营养师习题.docx

1、营养师习题多项选择题1 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操 B道德品质C 道德准则D 道德原则和规范的总和E 以上都是2 敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( ) A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力,精益求精C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导,群众的好评E努力工作,全心全意,尽职尽责3 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素D是提高自身职业道德水平的重要条件E 以上都是4 面对目前越

2、来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是()A 树立干一行,爱一行,专一行的观念 B多转行,就可多学习知识,多受锻炼C 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德E频繁跳槽,就是没有职业归属感5 当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( ) A一个人慢慢做B向经验丰富的同行请教C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D 偷偷剽窃别人的成果E争取上级领导的帮助1营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是() A严肃待客,表情冷漠B主动服务,细致周到C夸大其词,不守医秘 D亲切友好,宾至如归E微笑大方,不厌其烦2营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德(

3、) A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B授课地点可以安排在各种场合 C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展3营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )A不择手段,向对象推销自己的产品B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河,乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为4职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A道德情操B道德品质C道德准则D道德原则和规范的总和E以上都是5敬业是一种对待自己职业的应有态

4、度,它的核心要求是() A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力,精益求精C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导,群众的好评E努力工作,全心全意,尽职尽责1创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素D是提高自身职业道德水平的重要条件E以上都是2面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( ) A树立干一行,爱一行,专一行的观念B多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德 E频繁跳槽,就是没有职业归属

5、感3当工作中遇到困难时,你应该怎么办?() A一个人慢慢做B向经验丰富的同行请教C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D偷偷剽窃别人的成果E争取上级领导的帮助4在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化D最大限度的克服人们受利益驱动E符合总书记提出的八荣八耻5正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是() A职业道德是做人的行为准则B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件 E没有职业道德的人不会获得成功1.化学保鲜技术按化学保鲜剂的保鲜机制不同，将其分为三类

6、：（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.清洗剂2.食品抗氧化剂的种类有：（）。A.脂溶性氧化剂B.水溶性氧化剂C.酸性氧化剂D.碱氧化剂3.常用的果蔬涂膜保鲜剂有：（）。A.果蜡B.可食用膜C.纤维素膜D.石蜡4.食品干燥技术有：（）。A.烘烤干燥B.普通干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥5.食品干燥过程中，根据物料加热的方式不同，考试/大又分为三种干燥方法：（）。A.对流干燥(热风干燥)B.辐射干燥C.接触干燥D.烟熏干燥6.食品的浓缩技术有：（）。A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.膜浓缩D.机械浓缩7.干货原料的涨发方法有：（）。A.水发B.油发C.盐发D.碱发E.火发8.水加热处理可分为：（）。

7、A.焯水B.水煮C.卤汁走红D.煸炒9.油加热处理的方法主要有：（）。A.滑油B.走油C.过油走红D.煸炒E.焐油10.热菜的烹调方法基本上可归纳为：（）。A.水熟法B.油熟法C.气熟法D.特殊熟法1.常用的食品营养强化剂有（）。A.维生素类B.矿物元素强化剂C.氨基酸类强化剂D.蛋白质类2.食品强化技术有（）几种。A.固一固混合B.固一液混合C.液一液混合D.胶囊化E.谷粒的重组3.具有保健功能的碳水化物有（）。A.膳食纤维B.低聚糖C.活性多糖D.单糖4.油脂中的功能性成分主要为（）。A.磷脂B.功能性脂肪酸C.植物甾醇D.二十八烷醇E.角鲨烯5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为（）。

8、A.多烯色素B.酚类色素C.吡咯色素D.醌酮色素6.中国食品药品管理局受理的保健食品大致可以归为（）几大类。A.增强生理功能保健品B.预防慢性疾病的保健品C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品D.补充微量无素的保健品7.可用于保健食品的中草药是（）。A.人参B.女贞子C.丹参D.马前子8.既是食品又是药品的物品是（）。A.榧子B.蜂蜜C.金银花D.车前子9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物活性类多糖，主要有（）A.海参多糖B.壳聚糖C.透明质酸D.低聚糖10.根椐分子组成不同，植物性食物中的酚类化合物分为（）。A.简单酚B.酚酸C.羟基肉桂酸衍生物D.类黄酮1.体重过低、贫血、结核病

9、、甲亢等病人常使用（）A.高能量膳食B.高蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食2.高血压是最常见的心血管病，临床上高血压分为（）A.肾衰性高血压B.高血糖型高血压C.原发性高血压D.继发性高血压3.慢性肾功能衰竭的分期是（）。A.肾功能不全代偿期B.肾功能早期失偿期C.肾功能衰竭期D.肾功能衰竭末期4.医院膳食一般可分为（）等几种。A.基本膳食B.治疗膳食C.特殊治疗膳食D.儿科膳食5.医院膳食中的基本膳食又可分为（）。A.普通饭B.软饭C.半流质D.流质6.冠心病的临床类型一般可分为（）。A.隐匿型B.心绞病C.心肌梗死D.缺血性心肌病E.猝死7.糖尿病可分为（）。A.I型糖尿病B.型糖尿病C.

10、妊娠糖尿病D.其他类型糖尿病8.糖尿病治疗方法有（）。A.饮食B.运动C.药物D.自我监测E.教育1.氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，称为地方性氟病。该病的主要发病原因有（）。A.饮用高氟水B.燃煤污染C.食用高氟食品D.工业三废污染2.蛋白质-能量营养不良主要有（）几种临床类型。A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良C.混合型营养不良D.消渴型营养不良3.维生素D缺乏病有（）几种临床类型。A.脚气病B红眼病C.佝偻病D.骨软化病4.维生素B2缺乏病的主要症状是（）四种。A.舌炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎5.维生素B6缺乏病的主要症状是（）四种。A.摄入量不足B需要量增加C.胃肠吸收减少D

11、.药物因素。6.地方性氟中毒的临床表现为：（）三种类型。A.氟斑牙B.氟骨症C.神经系统表现D.软骨症7.维生素C缺乏症的临床表现为（）等。A.一般症状B.出血症状C.贫血D.骨骼症状8.碘缺乏病临床表现为（）两种。A.地方性甲状腺肿大B.地方性克汀病C.地方性克山病D.地方性碱性病9.锌缺乏病发病原因为（）两种。A.原发性B.继发性C.间发性D.间歇性1.下面膳食中属于动物物食物的有（）。A.肉B.禽C.奶D.鸡旦2.膳食调查通常采用以下几种方法（）。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.询问法3.体格测量指标中其主要测量项目有（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.腰围与臀围D.血压4.膳食指

12、南本身就是合理膳食的基本规范。为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂，简明扼要可操作性指南，其目的就是（）。A.合理营养B.平衡膳食C.促进健康D.搭配适宜的食物5.衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。A.体重B.腰围C.发育迟缓D.消瘦6.国际上对群体儿童生长发育的评价一般有以下指标（）。A.身高不足B.体重不足C.发育迟缓D.消瘦7.营养评价中常用的实验室检测指标很多。其中对“氟”的检测有（）。A.全血氟B.血清氟C.尿氟D.血脂氟8.能量-蛋白质营养不良可分为（）。A.水肿型营养不良B.消瘦型营养不良C.混合型D.佝偻症9.少年儿童维生素D缺乏导致()。A.脚气病B.红

13、眼病C.佝偻病D.鸡胸10.碘缺乏病常见的有()。A.地方性甲状腺肿B.克山病C.O形腿D.克汀病1.公共营养的工作内容主要包括：（）。A.膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定B.膳食配餐与食谱制定C.营养调查与评价D.营养教育、食物与营养的政策和法规2.（）与（）这两类营养不良问题造成的双重负担，给我们的社会进步和国民经济发展带来了不可低估的影响，对公共营养工作提出了挑战。A.营养素摄入不足B.营养素摄入过量C.营养结构失调D.营养结构平衡3.判断成年男性肥胖、正常、消瘦的体质指数标准分别为（）。A.大于25B.大于40C.大于20-小于25D.小于204.膳食营养素参考摄入量内容包括：

14、（）。A.平均需要量B.推荐需要量C.适宜摄入量D.可接受受最低摄入量5.世界不同范围内的膳食结构划分为（）。A.动植物性食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.中国居民传统的膳食结构特点是（）。A.高碳水化物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.高食糖7.()等微量营养素摄入不足是中国居民当前膳食结构的主要缺陷。A.VitB1B.VitB6C.VitB12D.VitC8.（）在高温环境中随汗液排除较多，所以高温作业人员应及时补充。A.VitB1B.VitB2C.VitCD.Vit.D9.豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质（）烟酸等。

15、A.不饱和脂肪酸B.钙C.维生素B1D.B族维生素10.高血压病人应多吃含（）丰富的食品。A.钾B.钙C.钠D.脂肪11.婴儿应在出生一个月后，在哺乳的同时，补充安全量的（）或（）但应避免过多。A.Vit.AB.Vit.DC.Vit.ED.鱼肝油12.中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加（）的消费。A.蔬菜B.水果C.奶类D.大豆及其制品1.孕妇营养不良主要包括（）。A.营养过剩B.摄入不足C.营养不足D.贫血现象2.学龄前儿童平衡膳食的原则：（）。A.培养健康的饮食习惯B.专门烹调、易于消化C.制定合理膳食制度D.多样食物合理搭配3.幼儿食物选择的基本原则有（）。A.粮谷

16、类及薯类食品B.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品C.蔬菜水果类D.乳类食品4.哪些情形可以开始给婴儿添加辅食了：（）。A.婴儿月龄达6个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了5.常用的婴儿代乳品：（）。A.配方奶粉B.牛乳C.豆制代乳粉D.全脂奶粉6.高温环境下大量出汗易导致（）丢失。A.脂溶性维生素B.可溶性含氮物C.水及无机盐D.消化液7.接触化学毒物人员的膳食营养原则（）。A.补充B族维生素B.供给充足的维生素C C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应1酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点（）。A牛乳经乳酸

17、菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸的含量增加，胆碱也增加D酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护E叶酸的含量增加，胆碱减少2调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整（）。 A减少了牛乳粉中酪蛋白含量B添加了乳清蛋白、乳糖C添加了亚油酸 D强化了维生A、D和叶酸E强化了铁、铜、锌、锰3牛奶是下列哪些营养素的良好来源（） A维生素A、胡萝卜素 B核黄素、硫胺素 C烟酸 D钙 E铁4鱼类哪些营养素含量较高（）。 A烟酸B锌C钙D碳水化合物E缬氨酸5下列说法正确的是（）。A成年动物肉汤较幼年鲜美B禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素AD蛋类的

18、生物价是动物类食物中最高的E成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少1当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可（）。 A使粮食的酸度升高B保持维生素B及E含量稳定 C使蛋白质含量保持不变D有利于霉菌生长E使害虫生长繁殖受抑制2下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。A碳水化合物含量为20%30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C干豆类几乎不含抗坏血酸D其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少3野果含有的营养成分有哪些（）。A沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含10002000mg)、胡萝

19、卜素、Vit.EB猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素 D刺梨，富含生物类黄酮4以下哪种说法正确（）。 A谷类食物加工越细，营养丢失越多B豆类食物加工越细，消化吸收率就越高C豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值D干豆中不含有VitC，但发芽后可产生5以下哪些说法不正确（）。 A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B谷类中蛋白质含量一般为8%12%，其中燕麦含量最少 C在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右1.蛋类的主要卫生问题包

20、括( )。A.微生物污染 B寄生虫污染C. 化学性污染 D其他卫生问题2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )。 A.腐败变质 B.寄生虫病C.微生物污染 D工业废水污染3.食品污染按照污染物的性质可分为( )。 A.生物性污染 B.化学性污染 C物理性污染 D.微生物污染4.食品腐败变质的主要原因有( )。 A.食品本身的组织和性质 B.环境因素C.微生物的作用 D.物理性污染5.植物性食品的主要卫生问题包括( )。A.农药产留B.有毒害的物质污染C.仓储害虫 D.其他污染E.真菌和真菌毒素污染1.谷类的合理利用包括：( )。A.合理加工 B.合理烹调 C.合理贮存 D.合理运输2.蔬

21、菜的合理利用包括：( )。A.合理加工与烹调 B.合理选择C.合理贮存 D.菌藻食物的合理利用3.动物性食物种类很多，主要有( )、奶类、蛋类及其制品。 A.畜类 B.鱼类 C.豆类 D.禽类4.常见的食物搭配原则有( )。A.主副食搭配B.荤素搭配 C.粗细搭配 D.多品种搭配1.水溶性维生素包括( )和( )。A. Vit.B族 B. Vit.A C. Vit.C D. Vit.D2.脂溶性维生素包括( )和( )。A. Vit.E B. Vit.A C. Vit.K D. Vit.D3.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分，包括( )。 A.非多糖成分的木质素 B.果胶 C.半纤维素

22、D.纤维素4.抗性淀粉分为：( )。 A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B.不被淀粉酶消化的RS2淀粉 C.RS3 D.生粉5.膳食纤维与( )疾病有关。A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病1.淀粉可以分为（）。A.糖原 B.胶淀粉 C.糖淀粉 D.蛋白粉2.碘缺乏病的症状表现：（）。A.儿童单纯聋哑B.成人甲状腺肿大 C.胎儿先天畸形 D.获得性免疫缺乏3.人体必需的微量元素有：（）。A.Cr B.Mn C.I D.Se E.Fe4.无机盐有钙、（） 、钠、（） 、磷、氯等七种。A.镁 B.硫 C.铁 D.硒5.碳水化物可分为：（）。A.单糖 B.果糖 C.双糖 D.寡糖 E.

23、多糖单项选择题1、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：()A 与脂肪结合成脂蛋白B 腺核苷三磷酸(ATP)C 特殊的输送蛋白质D 须与钠离子的吸收同时进行2、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：() A 十二指肠B 空肠C 回肠D 回肠下段3、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：() A 脯氨酸B 色氨酸C 离氨酸D 麸氨酸4、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：() A 白氨酸B 色氨酸C 甲硫氨酸D 精氨酸5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：()A 笨丙氨酸B 甲硫氨酸C 甘氨酸D 麸氨酸1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A、

24、口腔B、食道C、胃D、小肠2、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A、AB、BC、CD、D3、流行病学研究表明食用家庭自制的含BA、P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。A、大米B、熏鱼C、蔬菜D、腌肉4、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。 A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A、微生物的污染B、重金属和仓储害虫的污染C、环境条件D、理化因素2、畜禽

25、类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。 A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。 A、 5%B、 10%C、15%D、20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A、冷冻法B、巴氏消毒法C、 冷藏法D、高温消毒法5、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（）天。 A、13天B、35天C、514天D、1014天1、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。 A、高于B、等于C、低于D、大于等于2、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。 A、4 B、5 C、6 D、73、食

26、用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。 A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法4、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 A、定点屠宰B、集中检疫C、定点屠宰和集中检疫D、分散检疫5、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。 A、高温巴氏消毒法（8590） B、低温巴氏消毒法（65） C、超高温消毒法（120135）D、高温消毒法（100）1.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ） A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A2.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ） A.降血糖B.降血脂C.防便秘D降血压3.下列属于可溶性膳食纤维的是（ ） A.果胶B

27、.木质素C.纤维素D.淀粉4.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（ ）A.增加日光照射B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜5.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d1.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维2.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A3.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()。A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳4.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()。 A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类5.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童()。A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人1. 鱼类的矿物质含量约为1-2%，其中()的含量最多。