1、公共营养师考试真题卷九2022年公共营养师考试真题卷九(本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。)单位: 姓名: 考号: 题号单选题多项选择判断题综合题总分分值 得分 一、单项选择题(共50题,每题2分。每题的备选项中,只有一个最符合题意) 1.pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上_AHbABHbHCHbGDHbBartEHbF2.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:A核蛋白质B醣蛋白C磷蛋白D色蛋白3.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:A脂蛋白B金属蛋白质C磷蛋白D色蛋白4.有关蛋白质的分类,何者错误:A动物胶属于部分完
2、全蛋白质B指甲是纤维状蛋白质C胰岛素是球形蛋白质D胚牙属于完全蛋白质5.下列何者不是蛋白质的功能:A维生与成长B防止酮体的合成C合成酵素D合成免疫蛋白6.下列体液中,那一种不含蛋白质:A胃蛋白酶B黏液素C胆汁D淋巴液7.那一种不是运输蛋白:A血红蛋白B肌动蛋白C脂蛋白D视网醇结合蛋白。8.那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):A笨丙氨酸B甲硫氨酸C甘氨酸D麸氨酸9.那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):A甘氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D甲硫氨酸10.那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素:A组织氨酸
3、B白氨酸C酸氨酸D麸氨酸11.那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:A白氨酸B色氨酸C甲硫氨酸D精氨酸12.那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:A甘氨酸B白氨酸C色氨酸D瓜氨酸13.那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张:A丝氨酸B脯氨酸C组织氨酸D组织氨酸14.那一种氨基酸,可间接的为氨基(Amino group)储存池,循环全身藉以合成非必需氨基酸:A甘氨酸B丝氨酸C精氨酸D天门冬酸15.蛋白质平均一克可提供多少热量:A4卡B9卡C8卡D10卡16.胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:A色氨酸B芳香族氨基酸C离氨酸D酪氨酸17.
4、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:A酪氨酸B苯丙氨酸C精氨酸D色氨酸18.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:A离氨酸B色氨酸C酪氨酸D苯丙氨酸19.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):A胆囊收缩素(CCK)B肠促胰激素(Secretin)C肠胜肽酶(Enteropeptidase)D影响血管的肠胜肽(VIP)20.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:A食糜蛋白酶B氨基胜肽酶C弹性蛋白酶D羧基胜肽酶21.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接
5、合的胜肽键:A脂肪族氨基酸B芳香族氨基酸C异环族氨基酸D酪氨酸22.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:A50公克B60公克C70公克D80公克23.梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果:A色氨酸B离氨酸C白氨酸D甲硫氨酸24.下列食物中,那一种食物的消化率较高:A鱼肉B猪肉C鸡蛋D红豆25.典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:A92%B94%C96%D98%26.氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:A携带者促进之被动扩散B单纯扩散C主动运输D胞饮作用27.氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:A与脂肪结合成脂蛋白
6、B腺核苷三磷酸(ATP)C特殊的输送蛋白质D须与钠离子的吸收同时进行28.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:A十二指肠B空肠C回肠D回肠下段29.下列那一种氨基酸的输送速率最慢:A脯氨酸B色氨酸C离氨酸D麸氨酸30.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D蛋白质及能量31.米的第一限制氨基酸为:ALeucineBLysineCIsolecineDMethionine32.下列有关蛋白质的叙述何者为非:A蛋白质在口腔中没有消化作用Brypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkageCChymotrypsin在蛋白
7、质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkageD蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质33.下列有关氨基酸的叙述何者为非:ALysina 为一碱性氨基酸B米的第二氨基酸为T hreonineCTyrosine可由Methionine转变而成,故非为必需氨基酸DI solevcine为一必需氨基酸。34.下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:A碳B氮C氧D氢35.蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:A13%B14%C15%D16%36.下列叙述何者错误:A氨基酸同时含有氨基与甲基B蛋白质的分子量可由13,000至
8、几百万C大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D蛋白质分子比醣类或脂类大。37.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸:A含硫侧链B两个羧基,一个氨基C一个羧基,两个氨基D含酰氨基38.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:A甘氨酸B麸氨酸C甲硫氨酸D苯丙氨酸39.何者不是必需氨基酸:A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸40.何者是芳香族氨基酸:A精氨酸B甲硫氨酸C天门冬酸D苯丙氨酸41.何者为含硫氨基酸:A胱氨酸B酥氨酸C白氨酸D丙氨酸42.必需氨基酸共有几种:A8B9C10D1143.何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:A甘氨酸B鸟氨酸C丝氨酸D脯氨酸44.下列对氨基酸的叙述,何者错
9、误:A蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B氨基酸在自然界中存在的为D型式C氨基酸的结晶为白色固体D自然界中存在的氨基酸有50种以上45.下列叙述何者错误:A牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)C血液中的血清是白蛋白D头发与皮肤是属于球蛋白46.下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度:A酸价B碘值C酯值D量化值47.有关脂肪酸败的叙述,下列何者错误:A鱼油含维生素E,故不易酸败B饱和脂酸在空气中比较稳定C低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败D加入BHA,BHT做为人工合成的抗氧化剂。48.有关胆固醇的叙述,何者错误:A紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低。49.各器官的脂肪酶中,何种对消化脂肪上,最不具重要性?A舌脂肪酶B胃脂肪酶C胰脂肪酶D肠脂肪酶50.脂肪之吸收大部分是发生在:A空肠B回肠C十二脂肠D大肠
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