花生的做法.docx

1、花生的做法花生的做法麻辣花生米的制作方法 配料。 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、 花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。 2、原料处理。 把糖用60-70温水化开备用。 把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。 将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖 水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端 盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花 生米之上，而不是凝结在盆底。 拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水， 摇匀后，马上再撒一层

2、淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时， 用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌 ，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。 把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。 3、炸制。 将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底 的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放 入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。 4、拌料。 将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水 左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒 粉、十三香粉、辣

3、椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣 料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10-20分钟搅拌一 次，即为成品。油炸花生米 中国人十分喜爱是一道菜. 制作方法 原料配方 花生米10千克 素油2千克 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。 技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；

4、 B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用； C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。 花生焖猪尾 （主料辅料） 猪尾巴450克胡椒面2克 花生米200克蒜泥10克 盐10克芝麻油10克 臼糖15克料酒15克 味精2克湿淀粉25克 深色酱油25克花牛油100克 （烹制方法） 1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。 2.将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。 （工艺关键） 猪尾一定要刮干净

5、幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。 （风味特点） 焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。 花生枣米粥 花生米30粒，红枣10枚，大米粥、白糖各适量。花生米加水煮至六成熟时入红枣煮烂，红枣去核，与花生均碾成泥调入粥中，加白糖略煮即可食用。花生枣米粥可养血补脾、肺，适用于贫血、血小板减少性紫癜，也可用为平时保健食品。 花生猪蹄 原料： 带红衣花生200克，猪蹄2个。 辅料： 葱段15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐4克，酱油15克，料酒15克，冰糖25克。 做法：

6、 准备： 花生洗净，泡在盐水中，浸泡23小时；猪蹄洗净后，斩成块。 做法： 1. 锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫完全渗出，捞出沥干。 2. 净锅中放入冰糖、少许水，小火加热，待冰糖融化成金黄色糖浆时，倒入猪蹄，翻炒均匀，使之裹满糖色。 3. 将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中，再倒入适量温水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1小时，打开锅盖翻动一下猪蹄块，再盖上锅盖炖约20分钟，待锅中汤汁浓厚，猪蹄呈亮红色时即可。 1. 猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块，如果自己弄的话，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。 2

7、. 如果希望成菜颜色红润，可以加些番茄酱。 特色： 花生性平，味甘，善补肺气，又能润沸，有润燥降火的作用，秋季食花生符合季节养生原则，而且此时也是花生新鲜上市的季节。 凉拌花生 菜名：凉拌花生 材料：花生、水、醋、香油 制作过程：首先，把花生放在一个碗里，用水浸泡一小时。然后，把水倒掉或把花生盛在另一个盆里。 最后，倒上醋，再点上少量的香油，用筷子搅拌，过会儿即可食用。 花生鲤鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【原料】 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 【制作过程】 1. 花生用清水浸40分钟，

8、然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 花生肉丁 【原料】 瘦肉300克，炸好的花生仁200克，葱15克，料酒5克，芡汤35克，精盐25克，水淀粉10克，老油25克，生油750克(耗油60克)，蒜蓉、麻油、胡椒粉各少许。 【做法】： 1、将瘦肉切成丁，用5克水淀粉拌匀； 2、将3

9、5克芡汤加入胡椒粉、老油、麻油、水淀粉调成金黄色的芡。 3、用武火烧热锅，放入生油500克，用武火将肉丁过油至熟，倒在笊篱中，然后放入葱、蒜蓉、料酒，落碗芡，放入花生炒匀，加麻油即成。 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再

10、取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使

11、粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁浇浆撒粉烘烤加调味浆成品。 水煮花生的做法 先把花生用水泡好，把花生洗干净，放进锅里用水没过，放些盐别忘了放一个大料。另外把毛豆连荚按这个方法煮也可以，但是要把豆荚两头尖子剪掉。 用盐水、花椒、八角将生花生米浸泡12小时 我这次还加了一把普洱茶叶进去 在锅里煮1小时，花生会变得很酥软，而且调料味道已经入味 蜂蜜花生的做法 （1）选料：挑出虫蛀、发霉、破碎的花生颗粒，除去太大或太小的花生仁，筛选分成两级，即10001600粒/kg和16002000粒/kg。配制蜜蜂液：1kg蜂蜜在0.5升沸水中搅匀。（3）配制调味液：将

12、9kg白糖用68升清水化开，加入盐、酱油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面等辅料，煮沸5min,加入胡椒粉拌匀离火。（4）调制复合粉：将面粉分3次与全部淀粉搅拌均匀，过筛。（5）烘烤花生：用净砂将花生米炒熟。烘烤温度105120，烘烤时间2h左右。（6）成型：将花生米量的23%的蜂蜜液均匀地浇在花生米上，转动12min，再68次撒复合粉。整个成型过程需3040min，出锅静置3040min出锅油炸。（7）油炸：锅中倒入锅容积1/3的油，油温170180时，放入油量1/22/3的成型花生，23min将其炸至淡黄色，至橙黄色捞出沥干。（8）冷却：风冷或自然冷却后包装。 五香花生的做法 生花生米用开水烫

13、五分钟,去皮,放水里加盐,味精,料酒,丛姜,八角,酱油,盐要多加一些,煮五分钟,别煮太久,捞出控干水,锅里加油一斤烧开,每次放半斤花生炸,炸干水分没变色时捞出.晾一下就可以嚼了. 盐水花生的做法 先将花生连壳洗净； 2.锅中加水、盐、姜、葱、八角、花生，大火煮开，转中火煮15至20分钟关火； 3.花生继续在锅内盐卤中浸泡半天就可以吃咯。 咸干花生的做法(1) 选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。 (2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡12天，泡后放入盐

14、水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 (3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 (4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。五香花生米 制作方法 1拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡23小时，捞出摊开晾干。 2翻

15、炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。麻辣花生米的制作方法 配料。 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、 花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。 2、原料处理。 把糖用60-70温水化开备用。 把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。 将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖 水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖

16、水为度，一人浇糖水，一人端 盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花 生米之上，而不是凝结在盆底。 拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水， 摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时， 用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌 ，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。 把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。 3、炸制。 将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底 的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放

17、 入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。 4、拌料。 将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水 左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒 粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣 料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10-20分钟搅拌一 次，即为成品怪味花生豆的做法主料：花生仁（生）(500克) 调料：白砂糖(300克) 盐(5克) 酱油(5克) 醋(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 姜(2克) 大葱(2克) 花椒粉(2克) 植物油(50克) 1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取

18、出沥干。 2.油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。怪味花生【制作材料】主料：花生仁（生）(500克) 调料：白砂糖(300克) 盐(5克) 酱油(5克) 醋(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 姜(2克) 大葱(2克) 花椒粉(2克) 植物油(50克) 编辑本段【制作工艺】1

19、.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。2.油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。 编辑本段【食谱营养】花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性

20、平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。怎样制作五香花生米 主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡23小时，捞出摊开晾干。 2翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米

21、。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。 工艺流程 备料拌料翻炒出锅过筛成品。 怎样制作冰糖花生米 主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。 熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料沙炒/熬糖 粘糖 成品。