一道美味营养的酸菜炖黄角鱼.docx

1、一道美味营养的酸菜炖黄角鱼一道美味营养的酸菜炖黄角鱼手心至爱最近一直瞎忙，转眼整周没时间做饭了，家人说想吃鱼，于是大早我跑去市场溜达一圈。本想买条鳊鱼，但想到鳊鱼的刺相对较多，正好看到活蹦乱跳的新鲜黄骨鱼就选了两条，要档主宰杀干净拿回来。本来准备与豆腐煲汤，后来看见冰箱刚好还有包酸菜，便临时决定做道酸菜炖黄角鱼。黄骨鱼肉质也是没有什么小刺的，比较细嫩，应该是鳊鱼的绝佳替代品。黄角鱼也叫黄骨鱼，这种鱼通体透黄湿滑，其鳍锋利如钉，故又俗称“黄角钉”。黄角鱼有清热除火、化痰止咳、通乳生乳、养胃、利尿消肿等多种功效 ，而且营养价值也非常丰富。不但富含蛋白质，且具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力，还

2、能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育等。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。多吃黄角鱼据说还能调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性等。如此数来，黄角鱼看来全身是宝了。适宜人群也不少，比如那些平时消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童，或出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群，另外高温、重体力劳动、经常出汗的人也中以适当的补充钠。不过也有部分人最少不要碰这种鱼，有以上症状的请注

3、意禁忌 ：1. 结核病患者服药时要忌吃鱼。2. 出血性患者不宜多吃鱼。3. 三、痛风患者吃鱼不宜。4. 四、肝硬化病人应禁食鱼。黄骨鱼的做法有很多种，什么番茄黄骨鱼汤、红烧黄骨鱼、油泼黄骨鱼、黄骨鱼焖豆腐、熬黄骨鱼、干锅黄骨鱼、豉香蒸黄骨鱼、黄骨鱼炖海鲜菇等等，而今天我们做的是酸菜炖黄角鱼，现就一起来看看我们的做法吧！准备的主料：黄角鱼！主要配料：酸菜。辅料：一颗红辣椒，姜切成片。当所有料准备就绪，锅汤后加油先大火爆香。接着加水，直至开水沸腾。接着将黄角鱼放入。大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，酱油等。营养的酸菜炖黄角鱼出锅啦，虽外色彩看上去很一般，但味道绝对美味嫩滑哦。黄骨鱼的其

4、它做法：一.黄骨鱼焖豆腐材料：黄骨鱼两条、姜蒜、豆腐、胡椒籽适量；做法：1. 豆腐切块；鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制；2. 姜蒜热油爆香；倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽；3. 稍等一会，滚开之后，倒入豆腐；盖上盖，开始焖豆腐；4. 热油煎鱼；两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上；5. 上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味；之后稍加调味，出锅。二. 干锅黄骨鱼材料：小黄鱼500克、香菜20克、干辣椒5个、盐适量做法：1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨

5、鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。三. 豉香蒸黄骨鱼材料：黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜、姜、葱、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、花生油。1. 豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用；2. 锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用；3. 将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上；4. 鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精；5. 再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟；6. 蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟；8. 将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。