餐饮管理酒吧服务精选试题.docx

1、餐饮管理酒吧服务精选试题餐饮管理-酒吧服务1、酒吧2、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。3、酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。4、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。5、鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。6、Champagne指的是（）。A.荷兰蛋黄酒B.啤酒C.香槟酒D.威士忌7、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。A.单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型8、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。A.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上9、吧台前就职座的客人酒水应（）。A.倒八分满B.倒满一杯C.倒六分满D.按客人要求10

2、、一般情况下，客人所点的酒应（）。A.严格按配方调制B.请教客人要求调制C.随便调制D.按以上都对11、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧12、在中餐厅、西餐厅中设置（）。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧13、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。A.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶14、酒吧中的清洗设备主要是（）。A.清洗槽B.洗衣机C.洗碗机D.洗杯机15、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。A.34人B.45人C.58人D.1020人16、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。A.

3、白酒B.黄酒C.烈酒D.葡萄酒17、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟18、在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。A.一位客人B.二位以上客人C.等人的客人D.以上都可19、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品20、鸡尾酒的调制方法有：（）A.调和法B.搅和法C.对和法D.摇和法21、服务酒吧通常设立在：（）A.西餐厅B.大堂C.中餐厅D.宴会厅22、主酒吧也叫：（）A.英美正式酒吧B.酒廊C.EnglishPubD.Cashbar23、酒吧本身应具备哪些特征？24、

4、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？25、酒吧的具体服务规程有哪几点？26、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）27、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）28、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）29、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（）30、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）31、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。（）32、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）33、每种鸡尾酒都有自己

5、的名称。（）34、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）35、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（）36、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。A.酒廊B.服务酒廊C.主酒吧D.宴会酒吧37、威士忌饮具主要用（）。A.利口杯B.柯林杯C.酸酒杯D.古典杯38、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是（）。A.目斯吉（Muscat）B.占美娜（Traminer）C.斯美安（Semillon）D.皮诺卢亚（PinotNoir）39、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。A

6、.雪当尼（Chardonnay）B.白苏维安（SauvignonBlanC.斯万娜（Sylvaner）D.白雪尼（CheninBlan40、下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。A.古典B.自由古巴C.天堂D.绿眼41、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A.红粉佳人B.百万富翁C.银菲士D.亚力山大42、下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A.自由古巴B.天堂C.绿眼D.螺丝钻43、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A.螺丝钻B.咸狗C.血玛丽D.玛格丽特44、下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。A.备好调酒工具和酒杯B.制备冰块C.布置好餐桌椅D.备好辅料、配料和装饰物

7、45、关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A.啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B.啤酒中采用捧斟法C.斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D.杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯46、基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。A.1/2B.1/3C.2/3D.2/547、客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。A.英美式酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧48、在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。A.23人B.45人C.56人D.其他15人49、

8、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（）。A.一班制B.二班制C.三班制D.间隔班50、现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。A.酒廊B.服务酒吧C.主酒吧D.宴会酒吧51、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。A.易清洗B.代表性C.习惯性D.知识性52、酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。A.每一天一次B.每二天一次C.每三天一次D.每四天一次53、酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金

9、酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是（）。A.红樱桃B.香橙片C.柠檬角D.柠檬皮54、鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法55、美丽的鸡尾酒“彩虹”，是用五种不同颜色的基酒和果汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法56、常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法57、鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，

10、基酒通常选用（）。A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.发酵酒58、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法59、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法60、酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.摇和法C.调和法D.搅和法61、鸡尾酒“凯旋门”，是用白兰地酒和可可利口酒、樱桃酒调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和

11、法C.摇和法D.搅和法62、在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。A.搅和法B.调和法C.摇和法D.兑和法63、酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一64、酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，有时用毫升（ml）来计算，1OZ相当于（）。A.14mlB.21mlC.28mlD.35ml65、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。A.3分钟B.4分钟C.5分钟D.6分钟66、酒

12、吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是（）。A.红樱桃B.香橙片C.柠檬角D.柠檬皮67、著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法68、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为（）。A.酒廊B.服务酒吧C.主酒吧D.宴会酒吧69、酒是世界四大饮料酒、（）、咖啡、（）之一。70、酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。71、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。72、酒根据生产方法分为（）、（）、

13、（）和勾兑酒。73、葡萄酒按颜色分为（）、（）、（）。74、香槟是一种（）的（）酒。75、白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。76、酒精在常温下为（）的液体。77、餐前酒又名（），有（）的作用。78、所有（）的饮料，统称软饮料。79、下列哪种酒属于发酵酒。（）A.葡萄酒B.中国白酒C.人参酒D.白兰地80、以下哪类度数的酒属中度酒。（）A.20度B.36度C.45度D.52度81、酒吧凭哪种单据签领酒水。（）A.酒水单B.日销售表C.领料单D.每日采购单82、白兰地产于哪个国家。（）A.中国B.美国C.法国D.巴西83、干红葡萄酒的最佳饮用温度。（）A.3度-6度B.6度-8度C.

14、7度-12度D.14度-18度84、用原料取名的白酒是。（）A.茅台B.剑南春C.西风D.五粮液85、属碳酸饮料的为哪一种。（）A.香槟B.杏仁露C.可乐D.脉动86、朗姆酒的主要用料是。（）A.甘蔗B.苹果C.大麦D.玉米87、白兰地英文正确写法为。（）A.BourbonB.BrandyC.BeefeaterD.Bloody88、下列哪几种酒属于烈酒。（）A.威士忌B.白兰地C.中国白酒D.啤酒89、喝龙舌兰时需跟随什么。（）A.柠檬角B.盐C.糖D.冰水90、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）A.生啤酒B.冻啤酒C.熟啤酒D.扎啤91、白酒的命名包括。（）A.用产地取名B.用原料取名C.用寓意方法取名D.用工艺特点取名92、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（）A.色泽B.瓶塞C.强度D.香味93、影响葡萄酒质量的重要因素。（）A.土壤B.气候C.葡萄的