智慧树知道网课《营养与食品卫生学齐齐哈尔医学院》课后习题章节测试满分答案Word下载.docx

1、3食物营养的研究内容包括（）。植物化学物的功能食物的应用组成、功能食品强化新食品原料的开放和利用膳食营养素参考摄入量4食品卫生学的研究方法有（）。食品卫生学检验方法食品安全性评价食品毒理学方法危险性分析方法卫生监督管理方法5营养学的研究方法有（）。营养缺乏病研究方法营养状况评价方法食物营养成分测定方法营养代谢研究方法营养流行病学第一章测试必需脂肪酸的良好食物来源是（）。棕榈油大豆油牛油椰子油可可油关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成反式脂肪酸可危害心血管健康反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中反式脂肪酸仅存在于加工

2、食品中根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。AMDRPISPLRDAAI以玉米为主食的地区人群易发生（）。大骨节病坏血病贫血癞皮病骨质软化症第二章测试【判断题】大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。错对完整大蒜组织破损（如切割或挤压）后,蒜氨酸在酶的作用下迅速

3、生成大蒜素。均属于非营养素活性成分的是（）。辅酶Q和植物雌激素谷蛋白和莱菔硫烷维生素E和硫辛酸胆固醇和植物固醇维生素D和褪黑素某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（）。改善血管内皮细胞功能抑制酪氨酸激酶活性的作用类雌激素作用较强的抗氧化作用降血脂作用李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是（）。番茄红素花青素叶黄素-胡萝卜素槲皮素第三章测试在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）。煮炸焖烙蒸蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）。卵磷脂谷固醇神经鞘磷脂脑磷脂蔬菜在加工过程中不应该（）。冷冻加醋急火快炒去除黄叶先切后

4、洗食物成分表上的营养素含量均指（）。食物可烹调部分的含量食物可食部分的含量食物整体的含量食物加工部分的含量食物去皮部分的含量蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括（）。蔬菜的后熟作用水果的呼吸作用水果的自溶作用水果的后熟作用蔬菜的春化作用第四章测试妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。生理性贫血混合型贫血病理性贫血巨幼红细胞性贫血缺铁性贫血婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入（）。钙铁维生素E维生素A蛋白质老年人脂肪供能应古膳食总能量的（）。15%-25%20%-35%10%-20%25%-35%20%-30%（1分）运动员在运动前用餐选择的食物应（）。以动物性食物为主能量密

5、度低，易消化吸收体积大，易消化吸收体积小，不易消化吸收以谷类食物为主关于哺乳的描述不正确的是（）。婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要母亲泌乳量在个体之间差别不大婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标乳母严重营养不良将影响乳汁的质量泌乳量少是乳母营养不良的一个指征第五章测试当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（）。EAR=RNI+2SDEAR=RNI-2SDRNI=EAR-2SDRNI=EAR+SDRNI=EAR+2SD能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。平均需要量平均需要量+标准差平均需要量+10%平均需要量+2个标准差平均需要量+20%对可耐受最高摄入量叙述正确的

6、是（）。主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得数值等于未观察到有害作用的剂量尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险与食物摄入总量无关数值等于观察到有害作用的最低剂量中国居民膳食指南（2016）一般人群膳食指南的适用人群是（）。2岁以上健康人群所有人群14岁以上健康人群18岁以上健康人群6岁以上健康人群按照WHO标准，判断超重的BMI范围为（）。18.5-24.918.5-23.923.0-24.925.0-29.918.5-22.9第六章测试肠内营养适用于（）。肠道梗阳急性胰腺炎严重吸收不良综合征食道癌术后上消化道出血低蛋白膳膳食适用于（）。高脂血症患者痛凤缓解期患者胸腹手术后患者肾衰

7、竭患者高血压患者肠外营养适用于（）。呼吸衰竭严重水电解质平衡紊乱肝肾衰竭败血症临终关怀患者低盐膳食中盐的每日摄入量是（）。2-5g1-5g2-4g1-3g1-4g关于糖耐量试验膳食描述正确的是（）。口服25g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次口服50g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次口服50g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次口服75g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次第七章测试通常摄入全谷物食品有助于

8、维持正常体重，减少体重增长，这可能是与全谷物中膳食纤维摄入量增加、总脂肪和饱和脂肪酸摄入下降有关。摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的体重。当肥胖度10%时，无论两处的皮褶厚度如何均判定为肥胖。根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（）。稀释法身高标准体重法皮褶厚度法生物电阻抗分析法体质指数法目前已建立的判定肥胖的标准和方法有很多，常用的方法可分为三大类，分别为（）。物理测量法人体测量法化学测量法分析法辐照法第八章测试营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（）。24小时膳食回顾法食物频率问卷法称重法化学分析法记账法以现有的膳食指南或其他科学膳食建议为基础，通过将个体的膳食与之比较进行评分的膳食模式分析方法为（）。因子分析