山东特色菜.docx

1、山东特色菜山东特色菜篇一：临沂的十大名吃临沂的十大名吃一、糁-名闻遐迩的临沂小吃糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。说苑杂言中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间沂州志秩所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。-糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著墨子非儒下载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有

2、2400多年的历史。清康熙年间编纂的沂州志卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。-糁的故事很多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字糁

3、。-故事二：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手

4、提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁-二、八宝豆豉-八宝豆豉制作历史悠久，明代本草纲目谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。”“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,所以叫做八宝。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。-关于八宝豆豉的由来，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭

5、三，从其手中学到技艺，后临沂城内“惟一斋”酱园慕名将彭师傅请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园将其他地方的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改进，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。-三、塌煎饼-煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变

6、质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代蒲松龄在其煎饼赋中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。-塌煎饼做法:韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面

7、朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼慢慢发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声-四、王氏熟梨-王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。-王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。-1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、

8、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。王氏熟梨20XX年经国家工商局注册商标。-原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨精选，南国红豆泡篇二：山东特色小吃山东小吃：芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为海味之冠的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。芙蓉百花鲍，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉

9、堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为京省驰名、誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。荷叶肉荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。荷叶肉食材准备主料：水面筋250克辅料：荷叶60克,稻米100克调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。荷叶肉做法：1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色12.面筋蒸熟，切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，挤干水分3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱

10、去部分水分，入热油中炸成浅黄色4.炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制5.待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出6.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下7.每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成.泰山豆渣窝头泰山豆渣窝头的介绍：豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用。泰山豆渣窝头的制作材料：去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花

11、椒粉2克，精盐20克。泰山豆渣窝头的特色：咸香麻爽，口感软松，营养丰富。泰山豆渣窝头的做法1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐个做成光滑的小窝头。2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。泰山豆渣窝头的制作要领：豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再加入地瓜粉面和精盐拌匀后加入葱米为佳。如果有现成豆皮可经泡发加入，效果更佳。黄金玉米窝头黄金玉米窝头制作材料：黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。黄金玉米窝头的介绍：黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制作的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工

12、后上了高档筵席餐桌，成为精美的小吃食品。黄金玉米窝头的特色：色泽鲜艳，具有滋补养生的作用;制作精细，适宜做酒席小点。成品软松香甜耐人寻味。黄金玉米窝头的做法1.将黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，加入另一部较粗的玉米粉揉成面团。2.面团稍饧后分成30个面剂，逐个做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。黄金玉米窝头的制作要领：1.黄玉米粉经分粗细，更具黄金的特点，并且松软有度;2.枸杞子安插以不规则为美;3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。泰山野菜窝头泰山野菜窝头的介绍：野菜窝头

13、是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺庙的佛家子弟和道家之友的日常制作食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制作出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制作的小窝头，更具风味特色!制作：原料：精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。泰山野菜窝头的特色：黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。做法：1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。贴士：1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。2.黄玉米粉加

14、适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。山东肉丁馒头山东肉丁馒头的介绍：济南传统名吃。据宋朝高承事物纪原中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式的食品。东晋人束析饼赋中就有三春之初，阴阳交至，于时享宴，则馒头适设的记载。现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，就是沿用古法制作的一种食品。原料：面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐、味精各话量，酱油200

15、克，芝麻油75克。山东肉丁馒头的特色：外观有美丽的花纹，色白，暄软味道香鲜。山东肉丁馒头的做法：1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后加入碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。篇三：济宁小吃大全济宁小吃大全火锅：以前小天鹅的火锅不错！后来又有川江号子，刚开始还有演出，酒水还免费，不过自从生意好了，服务和味道就不行了。现在刚开的秦妈不错，很有情调，味道也不错。（二院往东，腐败街南街）不过还有蜀正园也是很不错的老牌子

16、（酒吧一条街北首往东）。小吃：寇记的干饭，谢家的陷饼，马村的煎包（正宗的在嘉乡马村桥南路西）唐口的麻辣鱼（济宁金乡6Km处路东）豆腐脑（消防队东临小胡同往南200米路东，小摊对着的油炸更是美味）鸭煲（曲阜鼓楼大街附近，店不大，但是据说老板卖鸭子已经混上了马6）炒面，沙锅（邹城城中城商业街，都是小摊但生意特火，不少看美女）面包（城建中专往南30米路西。不知道还有没有，他那里的牛角特好）猪肉渗汤（香港大厦往东路南挨着冠亚星城“王忠渗汤”西式快餐：红屋牛排的田园风光的批萨，上岛咖啡的印尼炒饭。，非常好喝的糁汤：在常青路，济宁电大往西一点的路口上，店面不小，里面有空调。早上7.308.30之间人特别多

17、，最好两个人去，一个占位置，一个买汤。2，非常好吃的冰淇淋蛋卷：在浣笔泉路和红星中路的交叉口上，靠浣笔泉路步行街这边，有个东北口音两口子（一般都是男的在）的冷饮车。这里的蛋卷冰淇淋是我吃过济宁最好吃的。这个摊还在，而且好多人从其他地方赶过来专门买他的冰淇淋。3，菜煎饼：不能说最好吃，口味还可以。在太东大市场西边的太东小吃一条街里。4，炒鱼片：路的名字忘记了，就是海关路与建设北路交叉口西边的那个路，原来是菜市街，28路车从那里经过。里面（大概是中间）有家酒店，店面不小，这里的炒鱼片和别家的有点不同，特别是盘子里的汤，特别好喝。5，缸贴：缸贴就是缸贴，不是锅贴，这个算是济宁特产吧。在供销路刘庄小区

18、东门口往里走，过去卖菜的就看见路边一个男子卖的缸贴，很多人去那里买。在公园那边的滑冰厂旁边有个烧烤摊,里面的烤翅中太好吃咧,比肯德鸡基的好,也便宜。北门区西门口位置吧.名叫夏家田螺.红星小区里面的小白田螺也是相当“是味”我觉得就咱济宁的猪头肉好吃.后郭就有一家卖得有错最好吃串的是核桃园的胡家米线馆，关键是酱厉害。海记牛肉汤-小南门的十字路口。特色：牛肉汤和几块钱的一盘的大骨头越啃越香。还有，小南门，海记牛肉汤海记的牛肉汤确实好喝,我经常去,就是油太大,建议胃不好的人不要去,还有,那里的牛骨头和牛尾超级好吃,特别是骨头里的骨髓,就着蒜吃真叫香也是车满为患，原来的时候汤清，炖汤用的骨头没有用。后来

19、大骨头也有卖了，特过瘾的吃法。但汤不如原来清了。老一中门口的臭干也是很好吃的东西而且很便宜叫孙记臭干。南门口桥东面的聚金亭后的孙记臭干更胜一酬还有医学院北门的鱿鱼夹饼也很好吃夹饼下午6点以后才有卖哦草鱼抹锅饼的店，口味不错，就是有点远，在北湖旅游区，码头东8号，第六家，名字叫“湖满香炖鹅店”，那里的炖鹅、草鱼抹锅饼、麻辣鱼好吃。还有，持他们家的名片，可以免北湖的旅游门票！太东那边还有个小饭店里面的地锅鸡吃一次让你下次不来都不行好好吃，又辣又香吃了还想吃建设新村里靠东边的卖豆腐脑和蛙鱼的那的蛙鱼和串特别好吃羊肉串夹饼可好吃了,关键是辣椒酱特好吃。位于仙营绿地超市西边小胡同里，一家小店。还有一点是

20、这家炸的特干净。附高向东三百米，古槐路对着的小胡同里，全济宁最最好吃的养肉串加饼就在里面。好几家，都很好吃。林家湾的鱼汤,财神阁的烧鸡.马家的煎包.老一中北一点牌坊那地的可口宝是一中学生的最爱，也是最具代表的济宁可口宝济宁最好吃的还是甏肉干饭.羊肉汤.草桥口桥南有卖老豆腐的.听说他家长辈就干.大家可以试试核桃园,康明眼镜店往南一点的那个路口,有家卖蛋卷冰激凌的超好吃,5毛,1块的都行,就在路南,核桃园的吉祥米线好吃，它的料好吃。麻辣串很一般，但它的油炸串很好吃。秦庄的那家糖炒栗子也不错太东大市场后门的那回家拉面很好吃小南门路口向西有一家文三水饺部,饺子非常好吃!皮薄,馅儿大,油多但不腻,咬上去

21、又爽又滑,不过这家店只在下午4点办以后营业,通常7点左右已少有位子,这家的红烧牛肉,油炸小鱼和各种小炒也很有特色呦!另外,一旁还有烧烤供应,非常适合朋友间的小型聚会,实惠,开心,随便!希望有机会能和所有志同道合的吃友共享美味!经纬往东五十米路北一品鹅就挺好吃,还有在往东一点的古今烧牛肉,也不错林家湾糟鱼.马驿桥的糁汤.蒸饺.煎饺.浣笔泉北头的麻辣串大家有喜欢吃鸡的话,诚意推荐黄淮宾馆对过胡同里的妙香聚的笨鸡泡馍,很够味哦,而且还有好吃的鸭头和鸭脖哦烧烤的话,在刘庄路头有一家叫大陆岛的烧烤店,因为是东北烧烤,风味很独特,值得一试,老板娘一家都是东北人,小南门十字路口向东河南路南的那家杨记羊肉干饭

22、，据说已经18年的历史了。他的酥羊肉、牛肉丸和卷煎，啧啧，真不是盖的。而且据我所知，这家是真正的清真，因此卫生问题可以放心。呵呵，如果小南门还有其他杨记干饭，可都是冒牌的了。嗯，想起来就想吃了，这家也是要到下午5点才开始做生意。皇宫饺子城，里面确实有几种非常好吃的饺子在枣店阁的桥头，有一卖烤鸭，不错，两个大缸一天200多只杨家水饺不错的确小南门附近有个羊肉煎包,特好吃,天天都很多人买,就连开发区那边的人也知道这里的煎包,有空去尝尝,一般都在早上有.博古庄的姚记麻辣鱼！好过瘾！吃过的请顶！麻辣鱼！有两家：一个光河路仙营绿地对面的唐口麻辣鱼一个是工人医院附近的姚树人麻辣鱼红星小区菜市东边的糁汤也很好喝谢家馅饼很好吃呀，还有王家馓子也很好吃，在实验小学附近金城农贸市场24号有一家安居豆腐丝很好吃绿地旁边新开的陕西食府，里面的凉皮不错哦羊肉泡馍也不错刘庄路快接近琵琶山路的时候有一家东北人餐馆，做的粉条肉沫特好吃，粉条是东北的特色粉条。其它的菜也还可以，有种家常菜的味道。