尔雅食品安全与日常期末考试答案Word文档下载推荐.docx

1、 C、 D、 正确答案： C 我的答案：C 2 2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。3 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 B 我的答案：B 4 酚类污染物主要是来源于（）。 D 我的答案：D 5 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。6 风险分析所包括的三个环节是（）。7 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。8 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。9 我国是什么时间颁布的风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用。10 我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。11 丙烯酰胺已被人体流行病学证

2、明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A 我的答案：12 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。13 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。14 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。15 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）16 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A 17 风险评估的四个阶段依次是（）。18 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。19 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。20 猪链球菌传播的途径是（）。21 在食品中，（）是

3、最重要接触丙烯酰胺的途径。22 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。23 （）也就是痢疾杆菌。24 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。25 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。26 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。27 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。28 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。29 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。30 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。31 欧洲耕地占世界耕地的（）。32 风险管理的内容不包括（）。33 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）

4、。34 北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。35 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。36 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。37 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。38 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。39 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。40 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。41 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。42 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。43 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。44 下列食物中，对重金属的吸收累积由

5、低到高一次是（）。45 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。46 伏马菌素污染最严重的是（）。47 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。48 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。49 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。50 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。二、 判断题（题数：我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（） 我的答案： 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。 我的答案：冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。