加工间卫生标准.docx

1、加工间卫生标准加工间卫生标准 作者：日期：文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDC42页 码4-不锈钢桌子 (1）用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。 (2)用清水擦净。 ()用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。 (4)标准：桌面光亮,用手摸各部位不粘手。 柜子 ()用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。 (2)清水冲洗,使内部不含任何杂物。 (3)擦干。 (）标准：柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。 水池子 (1）捡去里面杂物。 (2)洗涤灵水或去污粉刷洗。 （3)用清水冲净，外部用布擦干。 （4)标准：没有油迹,没有异味，下水管通畅。 鱼缸 （)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦

2、净,鱼缸里的水要经常换。 ()标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。 绞肉机、切片机 (1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。 (）用洗涤灵水冲洗。 （3)用清水冲洗干净。 （)标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。 ZK)墙面文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页 码4-(1)用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁。 （2）洗擦瓷砖的接茬处。 ()用湿布沾清水反复擦23次,擦净。 （)擦干。 (5）标准：光亮清洁,无水渍油泥，不粘手。 地面 ()用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。 (2)用清水洗干净墩布反复擦两次。 (3)

3、标准：地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。 冷库 (1)用洗涤剂水擦净冷库货架。 ()擦净水库的风叶片。 （3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。 (4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。 （5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。 (6)标准:整齐清洁、货架和地面无血水,风叶片干净，无异味,机器运转正常。物 品不能压在一起,以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放。 豆腐板 （1)将清水注入水池。 (2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。 (3)用清水冲洗干净待用。 (4)标准:豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色。 磨浆机 文件名加工间卫生操作标准电子文件

4、编码JD04页 码4-（1)将磨浆机用水刷洗后,用清水冲净。 (）出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗,清水冲净后待用。 (3)标准：锅内及机器上不留残余及污点。 所有不锈钢用具 （1）用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 (2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 （3)标准：容器内及用具上干净无油。 蔬菜库 (1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。 （2)随时擦净地面。 (3）将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜,分开摆放整齐。 (4）标准:库内干净整洁,无异味。注意先进先出。 菜筐 (1)将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡。 (2)用刷子将菜筐刷洗干净。 (3)用清水冲洗待用。 (4)标准：干净,无污渍

5、,无污物。 菜墩、砧板 (1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。用时用万分之三 的优氯净消毒。 ()用后刷洗干净竖放通风处。 (3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮2分钟。 (4)标准:干净、无污、无油,无霉迹。 刀具 文件名加工间卫生操作标准电子文件编码C042页 码44(）所有刀具应随时磨亮，去锈迹,用时消毒。 （)用后清洗擦干,放在干燥通风的专用地点。 （)标准：光亮、无锈、无油、无污物。 鱼池 (1)定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。 （)用清水冲洗干净。 （3）标准:干净无油、无异味、无污物。 海参桶 (1)外部用无油的湿布擦干净。 (2)桶内常换水。 (3)标准:干净无杂物，注意先进先出。 豆芽桶 （1)经常用清水换洗。 ()用无油的布里外擦。 ()标准:干净桶内无残物，外表干净。 不锈钢 (1)用洗涤剂水将柜子里面擦干净,清除隔板及角落的污物、油渍。 （2)最后用清洁布擦干。 （3)标准:柜子表面无油渍,光亮如镜,内部无尘土和污物,摆放整齐。Z ) 下水槽 (1)随时捡出槽内污物。 （2）用去油剂刷后用热水冲净。 （3)每天打开，把槽内清洗干净。(4)标准：无臭味、异味，无油、无杂物,下水通畅。