畜禽屠宰加工设备牛屠宰成套设备技术条件编制说明文档格式.docx

1、（二） 起草单位本标准起草单位：青岛建华食品机械制造有限公司、中国动物疫病预防控制 中心（农业农村部屠宰技术中心）等。本标准主要起草人员：。（3）主要工作过程在标准的制定过程中，对规模化牛的屠宰场、小规模屠宰点进行实地考察、 收集资料、技术分析、研讨提纲、起草标准讨论稿，形成标准征求意见稿，征求 意见修改完善后，形成标准报批稿。工作过程简述如下：1.收集国内外相关标准及文献资料文献资料是起草标准的基础。由于牛行业相关国家标准在我国尚处于不完善 状态，国外可参考相关文献数量极少，标准起草小组在标准起草过程中参考了牛、 羊、猪的一些行业相关标准以及一些通用标准，收集了国内外畜禽屠宰加工工艺、 动物

2、性食品标准化生产与质量控制、 动物性食品卫生学等方面的文献资料， 收集 整理了牛屠宰方面、产业发展、标准化建设方面的文献 20多个。本标准在起草过程中参考的主要标准有牛屠宰操作规程 （GB/T19477-2004）、牛胴体及鲜肉分割（GB/T 27643-2011 ）、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-2008）和食 品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范（GB12694-2016）、肉与肉制品术语（GB/T 19480）、GB/T27519-2011畜禽屠宰加工设备通用要求等。2.召开标准项目启动会2019年9月，组织召开项目启动会，研讨标准编写框架，确定了编写方向 和框架。3.确定标准

3、技术要点屠宰技术方法是本标准核心。参考现有的国内标准，结合屠宰场的实际调研， 经过多次修改，反复验证和专家讨论，基本符合国内生产实际现状和民族习惯。4.编写标准征求意见稿标准起草小组通过前期的调研、查阅文献资料，以中国动物疫病预防控制中 心（农业农村部屠宰技术中心）组织召开的畜禽屠宰标准和宣贯教材研讨及审定 会确定的编写框架为主线，经过标准小组研讨、邀请吉林艾斯克、青岛建华、福 瑞克等有关专家、牛屠宰技术人员研讨修改，形成了标准草案。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则标准制定过程中，广泛分析总结牛屠宰操作技术现状，理论密切联系实践，确保制定的标准具有较强的科学性和可操作性，

4、 易于实施和推广，以促进牛屠宰 行业规范化发展。本标准的制定遵循以下三个原则：一是科学性原则。参考有关法律、法规、标准和文献资料，结合我国牛屠宰 生产实际和调研情况，科学地确定标准文本框架。二是适用性原则。与我国现行屠宰法律、法规、标准保持协调一致，保证标 准的适用性。（二）主要内容的依据标准名称：畜禽屠宰加工设备牛屠宰成套设备技术条件制定依据：依照国家标准委下达了 2019年第二批国家标准项目，经研究，标委会拟安 排以下单位承担相关标准项目，请按要求及时开展标准的起草工作任务要求确定。条文：1范围本标准规定了牛屠宰成套设备的术语和定义、设备成套组成及分类、成套设备 基本技术要求、成套设备基本

5、工艺要求、检验规则。本标准规定了牛屠宰加工设备的设计、材料、制造、安装、检验的基本要求、 试验、标牌、包装、运输、储存、卫生控制操作的管理要求。本标准适用于牛屠宰加工设备生产企业（以下简称设备）。1） 经过专家会议讨论确定，本成套设备技术条件适用于牛的屠宰加工的操 作工序指导，用于进一步规范牛屠宰设备生产的必要步骤及条件，确保设备生产 质量，提高牛肉品质。2） 本标准对牛的屠宰设备进行了统一要求，牛屠宰厂应按照本标准有关技 术要求进行选型定制设备及生产操作规范。2规范性引用文件（略）根据标准内容引用需要列出。3术语和定义（略）参考上述确定了牛屠宰加工工艺成套设备设计的概念， 结合生产实际，本标

6、 准明确了以上概念。定义和其它畜禽的定义一致，与NY/T 3224畜禽屠宰术语 规定一致，没有特殊区别。4牛屠宰加工工艺流程牛屠宰加工包括宰前检验、待宰、活牛驱赶、致昏、刺杀放血、电刺激等众 多工艺，其工艺流程示意图：放血电刺激牛屠宰加工工艺流程加工制作、众多加工工艺流程等集中体现牛屠宰成套设备的设计技术要求、工艺流程示意图。5成套设备组成、分类及配置5.1成套设备组成各加工工序组成划分：活牛待宰、称重检验区；宰杀沥血、电刺激区；去前 蹄牛角区；预剥去后蹄、转挂区；封肛预剥区；扯皮、皮张输送区；扎食管、去 头区；开腹取白脏区；开胸取红脏区；同步卫检，劈半、修整区；复检、分级称 重、清洗区；排酸

7、、四分体区；分害IJ、易9骨；包装、冷藏及副产品加工区设备。本标准对牛屠宰整个加工过程所适用， 参照GB/T27519-2011畜禽屠宰加工 设备通用要求，在此区分主要设备的分类；本条介绍了牛屠宰成套设备的组成， 按活牛宰杀及加工工艺流程，顺序列出各工序的工作区域范围；行程完整的体系。5.2设备分类5.2.1牵牛机设备；用于驱赶活牛的牵引设备，主要结构与特点 该机主要由张紧装置、牵牛钩、 机架、输送链和驱动装置等组成；通过电机驱动链轮带动输送链运行， 从而带动 牵引钩运行，进入工作状态。5.2.2击晕箱；用于牛击晕和活牛宰杀、上挂的辅助设备；一般有普通翻板箱和带夹牛头装 置翻板箱。普通翻板箱主

8、要用于活牛宰杀，有一次翻板和二次翻板装置；带夹牛 头装置翻板箱作业时，连接好气源控制线路后，将气体压力调节至 0.61.0兆帕。牛进入翻板箱，关闭进牛门，推牛装置将牛推至适当的位置，然后开启夹牛 头装置夹紧牛头，由操作人员将牛击晕倒地；然后松开夹牛头装置，打开侧面出 牛门，同时翻板箱的底板由气缸控制到一定的倾斜度，使牛滑出翻板箱。5.2.3气动击晕枪；气动击晕枪即非穿透式击晕，广泛用于牛屠宰生产线的致昏作业；是以气动 作为动力源的非穿透型击晕设备；作业时将气动击晕枪接通气源，气动击晕枪进 入工作状态。牛头被牛头限制器固定时，操作人员将击晕枪端头置于牛前额的中 心位置，击晕方向要求垂直，启动击晕

9、，接触 24秒，即可将牛致昏。524宗教式旋转宰杀箱；用于宗教宰杀时对活牛的翻转限制， 也可用于致昏宰杀；组合旋转式宰杀箱 由牛头限制装置、箱体、旋转机构、翻板装置、接牛栏及电气控制系统等组成； 作业时将组合旋转式宰杀箱接通电气源， 打开电气控制系统的开关，组合旋转式 宰杀箱进入工作状态。牛被赶入箱体内等牛头伸出箱体外至牛头限制装置最佳位 置，启动牛头限制装置固定牛头，然后旋转箱体90或180至牛体侧卧、仰卧, 宰杀人员进行刺杀，然后将刺杀后的牛体上挂、沥血。操作过程简单、快速，而 且安全。5.2.5屠体提升机装置；用于宰杀后牛屠体吊挂起升装置，击晕或宰杀后的牛屠体用扣脚链拴住一条 后腿，将牛

10、倒挂提升至放血悬挂输送机上再进行沥血。这种方式放血比较彻底， 但血液有污染。526电刺激装置；主要在放血后使用，在一定的电流、电压下对屠体进行通电；通过电刺激使 肉的pH值快速降低，从而防止肉的冷收缩，改善了牛屠体的放血效果；电刺激 槽接触到牛屠体时，用0.25安的电流进行电刺激，控制电压为 24伏；通常使 用间歇式电刺激，间歇频率为 30次/分钟，控制时间为60120秒。5.2.7操作固定站台；用于操作人员工作的固定站台，根据工位的不同，设计适应高度，由金属材 料与防腐绝缘材料制成。528气动升降台（单柱单杠、双柱双缸）;用于屠宰生产线中同一工序中存在高位和低位作业时， 方便于操作者作业的

11、一种可升降站台；气动升降台按结构形式分为单柱单缸、双柱单缸和双柱双缸气 动升降台，根据操作工位的高低升降台的高度也有不同； 一般用于预剥、取红内脏、取白内脏、劈半及胴体修整等工位；主要由升降机架、气动升降装置、围裙 清洗、洗手盆、刀具消毒装置、爬梯、操作平台、白内脏滑槽及排水装置等组成。529液压扯皮机设备（单、双柱式）；用于扯去牛皮的专用设备；扯皮机按驱动形式可分为机械式和液压式两种； 单柱液压扯皮机左右两扯皮升降台与扯皮机为一体， 结构比较紧凑；双柱液压扯皮机主要由机架、液压缸、滑行车、扯皮滚筒、液压马达和液压站等部分组成； 采用自上而下的扯皮方法使得皮张与胴体分开， 同时牛皮缠在扯皮滚筒

12、上，避免了皮张对胴体表面的污染。5.2.10劈半锯（手持带式锯、自动劈半锯）；用于牛净膛胴体的二分体剖切作业；牛屠宰生产加工线目前常用的有往复式 劈半锯、带式劈半锯和自动劈半机；自动化程度高的大型屠宰加工生产线，由机 械劈半系统、感应定位系统、同步输送系统和在线清洗系统等组成；机械劈半系 统采用锯或斧式劈半形式，并装有牛胴体固定机构，劈半工作部件向下运行采用 同步带输送，定位准确、运行平稳；劈半过程对工作部件一对一同步清洗，防止 胴体交叉感染。5.2.11牛胴体清洗机；用于完成胴体加工线上的所有操作工序之后，对胴体二分体最后一次清洗的 设备；由驱动装置、机架、输送链、喷淋机构、水箱、气动开关门

13、及张紧装置等 组成；作业时接通设备的电源和气源，打开电气控制箱开关，牛胴体清洗机进入 工作状态；牛胴体清洗机使用时入口门打开，喷淋机构处于最高位置。牛二分体 进入清洗机后，由气动装置控制入口门关闭，防止胴体交叉感染。5212悬挂输送机（沥血、胴体加工、红脏悬挂输送机）；用于牛屠宰加工过程中对胴体及脏器等的输送， 以达到一定自动化程度及满 足大批量和高效的宰杀，使生产线操作更为灵活，并降低了操作者的劳动强度； 在牛屠宰加工中悬挂输送设备主要用于屠体放血、 胴体加工、胴体清洗、二分体进出排酸间、皮张冷却和红内脏等的悬挂输送；由驱动装置、张紧装置、胴体提 升机构（皮张冷却悬挂输送机和红内脏悬挂输送机除外）、输送链轨道、输送链 及推头或挂钩等组成；确保胴体提升机构的正常使用，保证牛胴体逐头进入输送 设备，并在进入输送设备后能满足各个工位的操作需要。 牛胴体在进入胴体加工悬挂输送机后两后腿间距要求 500毫米，二次撑腿之后