公共营养师考试真题卷九.docx
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公共营养师考试真题卷九
2022年公共营养师考试真题卷九
(本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。
)
单位:
姓名:
考号:
题号
单选题
多项选择
判断题
综合题
总分
分值
得分
一、单项选择题(共50题,每题2分。
每题的备选项中,只有一个最符合题意)
1.pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__
A.HbA
B.HbH
C.HbG
D.HbBart
E.HbF
2.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:
A.核蛋白质
B.醣蛋白
C.磷蛋白
D.色蛋白
3.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:
A.脂蛋白
B.金属蛋白质
C.磷蛋白
D.色蛋白
4.有关蛋白质的分类,何者错误:
A.动物胶属于部分完全蛋白质
B.指甲是纤维状蛋白质
C.胰岛素是球形蛋白质
D.胚牙属于完全蛋白质
5.下列何者不是蛋白质的功能:
A.维生与成长
B.防止酮体的合成
C.合成酵素
D.合成免疫蛋白
6.下列体液中,那一种不含蛋白质:
A.胃蛋白酶
B.黏液素
C.胆汁
D.淋巴液
7.那一种不是运输蛋白:
A.血红蛋白
B.肌动蛋白
C.脂蛋白
D.视网醇结合蛋白。
8.那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):
A.笨丙氨酸
B.甲硫氨酸
C.甘氨酸
D.麸氨酸
9.那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):
A.甘氨酸
B.苯丙氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸
10.那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素:
A.组织氨酸
B.白氨酸
C.酸氨酸
D.麸氨酸
11.那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:
A.白氨酸
B.色氨酸
C.甲硫氨酸
D.精氨酸
12.那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:
A.甘氨酸
B.白氨酸
C.色氨酸
D.瓜氨酸
13.那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张:
A.丝氨酸
B.脯氨酸
C.组织氨酸
D.组织氨酸
14.那一种氨基酸,可间接的为氨基(Aminogroup)储存池,循环全身藉以合成非必需氨基酸:
A.甘氨酸
B.丝氨酸
C.精氨酸
D.天门冬酸
15.蛋白质平均一克可提供多少热量:
A.4卡
B.9卡
C.8卡
D.10卡
16.胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
A.色氨酸
B.芳香族氨基酸
C.离氨酸
D.酪氨酸
17.胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
A.酪氨酸
B.苯丙氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
18.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
A.离氨酸
B.色氨酸
C.酪氨酸
D.苯丙氨酸
19.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):
A.胆囊收缩素(CCK)
B.肠促胰激素(Secretin)
C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)
D.影响血管的肠胜肽(VIP)
20.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:
A.食糜蛋白酶
B.氨基胜肽酶
C.弹性蛋白酶
D.羧基胜肽酶
21.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:
A.脂肪族氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.异环族氨基酸
D.酪氨酸
22.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:
A.50公克
B.60公克
C.70公克
D.80公克
23.梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果:
A.色氨酸
B.离氨酸
C.白氨酸
D.甲硫氨酸
24.下列食物中,那一种食物的消化率较高:
A.鱼肉
B.猪肉
C.鸡蛋
D.红豆
25.典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:
A.92%
B.94%
C.96%
D.98%
26.氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:
A.携带者促进之被动扩散
B.单纯扩散
C.主动运输
D.胞饮作用
27.氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:
A.与脂肪结合成脂蛋白
B.腺核苷三磷酸(ATP)
C.特殊的输送蛋白质
D.须与钠离子的吸收同时进行
28.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:
A.十二指肠
B.空肠
C.回肠
D.回肠下段
29.下列那一种氨基酸的输送速率最慢:
A.脯氨酸
B.色氨酸
C.离氨酸
D.麸氨酸
30.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:
A.脂肪和蛋白质
B.能量
C.蛋白质
D.蛋白质及能量
31.米的第一限制氨基酸为:
A.Leucine
B.Lysine
C.Isolecine
D.Methionine
32.下列有关蛋白质的叙述何者为非:
A.蛋白质在口腔中没有消化作用
B.rypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage
C.Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage
D.蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
33.下列有关氨基酸的叙述何者为非:
A.Lysina为一碱性氨基酸
B.米的第二氨基酸为Threonine
C.Tyrosine可由Methionine转变而成,故非为必需氨基酸
D.Isolevcine为一必需氨基酸。
34.下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
A.碳
B.氮
C.氧
D.氢
35.蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
A.13%
B.14%
C.15%
D.16%
36.下列叙述何者错误:
A.氨基酸同时含有氨基与甲基
B.蛋白质的分子量可由13,000至几百万
C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
D.蛋白质分子比醣类或脂类大。
37.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸:
A.含硫侧链
B.两个羧基,一个氨基
C.一个羧基,两个氨基
D.含酰氨基
38.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:
A.甘氨酸
B.麸氨酸
C.甲硫氨酸
D.苯丙氨酸
39.何者不是必需氨基酸:
A.酪氨酸
B.离氨酸
C.苯氨酸
D.显氨酸
40.何者是芳香族氨基酸:
A.精氨酸
B.甲硫氨酸
C.天门冬酸
D.苯丙氨酸
41.何者为含硫氨基酸:
A.胱氨酸
B.酥氨酸
C.白氨酸
D.丙氨酸
42.必需氨基酸共有几种:
A.8
B.9
C.10
D.11
43.何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:
A.甘氨酸
B.鸟氨酸
C.丝氨酸
D.脯氨酸
44.下列对氨基酸的叙述,何者错误:
A.蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B.氨基酸在自然界中存在的为D型式
C.氨基酸的结晶为白色固体
D.自然界中存在的氨基酸有50种以上
45.下列叙述何者错误:
A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
C.血液中的血清是白蛋白
D.头发与皮肤是属于球蛋白
46.下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度:
A.酸价
B.碘值
C.酯值
D.量化值
47.有关脂肪酸败的叙述,下列何者错误:
A.鱼油含维生素E,故不易酸败
B.饱和脂酸在空气中比较稳定
C.低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
D.加入BHA,BHT做为人工合成的抗氧化剂。
48.有关胆固醇的叙述,何者错误:
A.紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C.香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低。
49.各器官的脂肪酶中,何种对消化脂肪上,最不具重要性?
A.舌脂肪酶
B.胃脂肪酶
C.胰脂肪酶
D.肠脂肪酶
50.脂肪之吸收大部分是发生在:
A.空肠
B.回肠
C.十二脂肠
D.大肠