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1、4287原辅料检验作业指导书0409更版厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG042 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11、材料类别 包装材料 OPP胶带1 检验指标2.1 感官指标2.1.1 胶带正面材质要致密,颜色符合要求且均匀一致,表面要光滑。2.1.2 胶带内侧的胶涂布要均匀, 且没有脱胶现象。2.1.3。 2.2 理化指标： 2.2.1 胶带的厚度、宽度、长度要与客户或公司要求的数据一致。2.2.2 胶带的粘性要符合要求。2.2.3 胶带的抗拉力（韧性）要符合要求。3 抽样方法 一个厂家，一个规格为一批。至少抽检3箱，（少于3箱，全检）进行感观指标的检测, 然后每

2、箱取10个进行感观检验，其中的2个的进行理化指标的检测。4 检测方法 4.1 感观检验4.1.1 观察胶带外侧材质的致密程度、光洁度、表面颜色要均匀一致，再比较各纸箱内胶带材质的颜色是否均匀一致。4.1.2 将胶带拉开，观察胶涂布是否均匀，是否有小气泡存在，然后再将胶带拉开反复粘合数次，观察胶是否会脱落。4.2 理化指标的检测4.2.1 厚度: 用螺旋测微器测胶带的厚度，取3卷在不同2部位分别测其厚度，然后取平均值。允许偏差10%；4.2.2 宽度: 用游标卡尺测3卷胶带的宽度, 然后取平均值。允许偏差：2MM;4.2.3 长度：用游标卡尺分别测不同卷胶带的外直径及内直径d，得出其平均值及d，

3、然后要求公式 ：长度(D/2)2 (d/2) 2胶带厚度，得出胶带长度,允许偏差5%。4.2.4 胶带粘性的定性检测将胶带粘在纸箱上,然后再撕起,感觉其与纸箱的粘合程度,从而判断胶带粘性的强弱(粘着纸箱的胶带撕起时能把表层纸一起撕下，为合格)。4.2.5 胶带韧性的定性检测 用双手将胶带扯平，用力拉断，感觉所需力的大小，从而判断胶带韧性的强弱。5 判定准则5.1 胶带材质较差或胶带颜色不均匀，本胶带内侧胶涂布严重不均匀或有较严重的脱胶现象均为不合格品，不得复检。5.2 胶带的厚度、宽度不符合要求，判为不合格品，允许复检一次。长度与供应商提供或我方要求的数据不符，需与供应商联系再作处理；5.3

4、胶带粘性、韧性不符合要求的判为不合格品，不得复检。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG043 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别 包装材料PE袋2 检测指标 2.1 感官指标 2.1.1 外包装良好，材质均匀，呈均匀的半透明状，表面无异物沾粘。2.1.2 上下两边剪裁整齐，无毛边，袋两侧折回部分均匀对称。2.1.3 封口宽度均匀, 且封口外平整不卷曲、不漏气。2.1.4 外袋材质要求有一定的韧性。2.2 理化指标2.2.1 袋的宽度、长度，两边折回部分的宽度，以及封口到袋底的距离符合要求，允许波动值为0.5CM。2.2.2 厚度采用千分尺检

5、验其厚度。3 抽样方法 开启约总包数10%,当总包数大于50袋时，最多开启5袋，并抽检每包总数量的10%进行感观指标的检测, 然后从每包中的抽检数随机抽检2个进行理化指标的检测。送检卫生检验的数量由相关检验数量决定。我公司每月微生物检验一次抽取数量不少于3个。4 检测方法 4.1打开包装袋, 观察并比较PE袋的材质、表面、边缘情况，两边折回部分及封口处的质量。4.2用精度为1MM卷尺分别测量PE袋的长、宽、折回部分宽，封口距离边的距离，并在不同袋之间作比较,要求正负偏差5MM。4.3在度厚大于30微米时，在PE 袋内放放约9KG的细沙，作4次提拉动作，观察是否有破裂现象；厚度为20微米时，放置

6、4KG细沙，作4次提拉动作，观察是否有破裂现象；用压气法观察其是否用漏气；4.4 用千分尺在PE袋的袋口、中部、尾部各测2个点，取平均值。允许正负偏差10%。4.5用千分尺在PE袋的袋口、中部、尾部各测2个点，取平均值。允许正负偏差10%。5 判定准则5.1 感观不符合要求，判定为不合格。5.2 PE袋长、宽、折口部分宽度、厚度、封口到底边距离不符合要求的为不合格品，不得复检；，5.3 PE袋封口不符合要求、漏气超过20%的为不合格品，不得复检。5.4 PE袋韧性不符合要求的为不合格品，不得复检核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG044 原材料检验作业指导书版次A/1制定

7、部门品管部页次1/31 材料类别 主料糯米 2 检验标准 2.1感官指标：米质新鲜，具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象及异味。我公司要求供应商对每批大米采取色选措施，在抽检中，不得有黑霉米、杂质检出。 2.2理化指标：杂色米（黄粒米与不完善粒）率0.5%；粳米混入率5%；碎米率5%；水份为13.5-15.5%；黄曲霉毒素不得超过5ppb（操作限值），关健限值为不得超过10ppb。3 抽样方法 糯米以袋装形式时，按包装袋总数的2%以取样器取样。从每袋的四角及中心各取一扦，如发现异常，则此袋剔除，抽样不混入样本,另行报告。总样数量约在0.005% 。（60吨大米抽样量在3KG左右）4、检

8、测方法 4.1 水分用日本产米麦水分仪进行测试，测五次结果取平均值。4.2 以四分法从原样中取样约100g, 分别检出杂色米、碎米、杂质等物，分别称重，计算其重量百分比，做2次，取平均值。4.3粳米混入率:用适当浓度(0.1%)碘液浸泡4.2中所取平均样，1 分钟后用水洗脱，米粒颜色变蓝不褪色的即为粳米，称重，计算其重量百分比。0.1%碘液:称取0。1克的碘，加入95%的酒精溶解。4.4大米黄曲霉毒素检测一、方法：酶联免疫测试法二、实验准备：1， 用四分法取大米样20克，在研磨机上粉碎过20目筛。2， 准确称取5克粉末（精确到0.01克）于磨口的50ML试管中,准确加入提取液25ML(甲醇：水

9、为1：1（体积比）)，加塞振荡8MIN，采用分析滤纸过滤。3, 在反应板截取2个小孔固定在反应板支架上，对应的孔号是5号，6号。用移液枪吸取100微升滤液放在5、6号小孔中，另再吸取100微升A厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG044 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次2/3试剂亦放入6号小孔中，混合均匀。三、 实验步骤：1、将放在冰箱冷藏保存的试剂盒平衡到室温。2、截取3个小孔放在相应的1，2，3号反应板支架上，再截取2个小孔放在相应11、12号反应板上。3、 用E洗涤液洗这5个小孔两次，洗液不得溢出，每次间隙1分钟，甩掉洗涤液，放在吸水纸上拍干。4、 反应物组成：按下表所

10、示，依次加入配制好的溶液及待测样品稀释液。注意：每次吸取不同的试剂时，必须更换新的吸管。！操作加入孔号次序量1231112150ULABA5孔滤液6孔混液2摇匀350ULDCCCC4摇匀5、反应：恒温培养箱中37摄氏度放置30分钟。6、洗涤：取出反应板，用E洗涤液洗1，2，3，11，12小孔板5次，洗液不得溢出，每次间隔2分钟，甩掉洗涤液，拍干。7、显色：每孔分别加入显色底液a（F试剂）和显色底液b（G试剂）各50微升（约1滴），恒温培养箱中37摄氏度显色20分钟，目测测定。（注：可适当延长显色时间，使颜色加深，以利于目视。）8、测定：先比较1，2，3号孔颜色。若3号孔颜色最深，2号孔次之，1

11、号孔接近无色，说明标准准确及操作无误。目视法：A: 比较11号样品孔与2号孔的颜色，若浅者，则为阳性，若深者，厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG044 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次3/3则为阴性。B: 比较12号样品孔与2号孔的颜色，若浅者，则为阳性，若深者，则为阴性。9、结果判定:样品显阳性,则AFTB1含量如下表:11号孔 AFTB1含量大于5ug/kg大米（结果仅作内控参考）12号孔（检测报告以此为准进行判断）样品显阴性, AFTB1含量如下表:11号孔 AFTB1含量小于5ug/kg大米（结果仅作内控参考）12号孔 AFTB1含量小于10ug/kg大米（检测报告

12、以此为准进行判断）依结果填写检测报告，做出相应的判断。四、注意事项:1,为避免对人和食品的污染, 凡接触到B,C试剂的容器、吸头需泡入5%NaOCl(次氯酸纳)溶液1天后清洗备用。2，不同批号的试剂不能混用。3，本操作的过程所用的试剂可参照试剂盒中的标识，所有的试剂均已按照试剂盒所要注的进行了稀释及标定。五，判定标准AFTB1含量大于10ug/kg大米，判定不合格。5 判定准则5.1感观指标: 大米有异味,检出发霉变质现象、杂质现象,则整批判为不合格,不得复检。5.2 理化指标：任何一项指标超标均判为不合格，检验结果不符合检验指标，判为不合格。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号D

13、BWPG045 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/21 材料类别 调味品酱油2检验指标 2.1感观指标a) 色泽正常，符合生产要求；b) 酱香味良好，无不良气味；c) 咸甜适口，不得有酸、苦、涩等异味；d) 溶液澄清、无沉淀、无霉花浮膜。2.2理化指标 依购销合同执行,末提及项目按GB132717-1996执行。不得添加防腐剂，三氯丙醇含量低于5毫克/公斤；盐度：16%18%，有特殊要求，依确认样品执行；2.3 卫生指标 按GB2717-1996执行；3 取样方法 抽检开启桶数：送检数（桶）抽检桶数（桶）小于50351 -80481-1105大于1106淡色酱油与深色酱油分开

14、抽样，每桶用10ml吸管于表层及内部各吸10ml15ml置于烧杯内，作好标签，作为抽检样品。有必要的话可放大此抽检比例。4 检验方法41 采用目测、鼻闻方法感观检验；42色泽判定方法：4. 2. 1 取上批剩余的同样酱油或保留在4条件下的标准样品5ML；4. 2. 2 从样品中抽取的酱油5ML，同时用饮用水稀释10倍；4. 2. 3 用标准移液管吸取各吸取20ML放在25ML比色管中，在白光或在自然光中比较；43理化指标：由供应商提供检验结果，我公司可对样品做相关项目的随机抽检；44卫生指标；由供应商担供检验结果，我公司对每批次的酱油做细菌总数及大肠菌群检测；5 判定标准有沉淀、无霉花浮膜检出

15、者判为不合格，不得复检；有发酸、苦、涩等异味味检出者判为不合格，不得复检；色泽有波动，允许范围在0.5倍, 否则判为不合格，允许复检一次，仍超过范围,判为不合格；理化指标不合格，可加倍抽检，仍有不合格项，整批判为不合格；卫生指标不合格，判为不合格，不得复检；核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG046 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别 调味品白糖2 检验指标 21 感观指标 包装、标识清晰、完整，晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无结块，焦糖粒；糖的晶粒或水溶液味甜、纯正，无异味、杂质。22 理化指标 按GB317执行，由供应商不定期提供或由我

16、公司自行送检；23 卫生指标 按GB 317执行，由供应商不定期提供或由我公司自行做若干项目检验：细菌总数小于350个/克，大肠菌群小于30个/100克；3 取样方法 抽检数为总包数的5%，用取样器于每包袋口、袋中、袋底各抽取三扦于烧杯内，总抽检量不少于300G，作为抽检样品；对检测结果有疑问时，可再按1%的包数拆开, 进行整包感官指标检验。4 检验方法41 将抽检物放于洁净白搪瓷盘中，做感观检检，并从抽检物中抽取20G，加热水溶解成10%溶液，品尝其味道。42 细菌总数及大肠菌群依国标相关检测方法检验；5 判定标准 异味、杂质检出，判为不合格，不得复检；有焦糖粒、结块检出，加倍抽检，仍有检出

17、，判为不合格； 卫生指标不合格，判为不合格，不得复检；核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG047 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/21 材料类别 修饰物 紫菜2 检验指标 2.1 感官指标（见表1）2.1.1 外观：呈方形片状，色泽为褐绿色或黑色，有光泽；2.1.2 滋味与气味: 味道鲜美, 口感较嫩，具有紫菜特有的海鲜滋味和气味,无异味;2.1.3杂质: 无外来杂质; 2.1.4含死藻、绿藻、灰藻紫菜片允许量占抽检数的3%；2.2 理化指标2.2.1 水份4.0%;2.2.2 净重: 抽检量不少于5袋,按100片（袋）为一秤重单位，平均重量 2.83

18、.1G; 随机抽取50片称其单片净重,重量90%平均重量在2.6-3.0克；2.2.3 尺寸: 按合同规定；5mm;2.2.4 孔洞: 每片不得多于3个孔洞,每个孔洞最大尺寸1MM; 2.3卫生指标 细菌总数：10000个/克;大肠菌群：30个/100克;3 抽样方法 31 抽样箱数(100片/包,42包/箱标准装箱):10总箱数50，则至少要打开5箱,小于10箱,抽检3箱,进行感观指标的检测；32,在抽样中，随机抽取一包做微生物检验；33取总抽检样检量的5%做水份测定，3%做2.1.2检验；34余下进行 2.1.1、2.1.3、2.2.4检验；35按总抽检量随机抽取20%进行2.2.2、2.

19、2.3 检测。 4检验方法：41 感官检验法：用目视、口尝方法；42 理化指标：421 水份测定：采用粉碎机破碎，称取约0.40.5克在105,测量其水分,取2次结果平均值；422 净重测定：用精度为0.01克天平或电子秤测重；厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG047 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次2/2423 尺寸测定：采用精度1MM直尺测量；424 孔洞：采用向光判断，如有孔洞较大者采用2.2.4方法测定；5 判定准则5.1杂质检出，判为不合格,不得复检；5.2 微生物指标超标,判不合格,不得复检;5.2 其它指标不合格时，判为不合格,不做复检。表1 级别指标烤紫菜A

20、A级烤紫菜A级烤紫菜B级色泽黑绿色或绿色黑绿色或绿色黑绿色或绿色光泽两面富有光泽两面光泽较佳两面有光泽品感鲜美，易嚼碎，无渣感及硬感鲜美，较易嚼碎，有较轻微的渣感及硬感鲜美，较易嚼碎，有轻微的渣感及硬感形态1平整，厚薄均匀2允许3%有孔洞,每片不得有多于3个孔洞，孔径不得大于1MM3允许3%片张有10MM以下的缺角、缺边或裂缝4无外来杂质5死藻、绿藻及黄斑允许3%6无硅藻检出7允许3%直径小于3MM的青苔1较平整，厚薄较均匀,表面略有粗糙2允许5%有孔洞，每片不得有多于3个孔洞，孔径不得大于1MM；3允许6%片张有10MM以下的缺角、缺边或裂缝4无外来杂质5死藻、绿藻及黄斑允许5%6无硅藻检出

21、7允许5%直径小于3MM的青苔1较平整，厚薄较均匀,表面略有粗糙2允许8%有孔洞，每片不得有多于3个孔洞，孔径不得大于1MM；3允许10%片张有10MM以下的缺角、缺边或裂缝4外来杂质不得超过8%5死藻、绿藻及黄斑允许5%6无硅藻检出7允许5%直径小于3MM的青苔规格210*190允许5MM210*190允许5MM210*190允许5MM片张重量2.6-3.0克2.6-3.0克2.6-3.0克平均重量2.83.1克2.83.1克2.83.1克核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG048 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别: 色素 特红焦糖2检

22、验指标: 21 感观指标 呈稠状,易溶于水,水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀,具有特有的焦糖气味,无异味，无异物检出。22理化指标 由供应商不定期提供。3 抽样方法 开启总桶数的10%,(如总箱数50桶，则至少要打开3桶), 进行风味检验，并按每桶按上、中各抽取20ML进行余下的感观指标，理化指标的检测。4 检测方法 4.1开启后，采用嗅的方法判其风味，对经稀释0.1%和0.05%的溶液观察是否有混浊或沉淀；4.2色泽鉴定: 将采样做充分的混合与留样各取 1 g (精确到0.01G)，各加进来水到1000ML,用玻璃棒搅拌均匀,即成0.1%溶液；用10ML移液管吸取0.1%样品10ML ,放入

23、烧杯中, 加入自来水至50ML,用玻璃棒搅拌均匀,即成0.05%溶液;将留样与送检样各抽取20ML 放入25ML 比色管中,在自然光或白光下对比; 再按上述程序重新操作一次；5 判定准则5.1 若有异常风味, 异物检出，整批判为不合格；不得复检；5.2 若出现混浊或沉淀，应加倍抽检,仍有沉淀或混浊，判不合格;5.3 若出现新购入比留样色泽偏淡, 可加倍抽检，仍色泽偏浅，允许其稀释倍数波动在50倍（在稀释1000倍时），否则判为不合格；色泽偏深，书面通知生产部注意生产用量的调整。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG049 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/

24、11 材料类别 ： 色素辣椒红色素2 检验指标2.1 感观指标 产品流动性、水溶性好，色泽深红色，具有其特有的风味，无杂质。2.2理化指标 依GB10783 执行，由供应商不定期提供；3 抽样方法 开启总桶数的20%,(如总箱数15桶，则至少打开3桶), 进行风味检验，并按每桶按上、中抽取20ML进行余下的感观指标，理化指标的检测。4 检测方法 4.1 开启后，判断风味，色泽鉴定:，将采样做充分的混合与留样各取 1 g (精确到0.01G)，各加进来水到1000ML,用玻璃棒搅拌均匀,即成0.1%溶液；用10ML移液管吸取0.1%样品10ML ,放入烧杯中, 加入自来水至50ML,用玻璃棒搅拌

25、均匀,即成0.05%溶液;将留样与送检样各抽取20ML 放入25ML 比色管中,在自然光或白光下对比; 再按上述程序重新操作一次；5 判定准则5.1 若有异常风味, 异物检出， 整批判为不合格；不得复检；5.2 若出现混浊或沉淀加倍抽检，仍有混浊或沉淀，判不合格;5.3 若出现新购入比留样色泽有偏差, 可加倍抽检，仍色泽偏浅，允许其稀释倍数波动在50倍（在稀释1000倍时），否则判为不合格；色泽偏深，允许特采使用。核准审查制订生效日期厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG050 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别 调味品食盐2 检验指标 21 感观指标 标识印刷

26、清晰，包装完整，呈白色松散颗粒，味咸，无杂物，无苦涩味等异味。22理化指标 依GB2721执行，由供应商不定期提供；3 取样方法 抽检数为总包数的5%（最大量不超过10包），随机抽检5包，检测净重；再从抽检数中选出3包检验杂质、口感；4 检验方法41感观检验产品的标识，包装，颗粒大小；通过第二次的开包检测，4. 2将3包倒在白色搪瓷盘中，平铺，检验是否含有杂质，秤取2g (精确到0.01G),稀释到1%, 品尝其风味，不得有苦涩味；采用精度为1G电子秤检测净重,允许净重负偏差1%；5 判定标准 有杂质、异味检出，判为不合格,不得复检；重量不合格，允许加倍抽样，复检一次，仍不合格,判为不合格；核

27、准审查制订厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG051 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别 调味品高麦芽糖浆2 检验指标 2.1 感官指标 包装完整，内容物澄清透明，无杂质（杂质仅允许少量黑焦点存在，余下之外来物均视为杂质），清甜爽口，无异味；1.2 理化卫生指标 按Q/GD1-2000执行,由供应商提供或由我公司在必要时自行送检、检验;不得添加防腐剂及不允许的化学添加剂;细菌总数1500个/克，大肠菌群30个/100克；1.3 取样方法 抽检数为总桶数的5%（若总桶数少于50桶，至少开启3桶）。用洁净不锈钢药匙在每桶取若干样，总量约为200ML，进行感官检验； 做微生物检测时，开取2桶，取样后时进行微生物的检测；4 检验方法：41 在开启桶盖后，用目视方法观察其桶内有无杂质。42 将取得的样品放在30ML 的无色透明的比色桶中，用肉眼观察其透明度；43 用玻棒取少许放入口中, 是否清甜爽口，无异味；5判定标准包装桶外表卫生差者，选出退回原厂；有异味, 判为不合格,不得复检;杂质检出，整批判为不合格，不得复检；细菌总数，大肠菌群超标，判为不合格，不得复检。 核准审查制订厦门德大食品有限公司文件编号DBWPG052 原材料检验作业指导书版次A/1制定部门品管部页次1/11 材料类别 增稠剂麦芽糊精