职业技能大赛：公共营养师（四级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx

1、 公共营养师（四级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德5%A职业道德基本知识3001职业道德的基本内涵X002职业道德的特征X003职业道德的作用X004职业道德的原则X005职业道德的要素X006职业道德的基本规范XB职业守则2001遵纪守法、诚实守信、团结协作X002忠于职守、爱岗敬业、钻研业务X003认真负责、服务于民、平等待人X004科学求实、精益求精、开拓创新XB基础知识50%A医学基础知识5001细胞的组成成分及其功能X002运动系统组成X003消化系统的组成X004呼吸系统的定义及组成X0

2、05循环系统的组成X006免疫器官的组成及功能X007泌尿系统的组成及功能X008神经系统的组成X009激素的分类及功能X010食物口腔内消化X011食物胃内消化和吸收XB营养学基础知识11001能量单位X002能量消耗的组成及不同人群对能量消耗的需求X003蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数X004氨基酸的分类X005氨基酸模式及限制氨基酸X006蛋白质的分类X007脂类的组成和分类X008碳水化合物的分类X009矿物质的分类及在人体的分布X010钙的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X011镁的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X012铁的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X013

3、碘的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X014维生素的分类与理化性质X015维生素A的生理功能X016维生素A的膳食参考摄入量与食物来源X017维生素B1的生理功能X018维生素B1的膳食参考摄入量与食物来源X019维生素C的生理功能X020维生素C的膳食参考摄入量与食物来源X021水在人体内的含量与分布Y022膳食纤维的分类YC各类人群营养知识7001孕妇的生理特点X002孕妇能量的需要X003乳母的生理特点X004乳母能量的需要X005婴儿生长发育特点X006婴儿能量的需要Y007幼儿生长发育特点X008幼儿能量的需要X009学龄前儿童生长发育特点X010学龄前儿童能量的需要X011学龄儿

4、童和青少年生成发育特点X012学龄儿童与青少年能量的需要X013老年人生理特点X014老年人能量的需要XD食物营养与食品安全13001食物的分类X002谷类的主要营养特点X003谷类的合理利用X004豆类的主要营养特点X005豆类及其制品的合理利用X006禽畜肉的主要营养特点X007禽畜肉的合理利用X008蛋类及蛋制品的主要营养特点X009蛋类及蛋制品的合理利用X010食谱设计三餐能量分配原则X011粮豆类的主要卫生问题 X012粮豆类的卫生要求X013蔬菜和水果的主要卫生问题 X014蔬菜和水果的卫生要求X015禽畜肉的主要卫生问题 X016禽畜肉的卫生要求X017水产品的主要卫生问题 X0

5、18水产品的卫生要求X019食源性疾病的概念和分类X020食源性感染疾病的防控X021食物中毒的概念和特点X022食物中毒的类别X023食物中毒的常见风险类别及预防方法Y024食物中毒的调查与处理X025食源性疾病的应急处置X026食品卫生管理、采购和贮存XE公共营养基础理论和方法8001营养调查的基本内容X002动植物食物平衡的膳食结构X003以植物性食物为主的膳食结构X004以动物性食物为主的膳食结构X005地中海膳食结构X006人类膳食变迁Z007中国的膳食结构Y008食物多样，谷类为主的具体要求X009吃动平衡，健康体重的具体要求X010多吃蔬菜、奶类、大豆的具体要求X011适量吃鱼、

6、禽、蛋、瘦肉的具体要求X012少盐少油，控糖限酒的具体要求X013杜绝浪费，兴新食尚的具体要求X014平衡膳食宝塔说明X015膳食营养素参考摄入量的主要指标X016营养素需要量X017社区营养管理概述XF营养教育和健康促进 4001营养咨询和传播的对象X002营养缺乏病的定义和预防X003维生素A缺乏病X004维生素C缺乏病X005钙缺乏病X006铁缺乏病X007肥胖病的膳食营养防治X008心脑血管疾病的膳食营养XG相关法律法规标准知识2001食品安全法食品安全风险监测和评估X002食品安全法食品安全标准X003食品安全法食品生产经营X004食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准相关知识X00

7、5餐饮服务食品安全操作规范相关术语与定义XB相关知识A膳食调查和评价10%A食物摄入量调查4001膳食调查和膳食营养评价概念和内容Y002常用食物量具和容器Y003食物的份概念X004可食部和废弃率X005生熟重量比X006称重法基本要求和技术要点X007称重法记录表填写方法X008称重法的优缺点Y009质量单位的换算ZB营养素摄入量计算2001食物成分表的基本内容X002食物成分表的使用方法X003中国居民膳食宝塔图X004食物中营养素查询Z005膳食能量和营养素含量的计算方法XC膳食营养分析与评价4001食物的分类X002食物营养成分相关知识X003营养素平均需要量EARY004营养素推荐

8、摄入量RNIY005营养素适宜摄入量AIY006营养素可耐受最高摄入量ULY007膳食营养素参考摄入量DRIsY008平衡膳食的定义X009中国居民膳食指南的应用XB人体营养状况测定和评价10%A体格测量3001体格测量的目的和意义X002体格测量的常用指标X003体格测量工具的选择与使用方法X004成人身高测量方法和注意事项X005成人体重测量方法和注意事项X006成人体格围度测量方法和注意事项XB体格状况分析与评价2001体格评价指标的意义和方法X002体格评价指标的类型和计算X003成人消瘦的评价方法和标准X004成人超重和肥胖的评价方法和标准X005儿童常用体格评价指标计算方法XC常见

9、检测项目指标解读5001血红蛋白基础知识X002贫血的定义和分类X003贫血的分级和临床表现X004血脂的组成和功能X005血脂异常指标和症状X006血糖的定义和代谢X007血糖异常指标和症状X008临床血压判断与测量方法X009家庭自测血压判断与测量方法X01024小时动态自测血压判断与测量方法X011血压家用仪器的使用方法XC膳食设计和评估20%A食物选购和评价6001食物类别和营养特点X002食物选择要点和基本方法X003各类食物的储存知识X004各类食物的特点X005预包装食品标签定义和要求X006预包装食品标签标注内容X007食品配料表X008食品营养标签定义和标准X009食品营养标

10、签的基本构成X010营养标签“三看”方法X011美国营养标签格式Z012营养素参考值ZB食谱设计7001食谱含义和编制步骤X002主食和副食的概念Y003主食用量计算Y004副食用量计算Y005成人餐次营养与能量分配知识Z006食谱编制原则和要求X007食谱编制注意事项X008食物的风味Y009平衡膳食宝塔内容Y010同类食物的互换原则Y011应用中国居民膳食指南进行食谱设计的原则和方法X012食物交换份的概念和内容X013食物交换份法的原则和注意事项XC膳食制作和指导7001烹调的定义和作用X002常见的烹调方法X003食用油脂的种类和在烹调中的作用X004各种油脂的消化率和胆固醇含量X00

11、5油脂在烹调中的变化X006烹调方法的选择X007烹调对食物营养成分的影响X008味觉和味阈值Z009减盐的烹调的措施X010减盐的烹调的技巧X011减油的烹调的措施X012减油的烹调的技巧X013减糖的烹调的措施X014减糖的烹调的技巧XD社区营养管理5%A营养与健康信息收集3001访谈技巧X002人员登记和调查表填写X003居民健康档案的概念和内容X004居民健康档案管理服务规范X005入户动员相关知识X006数据类型及转换基础知识X007数据管理软件使用方法XB营养干预2001计量和计数资料概念X002营养缺乏病发病率、患病率的概念及计算X003运动类别和安全注意事项X004特殊人群膳食

12、指南X填表人： 填表日期： 年 月 日 审核人： 审表日期： 年 月 日附录：（1）说明：鉴定点的重要程度是指每个鉴定点在所属鉴定范围中的相对重要性水平，它反映了每个鉴定点与其他鉴定点相对重要程度。比例为182:19:7，合计208，其中X为最重要的核心要素，为职业活动必备知识点，占87.5%（原则上要求85%以上）；Y为一般要素，占9.1%（原则上不超过10%）；Z为辅助性要素，占3.4%（原则上不超过5%）。（2）说明考核要素细目表中内容与国家技能标准有较大出入的内容（如无差异，可忽略）。（3）本职业题库开发中使用的参考教材资料，如名称、出版社、版本等。公共营养师基础知识中国劳动社会保障出版社2021年12月第1版公共营养师国家职业资格四级中国劳动社会保障出版社2021年9月第1版