通用香精配方大全Word文档格式.docx

1、蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2 110异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%）1十九醛冷榨橘子油甲酸香叶酯0.5BHA0.115甲酸戊酯甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22120说明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一 般为0.05%0.15%。杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 40.0 桃醛 香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2 用量/g 苯甲醛

2、7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0香兰素0.2桃子香精 -十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯戊酸乙酯10100肉桂酸苄酯403-癸内酯42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.003水杨酸甲酯紫罗兰酮杨梅醛0.1015.17香柠檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0658.35香紫苏油0.0420.85甜橙油萜25甜橙萜乙酸异戊酯2.5

3、草莓醛乙基香兰素0.35.5麦芽酚苯甲酸乙酯0.7橙叶油1.522.5植物油25.7甲基紫罗兰酮樱桃香精 樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。2.1180.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.840.012洋茉莉醛大茴香醛0.120.180.24桂醛0.0370.0014.00丁二酮0.50异戊酸桂酯2.50丁酸乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三个异构体混合物

4、）8.032.5乙酸对甲苯酯7.04.0庚炔羧酸甲酯桃醛（纯）肉桂油3.510.03.0丁香酚10%鸢尾浸膏乙酸大茴香醇酯丙二醇制备 上述混合物以10%比例混入丙二醇。草莓香精 配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆

5、果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。壬酸乙酯5.0月桂酸乙酯2.0异丁酸桂酯异丁酸乙酯100.050.0乙酸枯名酯覆盆子酮草莓酸207.5-紫罗兰酮500.030.250.202.2517.25乙酸10.00乙酸苄酯22.75大茴香脑0.7511.25362.05肉桂酸甲酯4.25530.00山楂香精 山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等 组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇

6、氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。配方 香叶醇芳樟醇氧化物玫瑰醇玫瑰花油2-甲基丁酸乙酯柠檬油1.0山楂酊70.0鸢尾凝脂0.812.01.2叶醇杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯 丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、-壬内酯、-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、

7、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。环已基已酸烯丙酯苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.57.5橙花油18.5玫瑰油戊酸戊酯15.010.5桂皮油（斯里兰卡）苯乙酸异戊酯14.5桂酸丙酯4.5200.085已酸乙酯溶剂527-紫罗兰酮生梨香精 生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。0.082.000.803.43乙基香半素1.0075.0015.00丁二酮（10%乙醇）0.0152酒精（95%）70甜瓜香精 甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。桂酸甲酯桂酸苄酯苯乙醛苯甲醛苄酯十六醛甲酸乙酯3053