面包机制作奶香泡芙.docx

1、面包机制作奶香泡芙名称003006奶香泡芙 姓名：泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软面糊材料A.鲜奶62克 清水63克 奶油53克 B.低筋粉62克 C.全蛋100克馅料：卡思达粉30克 鲜奶90克（或打发的鲜奶油都可以）做法1把A用小火煮开，如果用明火，不要超过里面的水位线。2水开后关最小火，把面倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀3然后用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50度左右再把鸡蛋加进去 （以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时不要一次性的全部加入，看面糊的稀稠度，

2、打到拉起时蛋糊成一个大的三角的形状，会慢慢一点点的掉落4装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可5挤入干净的烤盘里（无油），在烤盘里洒上一层干面粉或是扑上高温布、锡纸都可以，有油的烤盘，在烘烤时会让泡芙底部脱离。6烤箱预热到160度，烤大约25分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其彻底烘干工具面粉筛 称 橡皮铲 裱花袋 裱花嘴 烤箱 吸油纸 打蛋器贴士1面被烫熟了，它就变成变性淀粉了，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一

3、个个鼓鼓的泡芙2加入鸡蛋要在蛋糊温度降到50度左右时，不然鸡蛋易被烫熟，配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。3蛋液也是调节面糊的软硬度的，面糊硬就加点蛋液进去，太软没有支撑力，太硬没有涨力4烤盘不能有油，那样泡芙底部会脱离，洒点干粉就可以了5中途不要打开烤箱门，定型后才可转盘，以防泡芙泄气塌下去6卡思达粉是变性淀粉，是一种熟粉，拌好就可以吃，里面有奶、香料、淀粉等成分，拌时最好是冰点的牛奶，越凉它的吸水性会更好，更粘稠名称003005杏仁薄饼材料蛋清2个、细砂糖45克、黄油35克（融化）、

4、低筋面粉45克、杏仁片50克做法1、 低筋粉加入蛋清中，用筷子或手动打蛋器拌均匀，再加入细砂糖拌均匀2、 黄油隔水融化后（水温在40度或50度就可），加入到面糊里3、 由于面糊比较稠，所以杏仁片我们分次加进去搅拌均匀4、 烤炉升温到175度，烤10分左右5、 烤盘里铺上高温布，用勺子舀一勺杏仁蛋清糊倒入烤盘中，用勺子底部或用手把其扩散成小园片，薄且均匀每个直接不超过10厘米贴士1、融化黄油时温度不要太高，那样黄油会分离，40度、50度水温就可以2、做杏仁饼时，尽量做的薄厚均匀3、如果喜欢还可以把杏仁片换成瓜子仁或黑芝麻等主题知识薄脆饼：是用面粉、白糖、黄油、果仁等原料制作而成的厚度极薄的饼干。

5、1、 面团中的含水量要适中，否则，成品会绵软2、 用糖量要适度、多则易烤焦，少则不酥脆3、 油脂含量要适度，多则易松散，少则不酥脆4、 一定要将成品密封，否则会受潮，影响口感。备注名称003004可可球 材料低筋面粉50克 黄油20克 小苏打0.5克 糖粉55克 可可粉20克 全蛋25克 朗姆酒5克 装饰用糖粉适量做法6、 黄油放室温下软化切小粒，把低筋面粉、可可粉、小苏打及糖粉分别过筛后与黄油混合，用手揉搓成均匀的松散状7、 加入朗姆酒并分次加入全蛋，用手或橡皮铲拌成均匀的面团8、 将面团放入裱花袋内，挤出均匀小球约20个，盖上保鲜膜，冷藏松弛30分钟9、 取出松弛好的面团，在其表面沾裹上均

6、匀的糖粉10、 烤箱预热到180度，放入烘烤大约20分钟，熄火后继续用余温焖5分钟左右工具烤箱 搅拌器 平底烤盘 橡皮铲 手动搅拌器贴士1、 朗姆酒也可以换成其他的酒（如白兰地）2、 成球状就可以，不需要特意做得很光滑3、 成品的表面裂纹是正常现象延伸菜式主题知识备注小苏打粉：简称B.S，呈白色粉末状，为碱性化学添加剂，可与酸性食材产生中和作用，添加在饼干中，组织具有松、脆效果。不可过量，否则口感会有碱味名称003003意式浓咖啡杏仁脆饼 意大利脆饼 BISCOTTI，一款拥有几个世纪历史的传统意式茶点。这款杏仁脆饼呈特别的半月型，两轮的烘烤，同样的美味，香酥的浓咖啡脆饼，再配上一杯浓咖啡，是

7、下午茶的绝妙搭档。材料A浓咖啡粉30ML B糖粉80克 黄油50克 C低筋面粉150克 杏仁片40克做法1、 将咖啡粉溶解在热水里成咖啡液。2、 将糖粉加入软化的黄油里搅拌均匀。3、 把咖啡倒入搅拌好的黄油里面，继续搅拌均匀。4、 将过筛后的低筋粉倒入黄油糊里，并将杏仁片加入。5、 用手把面粉和黄油揉成面团，并整成约3厘米厚带圆弧的长条形。6、 将面团放进冰箱冷藏烤箱，约烤20分钟，取出。7、 将面团横切成约0.7厘米左右的薄片，把薄片排列好后，放入预热160度的烤箱，约烤20分钟。直到烤干水分。贴士1、把材料揉和成面团的初期，面团会稍微粘手。可以借由工具(如塑料刮板)来稍微搅拌，直到面团刚好

8、不黏手即可。意大利脆饼的保存1） 即便成品出炉放凉后，饼干的硬、香就已经呈现出来，注意！刚出炉的都会烫口2） 成品避免在室温下放太久，会吸收湿气而变软，可在保鲜盒内放一些吸潮纸，加上密封盖,可立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒或保鲜袋内，可放室温下710天。3） 如有回软迹象，可以低温方式将水分烤干，恢复原有的口感备注名称003002玛格丽特饼干名称种类饼干 170度烤制约15-20分钟材料A黄油50g 糖粉30g 盐0.5gB熟蛋黄1个C低筋面粉50g 玉米淀粉50g准备1黄油提前软化2低筋面粉过筛备用3鸡蛋煮熟取出蛋黄，并将蛋黄压碎做法1用电动打蛋器将材料A打发2往步骤1中加入压碎的蛋黄并搅拌均

9、匀3往步骤2中加入材料C，拌至均匀无干粉4将材料轻轻抓成团后，分成均匀的15份后，轻搓成圆球5将圆球排列好在烤盘上后，用手指轻压出一个小坑6放入预热好170度的烤箱，烤至边上微上金黄色即可备注名称003001花式牛油曲奇 姓名：起源据饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的温度，以少量的蛋糕浆来测试炉温，因而引发了曲奇的出现。曲奇与饼干可视作相同或相异的食物，也是人类史上最古老的食物之一最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗) 曲奇一词来自荷兰语koekie”，意谓 细小的蛋糕，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干（美式简易饼干）曲奇的定义，泛直一系列以面粉为主，无论软

10、性或松脆，能以手取起的甜饼材料A黄油120克 B糖粉60克 盐1克C蛋液50克 （约一个鸡蛋） D低筋粉160克 奶粉15克做法1、将软化的黄油入大盆里加入糖粉打发，颜色变浅，体积稍变膨松2、分次加入蛋液搅打均匀3、面粉、奶粉过筛后放入黄油蛋奶液中，快速翻拌均匀4、铺上吸油纸，用星嘴，将面糊装入裱花袋，挤出小花状曲奇5、烤箱预热180度 时间大约12分 （当曲奇边缘上色（约8分钟）后关闭下发热管并转盘，烤至金黄色即可） 工具面粉筛 称 橡皮铲 裱花袋 裱花嘴 烤箱 电动打蛋边缘上色就可以了器主题知识1. 曲奇种类按面糊状态分：面糊类：油分或水分含量高，拌合后呈稀软状，无法直接用手接触，借由汤匙

11、或裱花带塑形，如曲奇、薄片、蛋卷等，口感既酥又松。面团类：拌合后材料较为干硬，可直接用手塑形，有时配方内是以水将材料组合成团，口感较脆硬，如：曲奇棒、曲奇方块、苏打饼干等按制作方式分：手工塑形饼干(桃酥） 切割饼干（苏打饼干，用刀或有模型切割） 挤花饼干（杏仁蛋白脆饼） 棒状饼干（柠檬椰子曲奇棒，需模具再切成条） 薄片饼干（用汤勺背面摊平、杏仁瓦片）2. 曲奇的保存1） 成品出炉待完全放凉后，饼干的酥、松、脆、香等各种特性才会出现，也是最佳品尝时机2） 成品避免在室温下放太久，会吸收湿气而变软，可在保鲜盒内放一些吸潮纸，加上密封盖,可立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒或塑料袋内，可放室温下710天。

12、3） 如有回软迹象，可以低温方式将水分烤干，恢复原有的口感备注 1、搅拌原材料是，中速或低速均可。在乳化过程中，一定要把把握原材料的蓬松度，不可打制过发，否则，会影响制品成型 2、挤花时，虎口处一定要握紧袋口，以防面浆往上溢出 3、挤花时先重后轻 4、调好面糊后，如遇冬夏两季，马上成型烘烤，不然面糊会冻结或变稀 5、控制温度，温度过低：成品下榻、质地干硬、色泽较浅 温度过高：边缘、底部会焦名称002007大理石芝士蛋糕名称种类重芝士蛋糕 烤制材料A奶油芝士 150gB细砂糖 45gC鸡蛋 50gD玉米淀粉 8gE鲜奶油 170gF消化饼干 50gG黄油 25gH黑色巧克力 少许准备1、奶油芝士

13、提前一个小时软化2、消化饼干敲碎3、模具扫油拍粉，底部铺烘烤纸4、烧热水做法1、黄油隔水融化，加入饼干碎搅拌均匀后，倒入准备好的模具里面压实，放入冰箱内冷藏2、将软化的芝士打至纯滑后，加入细砂糖搅拌至糖溶解3、分2-3次加入鸡蛋搅打均匀后4、加入玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀后加入鲜奶油混合均匀即可5、隔水融化黑色巧克力后，加入少许芝士糊混合均匀，倒入裱花袋6、把芝士糊全部倒入模具，将巧克力芝士糊挤到蛋糕糊表面，用牙签画出不规则的纹路7、放入预热好160度的烤箱内，隔热水烤制约50分钟至表面金黄色有弹性即可贴士1、模具只需要涂少量黄油，拍粉后将多余的粉倒出2、此款蛋糕需要隔热水烤制，水需要没过

14、模具底部1/5处，若烤制过程中水挥发过多，则需要额外加入热水3、水模具不烫手时用抹刀沿模具边画一圈即可脱模具，过度冷却可能导致饼干底凝固过渡冷却3、冷藏后食用，风味更佳备注名称002006轻芝士蛋糕种类蛋糕 150度烤制约50分钟材料A奶油芝士100克 B牛奶65克C黄油65克 D蛋黄2个E低筋粉18克 玉米淀粉18克F蛋清2个 G细砂糖55克 塔塔粉1克准备1奶油芝士切成小块,提前一个小时软化2蛋黄和蛋清分开放置3模具刷层软化的黄油，再撒一层干面粉，底部铺一层烤盘纸做法1用电动打蛋器将奶油芝士搅拌至细滑无颗粒，分次加入牛奶稀释后再搅拌成芝士糊。2黄油隔温水融化后，加入到芝士糊中，用手动打蛋器

15、搅拌均匀.3将蛋黄加入到步骤2的芝士糊中拌均匀后，再加入低筋粉和玉米淀粉拌均匀。4烤箱预热150度5将蛋清打发。用打蛋器把蛋清打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把气泡打到比较浓密的状态，再加入1/3糖。再打到表面细密的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋清打发到软性发泡即可。（不要打到硬性发泡）打发好的蛋清，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。6将蛋清糊的一半加入到乳酪糊中，翻拌均匀7将翻拌好的芝士糊倒回蛋清糊里面，翻拌均匀8把做好的乳酪糊倒入模具里，在烤盘里倒入温水，把装乳酪的模具放在温水上（水大约到模具的1/4处左右），隔水烤大约50分钟9

16、出来时轻震一下，稍凉一凉就可以脱模了贴士1芝士蛋糕：一般分有轻、中、重之分，轻芝士蛋糕几乎像海绵蛋糕般松软，芝士含量较少。重芝士蛋糕质感绵密幼滑，口味浓郁，芝士含量很多，中芝士蛋糕介于两者之间2芝士：又称乳酪、奶酪，是将奶加工制作而成的食品。通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊乳。3芝士如果没有及时软化，可以在其下面放一盆温水，隔温水把其打光滑4蛋白打发至湿性发泡即可5芝士蛋糕一般在烤制时都把其放在装有温水的烤盘中一起烘烤，这样叫做水浴法，水浴能保持芝士蛋糕的湿润感，避免表面裂开，若中途有发现表面裂开，应适当把炉温适当降低下，若中途烤盘里没有水时，需要适量添加热水。6如果用活底的模具

17、，底下要包上锡纸，防止热水渗透。备注名称002005长崎蛋糕名称起源故事十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，为了建立彼此的友谊，想了一些办法来讨好当地人，对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。宣称为“来自卡斯蒂利亚王国的蛋糕(pão de Castela)”，由于口味甚佳，广受好评，长崎人因而模仿制作，并逐渐成为长崎的特色土产。而日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella（卡斯提拉，西班牙城市）的由来。材料A蜂蜜10毫升 热水23毫升B鸡蛋4个 细砂糖110克C味霖15毫升D高筋面粉1

18、00克做法1、将蜂蜜和热水调成糖浆2、把恢复到室温的鸡蛋打,到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概打5-6分钟）3、一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（30秒左右完成）4、加入味霖。再搅打一下就好。（约10秒）5、分2-3次筛入面粉。用手动打蛋器打匀。6、把蛋糕液倒入模具里，轻震。消除多余的气体。7、放入预热好180度的烤箱8、蛋糕上色（约烤10分钟左右）后盖上一层锡纸，并将烤箱调温到170度，继续烤40-45分钟。9、取出来后，包上锡纸，第二天食用，风味更佳贴士1、味霖是日式调味料，基本上是调味米酒，加味霖有两个原因。1，因为这款蛋糕完全是依靠鸡蛋达到蓬松。味霖的成分

19、是酒和糖，能稍微增加蓬松度。和蒸米饭加点酒能让米饭更松软蓬松的道理是一样的。2，是为了让蛋糕有一些味霖的风味。就是淡淡的酒香。没有的也可以不加。2、筛入面粉时，别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。3、传统的长崎蛋糕是用木框烤制，关于处理模具：把木模洗净，在水中泡过夜后，晾干，空烤30分钟再用。4、为了让蛋糕保持湿润，可以趁热把蛋糕放入密封的空间，尽快冷藏。5、切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮。备注名称002004红茶牛油戟姓名一款传统的甜点，操作简单，口感甜润扎实材料A红茶包一个（约2克） 沸水7.5毫升B黄油40克 细砂糖40克C鸡蛋1个（约50克）D低筋面粉50克做法1、将红茶

20、包用7.5毫升沸水浸泡3分钟2、黄油加热融化成液态以后，与细砂糖混合搅拌均匀。3、加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。4、把冷却后的茶包拆开，将红茶渣倒入黄油混合物里5、最后加入过筛的低筋面粉，搅拌成面糊。6、把稀面糊装入模具，约8分满7、烤箱事先预热到210度，烤盘放入中层，约烤12分钟，直到蛋糕完全膨胀表面出现裂口，并呈金黄色即可出炉贴士1、这款蛋糕非常简单。不需要打发黄油，只需要把黄油融化以后，逐个的添加原料，最后拌成面糊即可。2、作为传统的重油蛋糕，既没有打发黄油，也没有添加泡打粉等膨松剂，它的膨胀，完全依赖高温烘烤时水蒸气挥发产生的膨胀力。因此，这款蛋糕用小巧的模具制作，并用高温烘烤，才能在短

21、时间内有良好的膨松效果。3、小蛋糕需要烘烤的时间不长，烘烤的时候需要多留意。4、如果将小蛋糕表面烤到焦黄色再出炉，口感外脆内软，会有另一番口感。延伸菜式再简约一点，省略红茶茶包和红茶水，制作原味的牛油戟。备注名称002003牛油戟姓名一款传统的甜点，操作简单，口感甜润扎实材料A黄油50克（软化） 细砂糖50克B鸡蛋1个（约50克）C低筋面粉50克做法1、黄油与细砂糖混合打发至浅黄色。2、分次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。3、最后加入过筛的低筋面粉，搅拌成面糊。4、把稀面糊装入模具，约8分满5、烤箱事先预热到210度，烤盘放入中层，约烤12分钟，直到蛋糕完全膨胀表面出现裂口，并呈金黄色即可出炉贴士1

22、、小蛋糕需要烘烤的时间不长，烘烤的时候需要多留意。2、如果将小蛋糕表面烤到焦黄色再出炉，口感外脆内软，会有另一番口感。3、最简单的蛋糕，融化黄油和打发黄油，成品结果会不一样。延伸菜式备注名称002002戚风蛋糕 材料A：牛奶40克 沙拉油20克 B: 低筋面粉45克 盐0.5克 泡打粉0.5克 C: 蛋黄3个 D: 蛋清3个 砂糖46克 塔塔粉1克 做法1、把牛奶、沙拉油充分搅拌融合2、加入低筋粉、盐、泡打粉搅拌均匀，至没有颗粒3、加入蛋黄拌均4、将蛋清分三次加入砂糖打至湿性发泡 ，最后用慢速搅打一会，是为让其组织更细腻5、烤箱预热170度6、将打好的蛋清糊的一半先加入到蛋黄糊中搅拌均匀，再把

23、剩余的一半加入搅拌均匀（用翻转的方式）8、面糊倒入模具里，轻震两下，放入烤箱烤大约30分钟9、烤好好出来时稍用力震一下，然后倒扣在铁架上晾凉后再脱模工具烤箱 搅拌器 平底烤盘 橡皮铲 手动搅拌器贴士1、在搅拌整个面糊时不要太大力，要快而柔和的搅拌均匀。2、用牙签扎到蛋糕里，如果没有蛋糕粘液粘在牙签上就说明烤好了，或是用手轻轻向下按，如果有弹性，说明它也是熟的了。3、蛋白打至可以挑出偏软的鸡尾状即可主题知识1、蛋清的打发1）蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。蛋清在20度左右更容易打发，冰箱中拿出来的鸡蛋在常温放置一会再打发；2

24、）蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。3）砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性。一般一个蛋清配20g砂糖最为合适。蛋清打发时砂糖分次加入有助于很快融化，如果一次加入全部的糖，打发时间会延长且组织较稠密。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清很容易消泡塌陷。4） 蛋清中不可有水、油和蛋黄，否则无法打发5）打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。湿性发泡：蛋清一直搅拌，细

25、小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。名称002001法式海绵蛋糕名称海

26、绵蛋糕（sponge cake）是乳沫类蛋糕的一种。构成海绵蛋糕的主体是蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉中的麸质结合而成的复杂网状结构。由于内部组织有大大小小的圆洞，就像海绵的样子，因而得名。材料A鸡蛋3个B细砂糖75克C低筋面粉80克D黄油25克做法1、准备材料，面粉过筛。用慕斯圈做一个简易模具。2、鸡蛋打入盆里，并用打蛋器将鸡蛋打发。3、搅打过程中将细砂糖分三次加入。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。4、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约6分钟）5、分三到四次加入低筋面粉，用橡皮刮刀小心

27、地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。6、在搅拌好的蛋糕糊慢慢加入融化的黄油，继续翻拌均匀。7、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具。8、把蛋糕糊抹平，端起来轻震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。9、烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约烤20分钟贴士1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。2、全蛋在低温不易打发，但是温度太高，打发的蛋糊不稳定，会在烤箱内先膨胀很多，然后跌落。以30C左右最佳，很多配方会要求加热到40C，其实那些配方是在气候很冷的环境中操作的（很多传统法国配方就是这样），所以要加热到比较热，以抵

28、消环境的低温。除非在夏天鸡蛋又未冷藏，才可以将就不加热。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，不可一次性把面粉全倒入，否则不仅很难搅拌均匀，而且容易导致鸡蛋消泡。4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急。对于油脂与蛋糕糊的混合，可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。5、蛋糕糊做好后，会有一定的稠度。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。6、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干备注名称001008

29、毛毛虫面包名称种类面包:软面包 脱品材料A高筋面粉200gB细砂糖40g 鸡蛋20gC干酵母3.5gD水110gE软化黄油16g 盐1g准备面粉过筛 黄油软化泡芙脱品（毛毛虫浆）鸡蛋75g 水30g 软化黄油20g 低筋面粉50g1、 将黄油和水放入锅内烧开2、 关小火后加入面粉搅拌均匀至无粉粒3、 待面团稍微冷却后分次加入鸡蛋搅拌均匀即可做法1、将酵母、糖、鸡蛋和大部分水(约90%)混合成酵母液2、将第一步的酵母液拌入到高筋面粉中搓成面团，揉至6-7成面筋3、将黄油和盐放入面团，揉均匀，呈有纯滑有筋度的面团 4、将松弛后的面团分割成6等份，搓圆5、将松弛后的面团用擀面棍擀开，卷起，搓成面条，

30、放入已扫油的烤盘内，再放入发酵箱，发酵大至.倍左右6、在面包上挤泡芙脱品，放入然后放进预热200度的烤箱，烤12-15分钟左右即可。贴士脱品的材料拌均匀即可防止搅拌过渡导致起发、起筋备注名称001007墨西哥奶黄名称种类面包:软面包 包馅 脱品材料A高筋面粉200gB细砂糖40g 鸡蛋20gC干酵母3.5gD水110gE软化黄油16g 盐1g准备面粉过筛 黄油软化豆沙馅适量墨西哥脱品（topping）鸡蛋50g 糖粉50g 软化黄油50g 低筋面粉50g4、 将黄油和糖粉搅拌混合5、 将鸡蛋加入搅拌均匀6、 将过筛后的低筋面粉加入搅拌至无颗粒即可做法1、将酵母、糖、鸡蛋和大部分水(约90%)混合成酵母液2、将第一步的酵母液拌入到高筋面粉中搓成面团，揉至6-7成面筋3、将黄油和盐放入面团，揉均匀，呈有纯滑有筋度的面团 4、将松弛后的面团分割成6等份