公共营养师基础试题第章Word格式.docx

1、维生素 A 缺乏会出现毛囊角化性丘疹 ） 9、维生素 B2 缺乏引起婴儿惊厥。（钙缺乏引起婴儿惊厥 ）10、维生素 B1 缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。11、牛奶是贫铁食品（ ）12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（ ）13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（ ）14、佝偻病的预防可以用补充 B 族维生素（ ）15、高蛋白食物来源于动物性食物（ ）16、糖尿病病人应该选择 GI 高的食物（ ）17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（ ）18、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（ ）19、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（ ）20、碘缺乏病在儿童期和青春

2、期的主要表现为甲状腺肿（ ）21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（ ）22、 按我国居民的判断标准，体质指数28为肥胖（）23、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。24、 缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质 软化症。错（成年人与老年人说反了）25、 世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构 和地中海膳食模式。26、 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆豆腐豆浆。（）（大豆消化率为 %，豆浆为 %，豆腐为 9296% ）27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。28、婴儿添加一种辅食需经过 34 天的适应期，

3、再添加另一种食物。（ 答案：29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。30、维生素C缺乏约需56个月方可出现症状。（应为 34 个月）31 、成人每天摄入蔬菜 300500 克是适宜的。32、 舌苔牛肉样鲜红表明维生素 B6 缺乏.（ ）（应是尼克酸缺乏）33、 营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。 答案：34 、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。35、 维生素 B2 缺乏可出现地图舌。36、 维生素 A 中毒几乎皆因误食入维生素 A 过多引起。37 、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。38 、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的 8% （ ） 答案：低于 60%39、 正常膳食者

4、，肝中储存的维生素 B12可供6年之需，故维生素B12缺乏症很少见（ ）40、 儿童防治佝偻病应该使用维生素 A、维生素D合剂（）应该使用维生素 D 和钙。41 、毕脱斑对维生素 A 缺乏的诊断有参考意义（ ）42、 BMI V为营养不良。43、 在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。44、 婴儿辅助食品 4个月可增添米糊、面糊。45、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、 维生素 B1 、 B6 缺乏有关。46、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为 100g 。错 （不全面，还有豆和豆制品 50g ）47 、身体

5、活动基本类型不包括无氧运动。（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）48、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准 号等。错 （包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、 经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。49、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于 300微克/L（ 200微克/L 不对）。尿碘达800微克/L以上，可造成高典性甲状腺肿。50、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体 4岁以上的中国居民。（应该是适合于健康成年人）51、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到 500g以上，其中有一半为绿叶 蔬

6、菜。52、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。错 应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。单项选择1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。A 尽量采用多种多样的食物 B 尽量采用全国各地生产的食物 C 考虑进餐者 的社会经济状况 D 考虑宗教信仰因素 E 考虑饮食文化传统因素B2、（ ）是属于营养过剩性的膳食结构。A 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B 以植物性食物为主的膳食结构 C 以 动物食物为主的膳食结构 D 地中海膳食结构 E 日本的膳食结构 答案： C3、下列哪类食物是最经济的能量来源（ ）A 蔬菜水果类 B 油脂类 C 畜禽类 D 蛋奶类 E 粮谷类 答案： E4

7、、下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。A 粮谷类 B 深海鱼类 C 蔬菜和水果 D 山珍海味 E 鲍参鱼翅5、与牛奶相比，瘦肉的（ ）含量高而且吸收较好。A 铁 B 钙 C 维生素 B2 D 维生素 C E 维生素 A 答案： A6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）克为宜。A3 B4 C5 D6 E7D7、平衡膳食宝塔共分（ ）层。8、 按WHO建议标准，体质指数BMI 30应判为（ ）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 消瘦 E 重度肥胖（正常；i24超重；三28肥胖）9、 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）A 铁 B 叶酸 C 蛋白质 D 维生素 B2 E

8、维生素 B6 B10、以玉米为主食的地区容易发生（ ）A 佝偻病 B 脚气病 C 脂溢性皮炎 D 干眼病 E 癞皮病11 、维生素 B2 缺乏体征之一是（ ）A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三 D ”症状 D 牙龈疼痛出血答案 A12、女， 30 岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾 有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标 是（ ）A 全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B 红细胞转酮醇酶活力系数 C 红细胞转氨 酶活力 D 红细胞溶血试验 答案：B （B1作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用， 大于16%为不足，大于25%为 缺乏）1 3 、下列属

9、于轻体力劳动的是（ ）A 化学实验操作 B 电工安装 C 炼钢 D 机动车驾驶14 、安排高血压病人饮食，错误的是（ ）A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒1 5 、低嘌呤膳食的适应症是（ ）A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血症 D 高血压16、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（ ）A 大米、面粉 B 猪肝、莴苣 C 牛奶、番茄 D 鸡蛋、南瓜17、女， 30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾 有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇， 可能会导致婴儿出生后有（ ）A 先天性心脏病 B 神经管畸形 C 先天性脚气病 D

10、 智力低下答案 C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（ ）A 鸭肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 核桃 D19、以下哪种尿样采用较多（ ）A 晨尿 B 任意尿 C 餐后尿 D24 小时尿A20、下面关于碳水化合物说法错误的是（ ）A 低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖 B 碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类 C 碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢 D 膳食纤维是可利用纤维答案 D21、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹， 针尖大小，无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的营养素 是（ ）A 维生素 B2 B 维生素 E C 维生素 A D 烟酸

11、22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（ ）A 味精、食盐 B 牛奶、核桃仁C 鱼虾、瘦猪肉 D 海藻、海参23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）A 缺铁性贫血 B 营养不良 C 肥胖 D 意外伤害24、半乳糖血症患者最终不易引起（ ）A 肝硬化 B 白内障 C 糖尿病 D 精神神经障碍25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（ ）A 忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡B 食物多样，谷类为主，粗细搭配C 不抽烟、不饮酒D 食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收26、关于食物交换份法下列说法错误的是（ ）A、是制作一周食谱的最简单说法 B食物交换份法常把食物划分为5大类 C纯能量物质食

12、物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类 D50 克面粉可以和 50 克 面包进行交换27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不 良、营养性水肿， 血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值， 此时最宜采取的膳食措施 是（ ）A 补充碳水化合物 B 补充优质蛋白质C 补充铁剂 D 补充高热量食物28、衡量食不过量的最好指标是（ ）A 糖尿病的发病率 B 能量的推荐摄入量 C 体重 D 高脂血症发病率 E运动的能量消耗A 骨痛 B 肌无力 C 骨压痛 D 猫步30 、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食 物可以不称重（ ）A 谷类 B 蔬菜 C 水 D 植物油31、 某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP （可食部分）为（ ）A25% B45% C75% E85%32、 肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（ ）A 冷流质饮食 B 半流质饮食 C 低脂流质饮食 D 厚流质饮食33、 急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）A 面粉 B 咸肉 C 卷心菜 D 苹果34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ）A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒35、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（ ）A 糖类 B 脂肪 C 蛋白质 D 无机盐36、下列哪项不是