加工间卫生标准.docx
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加工间卫生标准
加工间卫生标准
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ﻩ
文件名
加工间卫生操作标准
电子文件编码
JDCＹ０42
页码
4-１
●不锈钢桌子
（1）用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
（2）用清水擦净。
（３）用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。
（4）标准：
桌面光亮,用手摸各部位不粘手。
●柜子
（１）用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
（2）清水冲洗,使内部不含任何杂物。
（3）擦干。
（４）标准：
柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。
●水池子
（1）捡去里面杂物。
（2）洗涤灵水或去污粉刷洗。
（3）用清水冲净，外部用布擦干。
（4）标准：
没有油迹,没有异味，下水管通畅。
●鱼缸
（１）将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净,鱼缸里的水要经常换。
（２）标准：
玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。
●绞肉机、切片机
（1）两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。
（２）用洗涤灵水冲洗。
（3）用清水冲洗干净。
（４）标准：
机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。
〖ZK）〗
●墙面
文件名
加工间卫生操作标准
电子文件编码
JDCY042
页码
4-２
（1）用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁。
（2）洗擦瓷砖的接茬处。
（３）用湿布沾清水反复擦2～3次,擦净。
（４）擦干。
（5）标准：
光亮清洁,无水渍油泥，不粘手。
●地面
（１）用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。
（2）用清水洗干净墩布反复擦两次。
（3）标准：
地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。
●冷库
（1）用洗涤剂水擦净冷库货架。
（２）擦净水库的风叶片。
（3）地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。
（4）各种原材料和半成品须加封保鲜纸。
（5）水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。
（6）标准:
整齐清洁、货架和地面无血水,风叶片干净，无异味,机器运转正常。
物品不能压在一起,以防冷冻不透，物品变质。
不得落地堆放。
●豆腐板
（1）将清水注入水池。
（2）将豆腐板及木框放入清水中刷洗。
（3）用清水冲洗干净待用。
（4）标准:
豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色。
●磨浆机
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JDＣＹ04２
页 码
4-３
（1）将磨浆机用水刷洗后,用清水冲净。
（２）出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗,清水冲净后待用。
（3）标准：
锅内及机器上不留残余及污点。
●所有不锈钢用具
（1）用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
（2）将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
（3）标准：
容器内及用具上干净无油。
●蔬菜库
（1）用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。
（2）随时擦净地面。
（3）将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜,分开摆放整齐。
（4）标准:
库内干净整洁,无异味。
注意先进先出。
●菜筐
（1）将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡。
（2）用刷子将菜筐刷洗干净。
（3）用清水冲洗待用。
（4）标准：
干净,无污渍,无污物。
●菜墩、砧板
（1）用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。
用时用万分之三的优氯净消毒。
（２）用后刷洗干净竖放通风处。
（3）每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮2０分钟。
（4）标准:
干净、无污、无油,无霉迹。
●刀具
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4－4
（１）所有刀具应随时磨亮，去锈迹,用时消毒。
（２）用后清洗擦干,放在干燥通风的专用地点。
（３）标准：
光亮、无锈、无油、无污物。
●鱼池
（1）定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。
（２）用清水冲洗干净。
（3）标准:
干净无油、无异味、无污物。
●海参桶
（1）外部用无油的湿布擦干净。
（2）桶内常换水。
（3）标准:
干净无杂物，注意先进先出。
●豆芽桶
（1）经常用清水换洗。
（２）用无油的布里外擦。
（３）标准:
干净桶内无残物，外表干净。
●不锈钢
（1）用洗涤剂水将柜子里面擦干净,清除隔板及角落的污物、油渍。
（2）最后用清洁布擦干。
（3）标准:
柜子表面无油渍,光亮如镜,内部无尘土和污物,摆放整齐。
〖ZＫ）〗
●下水槽
（1）随时捡出槽内污物。
（2）用去油剂刷后用热水冲净。
（3）每天打开，把槽内清洗干净。
（4）标准：
无臭味、异味，无油、无杂物,下水通畅。
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