餐饮管理制度大全.docx

1、餐饮管理制度大全 酒店餐饮-管理制度大全第一部分：1、行政管理制度例会管理制度-3页二、考勤管理制度- -4页三、办公用品管理办法- 6页四、员工配发个人物品管理规定- 7页五、员工食堂就餐管理制度- 7页六、员工宿舍管理制度- 8页七、关于对讲机的使用规定-9页第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法-9页二、会计核算管理办法- 10页三、成本核算管理办法- 11页四、现金及流动资金管理办法-11页五、收取支票管理办法- 12页六、盘点管理制度- 13页七、出入库管理办法-15页八、固定资产管理办法-16页九、原材料及其他物品采购管理办法-16页十、保管员工作规范- 18页十一、报损

2、、报废管理规定-18页十二、内部审计-19页十三、厨房成本的控制和管理-19页第三部分：后厨、工程部管理制度一、后厨部规章制度-23页二、工程部管理制度-27页三、销售部管理制度-29页四、酒店关于质量检查的规定-29页第四部分：仓库管理制度1、仓库管理制度-34页2、公司安全守则-36页附则-37页第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。第

3、二条会议主要内容为：a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。d. 其它需要解决的问题。第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法第一条.部门例会每日准时召开。第二条.例会每日1-2次。第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加

4、开临时性例会布置重点会员接待工作。第四条. 部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。b.检查仪容仪表及工作精神状态。c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e.布置当日工作。(1) 客情报告及分析。(2)人员分工和应急调整。(3)注意事项及工作重点。f.朗诵企业理念。二、考勤管理制度第一条、作息时间作息时间：上午：08：30-12：00 下午：14：30-18：00第二条、考勤记录各部门实行打卡考勤，不得托人或代人签到，漏签者应及时在行政部说明缘由，补签考勤，不办理补签

5、手续者以迟到、早退或旷工处理。请假、加班者由行政部凭请假条或加班审批表记录考勤。1.月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第三条、考勤类别1. 迟到：凡超过规定上班时间超过1分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚10元。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前1分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚10元。3. 凡迟到或早退三次及三次以上扣除当月全勤奖金。4. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）

6、未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。第四条、休假与请假1、休假：每周日各部门正常休假，国家法定节假日，按各部门工作性质休假。2、请假：员工不能正常上班2小时以上者，告知部门主管视为请假。请假应提前填写请假单报部门主管或总经理审批，并交人事部备案；请假1天提前1天办理请假手续，2天者需提前3天办理，3天

7、及3天以上需提前一周办理；有急事者事后补办请假手续；管理者请假需报请董事长批准。请假者，须提前将手头工作进行交接，以免耽误工作进度。1）病假：员工病假须提供医院出据的相应证明。员工每月享有三天病假，第四天起不计工资。连续病假超过2个月仍未痊愈者，公司视情形对当事人实行劝退；2）产假：产假为98天，不满一周岁婴儿的女职员，每天有一小时哺乳假。3）婚假：正式员工享有法定三天假期，晚婚为七天。4）丧假：员工直系亲属去世有3天丧假，旁系1天丧假。5）工伤假：员工在工作过程中，发生与工作有关的事故导致伤害的，公司将视情节给予一定的假期。6）事假：事假需陈述清楚请假事由；事假期间不计工资，一天之内可由加班

8、相应时长抵扣。7）年假：工作满一年未满三年的，次年起每年5天带薪休假； 工作满三年年未满六年的，次年起每年10天带薪休假； 工作满六年未满十年的，次年起每年15天带薪休假； 工作满十年以上的，次年起每年20天带薪休假；8）正式员工享受带薪产假、婚假、丧假（按基本工资发放），试用期员工不享有婚假、产育假和丧假的假期和待遇。9）试用期一般定为1-3个月、可根据新进员工个人能力、素养、实际的适岗性适当得缩短，但最长不可超过3个月试用期。第五条、加班制度各部门应合理安排工作时间和进度，提高工作效率，不提倡延长时间进行工作。因工作确需要加班，需提前报总经理审批，人事部备案，以此作为加班工资制作依据。不报

9、批备案的不视为加班，员工若经常性加班，部门主管和人事部须审查员工工作量合理性，考察其工作能力与效率，并以此作为员工考核依据。三、办公用品管理办法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第1条.办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三

10、条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本笔记本。3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。四、员工配发个人物品管理规定第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和员工手册。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条.员工

11、离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者

12、罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。七、关于对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿第二部分：财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金