应经厂质检部门检验合格后方可出厂 ,并附产品检验合格证6.3.2出厂检验项目 :感官要求、净含量、游离酸度、细菌总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验每半年进行一次 ,有下列情形之一时也须进行 ;1）更换要紧原料、配方、工艺时；2） 国家质量监督机构提出要求时。3.4.2 型式检验项目：本标准规定的全部项目。6.5判定原则6.5.1出厂检验或型式检验中有一项不合格时，除微生物指标外其他指标可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最终判定是否合格的依据。6.5.2型式检验项目全部符合要求，则判定该产品为合格品；型式检验项目不超过 2 项理化指标不符合标准要求时，可加倍抽样对不合格产品进行抽样复检，复检合格，则判定该产品为合格产品，复检后仍有一项不符合标准要求时，判定该批产品为不合格产品，超过 2 项理化指标不符合标准要求时，判定该批产品为不合格产品；