智慧树知道网课《营养与食品卫生学齐齐哈尔医学院》课后习题章节测试满分答案Word下载.docx

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3

食物营养的研究内容包括（）。

植物化学物的功能

食物的应用组成、功能

食品强化

新食品原料的开放和利用

膳食营养素参考摄入量

4

食品卫生学的研究方法有（）。

食品卫生学检验方法

食品安全性评价

食品毒理学方法

危险性分析方法

卫生监督管理方法

5

营养学的研究方法有（）。

营养缺乏病研究方法

营养状况评价方法

食物营养成分测定方法

营养代谢研究方法

营养流行病学

第一章测试

必需脂肪酸的良好食物来源是（）。

棕榈油

大豆油

牛油

椰子油

可可油

关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。

反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性

反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

反式脂肪酸可危害心血管健康

反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中

反式脂肪酸仅存在于加工食品中

根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。

红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期

红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期

铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期

铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期

铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期

当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。

AMDR

PI

SPL

RDA

AI

以玉米为主食的地区人群易发生（）。

大骨节病

坏血病

贫血

癞皮病

骨质软化症

第二章测试

【判断题】

大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。

错

对

完整大蒜组织破损（如切割或挤压）后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

均属于非营养素活性成分的是（）。

辅酶Q和植物雌激素

谷蛋白和莱菔硫烷

维生素E和硫辛酸

胆固醇和植物固醇

维生素D和褪黑素

某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（）。

改善血管内皮细胞功能

抑制酪氨酸激酶活性的作用

类雌激素作用

较强的抗氧化作用

降血脂作用

李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是（）。

番茄红素

花青素

叶黄素

β-胡萝卜素

槲皮素

第三章测试

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）。

煮

炸

焖

烙

蒸

蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）。

卵磷脂

谷固醇

神经鞘磷脂

脑磷脂

蔬菜在加工过程中不应该（）。

冷冻

加醋

急火快炒

去除黄叶

先切后洗

食物成分表上的营养素含量均指（）。

食物可烹调部分的含量

食物可食部分的含量

食物整体的含量

食物加工部分的含量

食物去皮部分的含量

蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括（）。

蔬菜的后熟作用

水果的呼吸作用

水果的自溶作用

水果的后熟作用

蔬菜的春化作用

第四章测试

妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。

生理性贫血

混合型贫血

病理性贫血

巨幼红细胞性贫血

缺铁性贫血

婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入（）。

钙

铁

维生素E

维生素A

蛋白质

老年人脂肪供能应古膳食总能量的（）。

15%-25%

20%-35%

10%-20%

25%-35%

20%-30%

（1分）

运动员在运动前用餐选择的食物应（）。

以动物性食物为主

能量密度低，易消化吸收

体积大，易消化吸收

体积小，不易消化吸收

以谷类食物为主

关于哺乳的描述不正确的是（）。

婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要

母亲泌乳量在个体之间差别不大

婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标

乳母严重营养不良将影响乳汁的质量

泌乳量少是乳母营养不良的一个指征

第五章测试

当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI（）。

EAR=RNI+2SD

EAR=RNI-2SD

RNI=EAR-2SD

RNI=EAR+SD

RNI=EAR+2SD

能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。

平均需要量

平均需要量+标准差

平均需要量+10%

平均需要量+2个标准差

平均需要量+20%

对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。

主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得

数值等于未观察到有害作用的剂量

尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险

与食物摄入总量无关

数值等于观察到有害作用的最低剂量

《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（）。

2岁以上健康人群

所有人群

14岁以上健康人群

18岁以上健康人群

6岁以上健康人群

按照WHO标准，判断超重的BMI范围为（）。

18.5-24.9

18.5-23.9

23.0-24.9

25.0-29.9

18.5-22.9

第六章测试

肠内营养适用于（）。

肠道梗阳

急性胰腺炎

严重吸收不良综合征

食道癌术后

上消化道出血

低蛋白膳膳食适用于（）。

高脂血症患者

痛凤缓解期患者

胸腹手术后患者

肾衰竭患者

高血压患者

肠外营养适用于（）。

呼吸衰竭

严重水电解质平衡紊乱

肝肾衰竭

败血症

临终关怀患者

低盐膳食中盐的每日摄入量是（）。

2-5g

1-5g

2-4g

1-3g

1-4g

关于糖耐量试验膳食描述正确的是（）。

口服25g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次

口服50g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次

口服50g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次

口服75g葡萄糖，于服后60分钟、120包括分钟和180分钟各采血一次

口服75g葡萄糖，于服后30分钟、60分钟、120分钟和180分钟各采血一次

第七章测试

通常摄入全谷物食品有助于维持正常体重，减少体重增长，这可能是与全谷物中膳食纤维摄入量增加、总脂肪和饱和脂肪酸摄入下降有关。

摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的体重。

当肥胖度＜10%时，无论两处的皮褶厚度如何均判定为肥胖。

根据人体测量数据不同，可以有不同的肥胖判定标准和方法常用的有（）。

稀释法

身高标准体重法

皮褶厚度法

生物电阻抗分析法

体质指数法

目前已建立的判定肥胖的标准和方法有很多，常用的方法可分为三大类，分别为（）。

物理测量法

人体测量法

化学测量法

分析法

辐照法

第八章测试

营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（）。

24小时膳食回顾法

食物频率问卷法

称重法

化学分析法

记账法

以现有的膳食指南或其他科学膳食建议为基础，通过将个体的膳食与之比较进行评分的膳食模式分析方法为（）。

因子分析