餐饮管理酒吧服务精选试题.docx
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餐饮管理酒吧服务精选试题
餐饮管理-酒吧服务
1、酒吧
2、酒吧瓶酒陈列时应注意：
一是要（），二是要（）。
3、酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。
4、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。
5、鸡尾酒的调制方法主要四种：
（）、（）、（）、（）。
6、Champagne指的是（）。
A.荷兰蛋黄酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.威士忌
7、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。
A.单个
B.活泼型
C.抑郁型
D.稳重型
8、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。
A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上
9、吧台前就职座的客人酒水应（）。
A.倒八分满
B.倒满一杯
C.倒六分满
D.按客人要求
10、一般情况下，客人所点的酒应（）。
A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对
11、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
12、在中餐厅、西餐厅中设置（）。
A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
13、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。
A.烟灰缸
B.调酒壶
C.酒杯
D.酒瓶
14、酒吧中的清洗设备主要是（）。
A.清洗槽
B.洗衣机
C.洗碗机
D.洗杯机
15、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。
A.3——4人
B.4——5人
C.5——8人
D.10——20人
16、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。
A.白酒
B.黄酒
C.烈酒
D.葡萄酒
17、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
D.10分钟
18、在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。
A.一位客人
B.二位以上客人
C.等人的客人
D.以上都可
19、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。
A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品
20、鸡尾酒的调制方法有：
（）
A.调和法
B.搅和法
C.对和法
D.摇和法
21、服务酒吧通常设立在：
（）
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
22、主酒吧也叫：
（）
A.英美正式酒吧
B.酒廊
C.EnglishPub
D.Cashbar
23、酒吧本身应具备哪些特征？
24、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？
25、酒吧的具体服务规程有哪几点？
26、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。
（）
27、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。
（）
28、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。
（）
29、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。
（）
30、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。
（）
31、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。
（）
32、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。
（）
33、每种鸡尾酒都有自己的名称。
（）
34、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。
（）
35、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。
（）
36、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。
A.酒廊
B.服务酒廊
C.主酒吧
D.宴会酒吧
37、威士忌饮具主要用（）。
A.利口杯
B.柯林杯
C.酸酒杯
D.古典杯
38、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是（）。
A.目斯吉（Muscat）
B.占美娜（Traminer）
C.斯美安（Semillon）
D.皮诺卢亚（PinotNoir）
39、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。
A.雪当尼（Chardonnay）
B.白苏维安（SauvignonBlan
C.斯万娜（Sylvaner）
D.白雪尼（CheninBlan
40、下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。
A.古典
B.自由古巴
C.天堂
D.绿眼
41、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.红粉佳人
B.百万富翁
C.银菲士
D.亚力山大
42、下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.自由古巴
B.天堂
C.绿眼
D.螺丝钻
43、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.螺丝钻
B.咸狗
C.血玛丽
D.玛格丽特
44、下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。
A.备好调酒工具和酒杯
B.制备冰块
C.布置好餐桌椅
D.备好辅料、配料和装饰物
45、关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。
A.啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏
B.啤酒中采用捧斟法
C.斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下
D.杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
46、基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.2/5
47、客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。
A.英美式酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
48、在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。
A.2～3人
B.4～5人
C.5～6人
D.其他～15人
49、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（）。
A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔班
50、现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。
A.酒廊
B.服务酒吧
C.主酒吧
D.宴会酒吧
51、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。
A.易清洗
B.代表性
C.习惯性
D.知识性
52、酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。
A.每一天一次
B.每二天一次
C.每三天一次
D.每四天一次
53、酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是（）。
A.红樱桃
B.香橙片
C.柠檬角
D.柠檬皮
54、鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
55、美丽的鸡尾酒“彩虹”，是用五种不同颜色的基酒和果汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
56、常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
57、鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.发酵酒
58、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
59、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
60、酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.摇和法
C.调和法
D.搅和法
61、鸡尾酒“凯旋门”，是用白兰地酒和可可利口酒、樱桃酒调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
62、在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。
A.搅和法
B.调和法
C.摇和法
D.兑和法
63、酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。
A.二分之一
B.三分之一
C.四分之一
D.五分之一
64、酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，有时用毫升（ml）来计算，1OZ相当于（）。
A.14ml
B.21ml
C.28ml
D.35ml
65、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。
A.3分钟
B.4分钟
C.5分钟
D.6分钟
66、酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是（）。
A.红樱桃
B.香橙片
C.柠檬角
D.柠檬皮
67、著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
68、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为（）。
A.酒廊
B.服务酒吧
C.主酒吧
D.宴会酒吧
69、酒是世界四大饮料酒、（）、咖啡、（）之一。
70、酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
71、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。
72、酒根据生产方法分为（）、（）、（）和勾兑酒。
73、葡萄酒按颜色分为（）、（）、（）。
74、香槟是一种（）的（）酒。
75、白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。
76、酒精在常温下为（）的液体。
77、餐前酒又名（），有（）的作用。
78、所有（）的饮料，统称软饮料。
79、下列哪种酒属于发酵酒。
（）
A.葡萄酒
B.中国白酒
C.人参酒
D.白兰地
80、以下哪类度数的酒属中度酒。
（）
A.20度
B.36度
C.45度
D.52度
81、酒吧凭哪种单据签领酒水。
（）
A.酒水单
B.日销售表
C.领料单
D.每日采购单
82、白兰地产于哪个国家。
（）
A.中国
B.美国
C.法国
D.巴西
83、干红葡萄酒的最佳饮用温度。
（）
A.3度-6度
B.6度-8度
C.7度-12度
D.14度-18度
84、用原料取名的白酒是。
（）
A.茅台
B.剑南春
C.西风
D.五粮液
85、属碳酸饮料的为哪一种。
（）
A.香槟
B.杏仁露
C.可乐
D.脉动
86、朗姆酒的主要用料是。
（）
A.甘蔗
B.苹果
C.大麦
D.玉米
87、白兰地英文正确写法为。
（）
A.Bourbon
B.Brandy
C.Beefeater
D.Bloody
88、下列哪几种酒属于烈酒。
（）
A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.啤酒
89、喝龙舌兰时需跟随什么。
（）
A.柠檬角
B.盐
C.糖
D.冰水
90、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。
（）
A.生啤酒
B.冻啤酒
C.熟啤酒
D.扎啤
91、白酒的命名包括。
（）
A.用产地取名
B.用原料取名
C.用寓意方法取名
D.用工艺特点取名
92、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。
（）
A.色泽
B.瓶塞
C.强度
D.香味
93、影响葡萄酒质量的重要因素。
（）
A.土壤
B.气候
C.葡萄的
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