通用香精配方大全Word文档格式.docx
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蒸馏水
30.00
柠檬醛
0.07
配方2
110
异戊酸苯乙酯
0.2
柠檬醛(97%)
1
十九醛
冷榨橘子油
甲酸香叶酯
0.5
BHA
0.1
15
甲酸戊酯
甘油
20
乙酰醋酸乙酯
11
醋酸乙酯
22
120
说明
本品为无色透明液体,溶于水,具成熟的苹果香味,主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香,加香量一般为0.05%~0.15%。
杏仁香精
杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛40.0
桃醛
香兰素
1.0
植物油
57.8
洋茉莉醛1.0
配方2
用量/g
苯甲醛
7.695%
乙醇
52.0
洋茉莉醛0.2
蒸馏水
40.0
香兰素0.2
桃子香精
γ-十一内酯
500
庚酸乙酯
50
乙酸戊酯
150
丁酸乙酯
戊酸乙酯
10
100
肉桂酸苄酯
40
3
γ-癸内酯
4
2-甲基丁酸
126
苯甲醇
13
内酯香基
芳樟醇
17
酯香基
182
桃醛
66
乙醇
429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。
1.05
桂酸乙酯
0.004
邻氨基苯甲酸甲酯
0.003
水杨酸甲酯
紫罗兰酮
杨梅醛
0.10
15.17
香柠檬油
0.63
老姆醚
2.56
肉豆蔻油
0.06
58.35
香紫苏油
0.04
20.85
甜橙油萜
25
甜橙萜
乙酸异戊酯
2.5
草莓醛
乙基香兰素
0.3
5.5
麦芽酚
苯甲酸乙酯
0.7
橙叶油
1.5
22.5
植物油
25.7
甲基紫罗兰酮
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主,辅以甜、辛香,再用果香以丰满整体香气,一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。
特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等,辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气,常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
2.118
0.48
甜橙油
0.30
丁酸戊酯
0.84
0.012
洋茉莉醛
大茴香醛
0.12
0.18
0.24
桂醛
0.03
70.00
14.00
丁二酮
0.50
异戊酸桂酯
2.50
丁酸
乳酸乙酯
20.0
甲基苯甲醛(三个异构体混合物)
8.0
32.5
乙酸对甲苯酯
7.0
4.0
庚炔羧酸甲酯
桃醛(纯)
肉桂油
3.5
10.0
3.0
丁香酚
10%鸢尾浸膏
乙酸大茴香醇酯
丙二醇
制备
上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一般都以草霉醛(3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯)和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等;
甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮等;
再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵,然后,加入酯类等果香来丰满果香韵。
壬酸乙酯
5.0
月桂酸乙酯
2.0
异丁酸桂酯
异丁酸乙酯
100.0
50.0
乙酸枯名酯
覆盆子酮
草莓酸
207.5
β-紫罗兰酮
500.0
30.25
0.20
2.25
17.25
乙酸
10.00
乙酸苄酯
22.75
大茴香脑
0.75
11.25
362.05
肉桂酸甲酯
4.25
530.00
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成;
甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成;
再修饰以青香,用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物,这样就组成了山楂香精。
配方
香叶醇
芳樟醇氧化物
玫瑰醇
玫瑰花油
2-甲基丁酸乙酯
柠檬油
1.0
山楂酊
70.0
鸢尾凝脂
0.8
12.0
1.2
叶醇
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇(庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等)及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
环已基已酸烯丙酯
苦杏仁油(苯甲醛)
11.5
茉莉油
9.5
7.5
橙花油
18.5
玫瑰油
戊酸戊酯
15.0
10.5
桂皮油(斯里兰卡)
苯乙酸异戊酯
14.5
桂酸丙酯
4.5
200.0
85
已酸乙酯
溶剂
527
α-紫罗兰酮
生梨香精
生梨的香气很淡,只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香,再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香,乙酸苄酯、芳樟醇等清香,辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵,这样就组成了生梨香精。
0.08
2.00
0.80
3.43
乙基香半素
1.00
75.00
15.00
丁二酮(10%乙醇)
0.01
5
2
酒精(95%)
70
甜瓜香精
甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成;
甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制;
而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。
桂酸甲酯
桂酸苄酯
苯乙醛
苯甲醛苄酯
十六醛
甲酸乙酯
30
53