山东特色菜.docx

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山东特色菜

山东特色菜

篇一：

临沂的十大名吃

临沂的十大名吃

一、糁-

名闻遐迩的临沂小吃——糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。

《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。

《礼记·内则》称：

“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。

与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。

”这里所说的“糁”，颇类今糁。

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。

到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。

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糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。

春秋时代的名著《墨子非儒下》载：

“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。

清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：

“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。

一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

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糁的故事很多，流传最广的故事有两个。

故事一：

“糁”的名字与乾隆皇帝有关。

话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：

“这是啥（糁）？

”地方官员忙点头：

“这是啥（糁），这是啥（糁）。

”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字———糁。

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故事二：

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。

有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。

本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。

第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。

再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，

后人就把它称做糁-

二、八宝豆豉-

八宝豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：

“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。

有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。

”“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,所以叫做"八宝"。

豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。

费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。

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关于八宝豆豉的由来，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。

垛庄的一位酱园师傅彭三，从其手中学到技艺，后临沂城内“惟一斋”酱园慕名将彭师傅请到该园制作豆豉。

“惟一斋”酱园将其他地方的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改进，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。

临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

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三、塌煎饼-

煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。

经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。

出门携带也很方便，因此，人称干粮。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

”煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。

今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

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塌煎饼做法:

韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。

煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要

文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼慢慢发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声-

四、王氏熟梨-

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。

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王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。

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1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。

陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。

曾为多家电视台和报刊采访报道。

1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。

王氏熟梨20XX年经国家工商局注册商标。

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原料：

山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。

制法：

梨精选，南国红豆泡

篇二：

山东特色小吃

山东小吃：

芙蓉百花鲍。

烟台名吃。

在被称为"海味之冠"的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。

"芙蓉百花鲍"，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。

玉堂酱菜。

济宁名特酱菜。

清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。

主菜有包瓜、磨茄等。

荷叶肉

荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。

成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

荷叶肉食材准备

主料：

水面筋250克

辅料：

荷叶60克,稻米100克

调料：

八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。

荷叶肉做法：

1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色[1]

2.面筋蒸熟，切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，挤干水分

3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

4.炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、

味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5.待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7.每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成.

泰山豆渣窝头

泰山豆渣窝头的介绍：

豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。

传说"秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用。

泰山豆渣窝头的制作材料：

去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。

泰山豆渣窝头的特色：

咸香麻爽，口感软松，营养丰富。

泰山豆渣窝头的做法

1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐个做成光滑的小窝头。

2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。

泰山豆渣窝头的制作要领：

豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再加入地瓜粉面和精盐拌匀后加入葱米为佳。

如果有现成豆皮可经泡发加入，效果更佳。

黄金玉米窝头

黄金玉米窝头

制作材料：

黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。

黄金玉米窝头的介绍：

黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制作的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工后上了高档筵席餐桌，成为精美的小吃食品。

黄金玉米窝头的特色：

色泽鲜艳，具有滋补养生的作用;制作精细，适宜做酒席小点。

成品软松香甜耐人寻味。

黄金玉米窝头的做法

1.将黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，加入另一部较粗的玉米粉揉成面团。

2.面团稍饧后分成30个面剂，逐个做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。

3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。

黄金玉米窝头的制作要领：

1.黄玉米粉经分粗细，更具"黄金"的特点，并且松软有度;

2.枸杞子安插以不规则为美;

3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。

泰山野菜窝头

泰山野菜窝头的介绍：

野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺庙的佛家子弟和道家之友的日常制作食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制作出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制作的小窝头，更具风味特色!

制作：

原料：

精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。

泰山野菜窝头的特色：

黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。

做法：

1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。

2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。

3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。

贴士：

1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。

2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。

3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。

山东肉丁馒头

山东肉丁馒头的介绍：

济南传统名吃。

据宋朝高承《事物纪原》中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，"土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中"。

从此，这种作法在民间流传。

到了距令约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式的食品。

东晋人束析《饼赋》中就有"三春之初，阴阳交至，于时享宴，则馒头适设"的记载。

现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，就是沿用古法制作的一种食品。

原料：

面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐、味精各话量，酱油200克，芝麻油75克。

山东肉丁馒头的特色：

外观有美丽的花纹，色白，暄软味道香鲜。

山东肉丁馒头的做法：

1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后加入碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。

2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。

3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。

篇三：

济宁小吃大全

济宁小吃大全

火锅：

以前小天鹅的火锅不错！

后来又有川江号子，刚开始还有演出，酒水还免费，不过自从生意好了，服务和味道就不行了。

现在刚开的秦妈不错，很有情调，味道也不错。

（二院往东，腐败街南街）不过还有蜀正园也是很不错的老牌子（酒吧一条街北首往东）。

小吃：

寇记的干饭，谢家的陷饼，马村的煎包（正宗的在嘉乡马村桥南路西）唐口的麻辣鱼（济宁——金乡6Km处路东）豆腐脑（消防队东临小胡同往南200米路东，小摊对着的油炸更是美味）鸭煲（曲阜鼓楼大街附近，店不大，但是据说老板卖鸭子已经混上了马6）炒面，沙锅（邹城城中城商业街，都是小摊但生意特火，不少看美女）面包（城建中专往南30米路西。

不知道还有没有，他那里的牛角特好）猪肉渗汤（香港大厦往东路南挨着冠亚星城“王

忠渗汤”

西式快餐：

红屋牛排的田园风光的批萨，上岛咖啡的印尼炒饭。

，非常好喝的糁汤：

在常青路，济宁电大往西一点的路口上，店面不小，里面有空调。

早上

7.30——8.30之间人特别多，最好两个人去，一个占位置，一个买汤。

2，非常好吃的冰淇淋蛋卷：

在浣笔泉路和红星中路的交叉口上，靠浣笔泉路步行街这边，有个东北口音两口子（一般都是男的在）的冷饮车。

这里的蛋卷冰淇淋是我吃过济宁最好吃

的。

这个摊还在，而且好多人从其他地方赶过来专门买他的冰淇淋。

3，菜煎饼：

不能说最好吃，口味还可以。

在太东大市场西边的太东小吃一条街里。

4，炒鱼片：

路的名字忘记了，就是海关路与建设北路交叉口西边的那个路，原来是菜市街，28路车从那里经过。

里面（大概是中间）有家酒店，店面不小，这里的炒鱼片和别家的有

点不同，特别是盘子里的汤，特别好喝。

5，缸贴：

缸贴就是缸贴，不是锅贴，这个算是济宁特产吧。

在供销路刘庄小区东门口往里

走，过去卖菜的就看见路边一个男子卖的缸贴，很多人去那里买。

在公园那边的滑冰厂旁边有个烧烤摊,里面的烤翅中太好吃咧,比肯德鸡基的好,也便宜。

北门区西门口位置吧.名叫夏家田螺.红星小区里面的小白田螺也是相当“是味”

我觉得就咱济宁的猪头肉好吃.后郭就有一家卖得有错

最好吃串的是核桃园的胡家米线馆，

关键是酱厉害。

海记牛肉汤--小南门的十字路口。

特色：

牛肉汤和几块钱的一盘的大骨头越啃越香。

还有，小南门，海记牛肉汤海记的牛肉汤确实好喝,我经常去,就是油太大,建议胃不好的人

不要去,还有,那里的牛骨头和牛尾超级好吃,特别是骨头里的骨髓,就着蒜吃真叫香

也是车满为患，

原来的时候汤清，

炖汤用的骨头没有用。

后来大骨头也有卖了，

特过瘾的吃法。

但汤不如原来清了。

老一中门口的臭干也是很好吃的东西而且很便宜叫孙记臭干。

南门口桥东面的聚金亭后

的孙记臭干更胜一酬

还有医学院北门的鱿鱼夹饼也很好吃夹饼下午6点以后才有卖哦

草鱼抹锅饼的店，口味不错，就是有点远，在北湖旅游区，码头东8号，第六家，名字叫“湖满香炖鹅店”，那里的炖鹅、草鱼抹锅饼、麻辣鱼好吃。

还有，持他们家的名片，可以免北

湖的旅游门票！

太东那边还有个小饭店里面的地锅鸡吃一次让你下次不来都不行～～～好好吃，又辣又香吃

了还想吃

建设新村里靠东边的卖豆腐脑和蛙鱼的那的蛙鱼和串特别好吃

羊肉串夹饼可好吃了,关键是辣椒酱特好吃。

位于仙营绿地超市西边小胡同里，一家小店。

还有一点是这家炸的特干净。

附高向东三百米，古槐路对着的小胡同里，全济宁最最好吃的

养肉串加饼就在里面。

好几家，都很好吃。

林家湾的鱼汤,财神阁的烧鸡.马家的煎包.

老一中北一点牌坊那地的可口宝是一中学生的最爱，也是最具代表的济宁可口宝

济宁最好吃的还是甏肉干饭.羊肉汤.草桥口桥南有卖老豆腐的.听说他家长辈就干.大家可

以试试

核桃园,康明眼镜店往南一点的那个路口,有家卖蛋卷冰激凌的超好吃,5毛,1块的都行,就

在路南,

核桃园的吉祥米线好吃，它的料好吃。

麻辣串很一般，但它的油炸串很好吃。

秦庄的那家糖炒栗子也不错

太东大市场后门的那回家拉面很好吃

小南门路口向西有一家文三水饺部,饺子非常好吃!

皮薄,馅儿大,油多但不腻,咬上去又爽又滑,不过这家店只在下午4点办以后营业,通常7点左右已少有位子,这家的红烧牛肉,油炸小鱼和各种小炒也很有特色呦!

另外,一旁还有烧烤供应,非常适合朋友间的小型聚会,实惠,开

心,随便!

希望有机会能和所有志同道合的"吃友"共享美味!

经纬往东五十米路北一品鹅就挺好吃,还有在往东一点的古今烧牛肉,也不错

林家湾糟鱼.马驿桥的糁汤.蒸饺.煎饺.浣笔泉北头的麻辣串

大家有喜欢吃鸡的话,诚意推荐黄淮宾馆对过胡同里的妙香聚的笨鸡泡馍,很够味哦,而且还

有好吃的鸭头和鸭脖哦~~~~~~~

烧烤的话,在刘庄路头有一家叫大陆岛的烧烤店,因为是东北烧烤,风味很独特,值得一试,老

板娘一家都是东北人,

小南门十字路口向东河南路南的那家杨记羊肉干饭，据说已经18年的历史了。

他的酥羊肉、牛肉丸和卷煎，啧啧，真不是盖的。

而且据我所知，这家是真正的清真，因此

卫生问题可以放心。

呵呵，如果小南门还有其他杨记干饭，可都是冒牌的了。

嗯，想起来就想吃了，这家也是要到下午5点才开始做生意。

皇宫饺子城，里面确实有几种非常好吃的饺子

在枣店阁的桥头，有一卖烤鸭，不错，两个大缸一天200多只

杨家水饺不错的确

小南门附近有个羊肉煎包,特好吃,天天都很多人买,就连开发区那边的人也知道这里的煎

包,有空去尝尝,一般都在早上有.

博古庄的姚记麻辣鱼！

！

好过瘾！

！

吃过的请顶！

麻辣鱼！

！

！

有两家：

一个光河路仙营绿地对面的唐口麻辣鱼

一个是工人医院附近的姚树人麻辣鱼

红星小区菜市东边的糁汤也很好喝

谢家馅饼很好吃呀，还有王家馓子也很好吃，在实验小学附近

金城农贸市场24号有一家安居豆腐丝很好吃

绿地旁边新开的陕西食府，里面的凉皮不错哦羊肉泡馍也不错

刘庄路快接近琵琶山路的时候有一家东北人餐馆，做的粉条肉沫特好吃，粉条是东北的特色

粉条。

其它的菜也还可以，有种家常菜的味道。