农产品的加工试的题目.docx

1、农产品的加工试的题目农产品加工试题库一、填空题(每空1分，共15分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，_和_三部分。2.粉丝生产中常用的辅料有_和_。3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，_和_。4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、_和_三种。5.N亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和_。6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，_和_四个系统组成。7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，_和_。8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，_和_。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号。每小题1分，共10分)1.

2、下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。A.平转浸出器 B.环形浸出器C.弓形浸出器 D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。A.面粉 B.麸皮C.米糠 D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。A.脱色 B.脱臭C.脱蜡 D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。A.酱香型 B.浓香型C.清香型 D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。A.稻谷 B.谷糙混合物C.糙米 D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。A.固态发酵法 B.液态发酵法C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法8.果

3、蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。A.酒精发酵 B.醋酸发酵C.乳酸发酵 D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50100 B.100200 C.200400 D.40080010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。A.糖酵解 B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸 D.乙醛酸循环1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质 B.小型杂质C.并肩泥和并肩石 D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅 B.碳酸钙C.植酸钙 D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A.碾米 B.清理C.砻谷 D.整理4.面粉中含量最高的成分

4、是（）A.蛋白质 B.淀粉C.脂肪 D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖 B.白砂糖C.果葡糖浆 D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉 B.标准粉C.专用粉 D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠 B.霉C.酵母 D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油 B.游离脂肪酸C.甘油三酯 D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水 B.食盐溶液C.轻汽油 D.盐酸10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸 B.硬脂酸C.花生酸 D.油酸11.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力

5、 B.耐老化能力C.吸水保水能力 D.增粘能力12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖 B.麦芽糖C.糊精 D.果糖13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A.麦芽糖 B.果糖C.葡萄糖 D.蔗糖14.麸曲醋在分类中属于（）A.酿造醋 B.合成醋C.再制醋 D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸 B.赖氨酸C.谷氨酸 D.蛋氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法 B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法 D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或

6、自由水） B.结合水C.化合水 D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）A.3840 B.30以下C.大于42 D.0左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A.酸类 B.黄酮类化合物C.蛋白质 D.糖20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠 B.亚硫酸钠C.氯化钙 D.氯化镁1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质 B.小型杂质C.并肩泥和并肩石 D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅 B.碳酸钙C.植酸钙 D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A.碾米 B.清理C.

7、砻谷 D.整理4.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质 B.淀粉C.脂肪 D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖 B.白砂糖C.果葡糖浆 D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉 B.标准粉C.专用粉 D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠 B.霉C.酵母 D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油 B.游离脂肪酸C.甘油三酯 D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水 B.食盐溶液C.轻汽油 D.盐酸10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸 B.硬脂酸C.花生酸 D.油酸11

8、.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力 B.耐老化能力C.吸水保水能力 D.增粘能力12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖 B.麦芽糖C.糊精 D.果糖13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A.麦芽糖 B.果糖C.葡萄糖 D.蔗糖14.麸曲醋在分类中属于（）A.酿造醋 B.合成醋C.再制醋 D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸 B.赖氨酸C.谷氨酸 D.蛋氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法 B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法 D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程

9、中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或自由水） B.结合水C.化合水 D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）A.3840 B.30以下C.大于42 D.0左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A.酸类 B.黄酮类化合物C.蛋白质 D.糖20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠 B.亚硫酸钠C.氯化钙 D.氯化镁1稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）A越低 B非常低C越高 D难预测2比重法可以清除稻谷中的（）A轻型杂质 B大型杂质C小型杂质 D并肩泥或并肩石3稻谷化学成分中，含量最多的是（）A蛋白质

10、B淀粉C脂肪 D粗纤维4用于面包发酵的主要微生物是（）A酵母菌 B乳酸菌C醋酸菌 D霉菌5为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A猪板油 B大豆油C菜籽油 D花生油6能形成小麦面筋质的主要物质是（）A淀粉 B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋白 D维生素7下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A硬脂酸 B油酸C亚油酸 D亚麻酸8植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）A压力和粘度 B弹力和温度C压力和湿度 D力和粘度9植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A袋滤法 B表面活性剂法C溶剂法 D熔融法10下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）A强酸 B强

11、碱C浓盐溶液 D有机物11淀粉醚在分类中属于（）A淀粉分离物 B淀粉分解产物C淀粉化学衍生物 D淀粉其它制品12影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）A发酵程度 B转化程度C溶解程度 D吸潮程度13饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）A碳水化合物 B脂肪C蛋白质 D矿物质14酱油和醋浸出时，常用（）A浸泡法 B三套淋法C压榨法 D离心分离法15全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A大曲 B麸曲C小曲 D快曲16酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）A前期水解 B前期氧化C后期发酵 D后期合成17小曲白酒的生产方法属（）A液体深层发酵法 B半固态发酵法C液态发酵法 D半液态发酵法18蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）A醋酸发酵 B酒精发酵C乳酸发酵 D丁酸发酵19冰点是一定体系中液