餐饮管理制度大全.docx

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餐饮管理制度大全

酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

1、行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页

二、考勤管理制度-----------------------------------------4页

三、办公用品管理办法------------------------------------6页

四、员工配发个人物品管理规定----------------------------7页

五、员工食堂就餐管理制度---------------------------------7页

六、员工宿舍管理制度--------------------------------------8页

七、关于对讲机的使用规定----------------------------------9页

第二部分：

财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法---------------------------------9页

二、会计核算管理办法--------------------------------------10页

三、成本核算管理办法--------------------------------------11页

四、现金及流动资金管理办法---------------------------------11页

五、收取支票管理办法--------------------------------------12页

六、盘点管理制度-----------------------------------------13页

七、出入库管理办法---------------------------------------15页

八、固定资产管理办法-------------------------------------16页

九、原材料及其他物品采购管理办法-----------------------16页

十、保管员工作规范---------------------------------------18页

十一、报损、报废管理规定---------------------------------18页

十二、内部审计--------------------------------------------19页

十三、厨房成本的控制和管理-------------------------------19页

第三部分：

后厨、工程部管理制度

一、后厨部规章制度---------------------------------------23页

二、工程部管理制度---------------------------------------27页

三、销售部管理制度---------------------------------------29页

四、酒店关于质量检查的规定------------------------------29页

第四部分：

仓库管理制度

1、仓库管理制度-----------------------------------------34页

2、公司安全守则-----------------------------------------36页

附则---------------------------------------------------37页

第一部分：

行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法

目的：

加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条．会议主要内容为：

 a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

 b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

 c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

 d.其它需要解决的问题。

第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留

意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得

私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:

如菜单,酒单,主食单的熟悉

情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

（1）客情报告及分析。

（2）人员分工和应急调整。

（3）注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条、作息时间　

作息时间：

上午：

08：

30-----12：

00

下午：

14：

30-----18：

00

第二条、考勤记录

各部门实行打卡考勤，不得托人或代人签到，漏签者应及时在行政部说明缘由，补签考勤，不办理补签手续者以迟到、早退或旷工处理。

请假、加班者由行政部凭请假条或加班审批表记录考勤。

1.月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第三条、考勤类别

1.迟到：

凡超过规定上班时间超过1分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚10元。

2.早退：

凡未向主管领导请假，提前1分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚10元。

3.凡迟到或早退三次及三次以上扣除当月全勤奖金。

4.旷工：

凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

第四条、休假与请假

1、休假：

每周日各部门正常休假，国家法定节假日，按各部门工作性质休假。

2、请假：

员工不能正常上班2小时以上者，告知部门主管视为请假。

请假应提前填写请假单报部门主管或总经理审批，并交人事部备案；请假1天提前1天办理请假手续，2天者需提前3天办理，3天及3天以上需提前一周办理；有急事者事后补办请假手续；管理者请假需报请董事长批准。

请假者，须提前将手头工作进行交接，以免耽误工作进度。

1）病假：

员工病假须提供医院出据的相应证明。

员工每月享有三天病假，第四天起不计工资。

连续病假超过2个月仍未痊愈者，公司视情形对当事人实行劝退；

2）产假：

产假为98天，不满一周岁婴儿的女职员，每天有一小时哺乳假。

3）婚假：

正式员工享有法定三天假期，晚婚为七天。

4）丧假：

员工直系亲属去世有3天丧假，旁系1天丧假。

5）工伤假：

员工在工作过程中，发生与工作有关的事故导致伤害的，公司将视情节给予一定的假期。

6）事假：

事假需陈述清楚请假事由；事假期间不计工资，一天之内可由加班相应时长抵扣。

7）年假：

工作满一年未满三年的，次年起每年5天带薪休假；

工作满三年年未满六年的，次年起每年10天带薪休假；

工作满六年未满十年的，次年起每年15天带薪休假；

工作满十年以上的，次年起每年20天带薪休假；

8）正式员工享受带薪产假、婚假、丧假（按基本工资发放），试用期员工不享有婚假、产育假和丧假的假期和待遇。

9）试用期一般定为1-3个月、可根据新进员工个人能力、素养、实际的适岗性适当得缩短，但最长不可超过3个月试用期。

第五条、加班制度

各部门应合理安排工作时间和进度，提高工作效率，不提倡延长时间进行工作。

因工作确需要加班，需提前报总经理审批，人事部备案，以此作为加班工资制作依据。

不报批备案的不视为加班，员工若经常性加班，部门主管和人事部须审查员工工作量合理性，考察其工作能力与效率，并以此作为员工考核依据。

三、办公用品管理办法

目的:

为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第1条.办公用品的范围

1.按期发放类：

稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：

打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：

办公设备耗材。

第二条.办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条.办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2.每个部门每月发放1本笔记本。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定

第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.

第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

六、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、关于对讲机的使用规定

第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.

第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.

第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.

第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.

第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿

第二部分：

财务管理制度

目的:

加强财务管理，有效控制资金