老年人饮食安全讲座.ppt

1、老年人食品安全知识讲座,前言,QIAN YAN,拥有健康的身体和保持自理能力对老年人来说是十分重要，拥有健康的身体有很多因素决定，但“安全的饮食”才是最重要的。民以食为天、食以安为先，安全的饮食，归根结底就是“食品安全”，老年人在饮食方面更要注重营养的搭配与吸收，只有每天摄取充足的营养才能确保有足够的体力进行适度的运动，而食品的安全卫生是保证食品营养的前提与关键，没有食品的安全卫生就没有食品的营养可言。保障老年人健康饮食是全社会的责任,3,2,购买食品小常识,1,在日常饮食中应注意的事项,主要内容,理性对待保健食品,正确识别食品谣言,4,1、做好清洁卫生,注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消

2、毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。,2、不吃来历不明的食物,要注意以下几点：一看是否正规厂家生产的；二看是否有霉斑或异物、异味；三看是否过了保质期；四看包装是否完整。,3、不吃过期变质食品,拒绝食用任何过期变质食品，包括剩饭剩菜、煎炸过度、不热透煮熟煮透、有异物异味的食品。,4、不吃在常温存放太久的食物,食物一旦煮好就应尽快吃掉。在860条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70以上。,为了您的健康请保持良好习惯,一、在日常饮食中应注意的事项,1、养成良好的卫生习惯（1）,俗话说的好祸从口出、病从口入，养成良好的卫生

3、习惯很重要。养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要同时做别的事情，一日三餐定时定量，不暴饮暴食。坚持：勤洗手、喝开水、吃熟食。养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。,1、养成良好的卫生习惯（2）,生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。,无法洗净的可以削皮,不吃腐烂变质和过期的食物,1、养成良好的卫生习惯（3）,不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中

4、有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。,野山莓。可以食用，但一定要清洗干净。,野芹菜，分为水芹和毒芹。水芹是可以信用的，但性凉、不可多食；毒芹当然不能食用，误食会四肢麻痹，昏迷不醒，严重的会有生命危险。,1、养成良好的卫生习惯（4）,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些街头小摊贩制作的食品，往往存在脏、乱、差等卫生问题，食品原料来源比较杂，难于保障质量安全，老年人和儿童（幼儿）经常食用会危害身体健康。,1、养成良好的卫生习惯（5）,喝开水不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝生水

5、容易容易造成腹泻和其他疾病。喝热的水也要烧开了再喝才安全。对老年人来说，瓶装水最好也要烧开了再喝，直接喝凉的瓶装水对身体也不好。,发芽的土豆不能吃,发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害了,2、油炸食品有哪些危害呢？,生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里肌、糖醋焦溜丸子等等，并饮酒佐餐，色香味俱佳，吃起来津津有味，毫无顾及，那么，老年人吃油炸食品会有哪些危害呢？老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃粘膜变薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好再加上老年人牙齿松动或脱落，吸

6、嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。有的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸，这样吸油很多。油炸食品热量很高，日久天长就会造成肥胖。又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品，每天必吃不可，结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。另外，许多试验证明，油脂在高温加热过程中，时间过长或重复用油，可产生致癌物，如长期吃油炸食品，有害物质便在体内蓄积，对人体产生致病作用，因此最好少吃,炸薯片,炸鸡腿鸡翅,炸油条,常见的油炸食品,3、水果、蔬菜、牛奶好,水果、蔬菜、牛奶好,蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要

7、。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称碱性食品。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为酸性食品。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。,多吃果蔬好处多,防癌抗癌，青菜中所含的维生素C

8、，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。,多吃果蔬好处多,因为水果当中不仅含有大量的维生素，而且水果能补充人体所需要的水

9、分，所以经常吃水果是很好的。那么水果怎么吃最好？吃水果的最佳时间是什么时候呢？一、看个人的健康状况,多吃果蔬好处多,1.冠心病、高血脂 一般来说患有冠心病高血脂的病人，在生活当中应该多吃山楂、柑橘、柚子、草莓这些水果，因为这些水果当中含有大量的维生素c，以及尼克酸，他们都是具有降低血脂和胆固醇作用的成分。,2.糖尿病 糖尿病人应该吃的水果有菠萝、樱桃、杨梅、葡萄等等，因为这些水果当中含有丰富的果胶和果酸，他们这些成分，对于改变胰岛素的分泌量非常有效果，而且能够让血糖下降。所以这些就是糖尿病人应该吃的水果。,多吃果蔬好处多,3.肝炎患者 如果是患有肝炎的病人，生活中吃水果应该多吃一些，富含有丰富

10、维生素C的水果，比如橘子，枣子，猕猴桃，苹果，草莓等等。,多吃果蔬好处多,多吃果蔬好处多,吃水果要看颜色橘色：比如说橘子、哈密瓜这种水果，他们一般都是含有丰富维生素c的水果，这些水果当中含有大量的胡萝卜素，它的作用就是抵制癌症。红色：呈现红色的水果大多数含有类胡萝卜素，而类胡萝卜素对于抑制促进癌细胞形成的活性氧非常有好处，而且还有一定的抗老化作用，这些水果的代表有苹果、无花果等。,哈密瓜,无花果,水果什么时间吃最好？,多吃果蔬好处多,在饭前一小时吃水果 如果想要在餐前吃水果，那么也要隔一个小时，也就是在饭前一个小时吃水果是最为有益的，有台湾教授就指出，在吃饭之前吃水果，也就是属于吃生食之后再吃

11、熟食。其实它是有利于保护人体免疫系统、增强防病抗癌能力的。所以建议大家在饭前一小时吃水果。,饭后2-3个小时内吃水果 很多人都习惯把水果当成饭后甜点，但其实，正常的是水果，时间应该是，饭后2到3个小时之内，因为吃完饭之后最好不要马上吃水果，这对食物的消化是有一定干扰作用的。,前面讲了水果怎么吃才是最健康的一些知识，其实还要看各种水果含有什么营养成分，对人体究竟有什么作用。,猪血是个好东西,营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，有充足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。猪血中脂肪含量很少，而蛋白质含量较高：每100克猪血中仅含脂肪0.4克(100克瘦猪肉中含脂肪1

12、5-18克)，含蛋白质19克(比猪肉中的蛋白质含量高1倍)。,猪血中还含有人体必需的钠、钾、钙、磷、铁、锌、猛、铜及钴等微量元素，其中含猪血中铁含量高达45毫克，而一般肉类中的铁含量每100克仅0.4-4毫克。由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，故经常食用可防治缺铁性贫血，猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年性痴呆颇有裨益,猪血是个好东西,祖国医学认为，猪血味咸性平，可治头痛眩晕、腹中胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂，具有多种食疗用途。猪血鲫鱼粥是常用的食疗方法，即用猪血300克，鲫鱼(去鳞及内脏)100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛、身体虚弱、神

13、经衰弱、失眠多梦等症,老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不易被充分消化吸收，容易患营养不良。而猪血则质软似，又极易消化吸收，所以，很适合老年人食用,1,2,3,购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无SC标识，不能购买三无产品。,打开包装，检查是否具有它应有的感官性状。看有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。,尽量购买适合老年人食用的食品，如低盐（低纳）、低糖、低脂肪、低热量类食品，尽量少食用油炸和油腻

14、食品。,二、购买食品小常识,林林总总的预包装食品,查验其主体资格是否合法，主要是看经营者是否有营业执照、食品经营许可证等资格证书。,1、关注经营资质,是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容这里是两张食品包装标识图：,2、关注包装标识（1）,注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。,2、关注包装标识（2）,第一种标注方式：生产日期：20130910保质期至：20140709,第二种标注方式：生产日期：2012/07/06保质期：60天,这种方式是告诉消费者，保质期的最后期限，本图明示的保质最后期限为2014年7月9日。,这种标注方式

15、就要消费者自己去算，本图就是从生产日期往后60天内，其保质最后期限为2012年9月4日。,还有第三种方式：标注“保质期：2个月”的，跟第二种方式是一样的，要消费者去算日期。”,看产品标签，注意区分认证标志。(2018年10月1日起QS已经变更为SC,2、关注包装标识（3）,看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。,3、看食品外观,以上6种食品，颜色艳丽，但大多是用颜料着色的，有良知的人会用可食用的颜料着色，无良商家就直接用工业染料着色。对于着色食品，如果不懂辨别就最好别买。,保健食品的定义,2,正确认识保健食 品,3,远离虚假保健品陷阱,三、理性对待保健食品,1,1、保健食品的定义

16、,D适用于特定人群,A含有一定量的功效成分,C具有特定的功效,B能调节人体的机能,定义：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。,与普通食品比较有：四大特点,切记：不能代替药物 不能治疗疾病,每种保健品都有适宜的人群，选购时应该按照个人的差异，选择合适自己的，要记住：只买对的，不买贵的,标 志和批 号,能调理生理功能但不是药品,理 性选 择,国产保健食品为：国食健字G*进口保健食品为：国食健字J200*,标 签标 识,保健食品的标签除与普通食品应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群，食用量及食用方法,国家对保健食品的功能规定有

17、：增强免疫力功能、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能等27种,2、正确认识保健食品,国产保健品“蓝帽子”标志与2004年前后批号对比,保健食品标志与批号,现在国产保健品和进口保健品的标识基本跟上图一样，只是在“国食健字”的“G”为“J”即：国食健字J*，*代表阿拉伯数字共8位。,保健食品标签标识,一般食品标签上有：生产商、生产地址、生产日期、保质期、净含量、营养成分等,保健食品标签与一般食品标签的对比,保健食品标签上还增加了：适宜人群，食用量及食用方法等,老年人钙质容易流失，需要适当补钙，以上这些常见食物，就有很多含丰富的钙，多吃些这些食物，前面说了牛奶也含丰富的钙。,总之，老年人日常保健要以食补

18、为主，也可到正规药店购买合适的、物美价廉的合格保健品进行营养补充，不必刻意追求价高的进口保健品。,理性选择保健食品,老年人补血气也很重要，补血气的食材：紫米、黑米、黑豆、黑芝麻、豆腐皮、红枣，黑木耳、黄花菜、菠菜、胡萝卜、番茄、莲藕，猪牛羊肉、鱼、虾、蛋类、奶制品等。,社会上很多所谓保健品推销员，以“健康讲座”为名，现场送些鸡蛋、小礼物等手段，借机向老年人夸大保健品功效，一步步使很多老年人陷入保健品的营销陷阱中。让一些老年人花光一生的积蓄买了一大堆无用的所谓保健品回家，连子女后辈劝说都无效，只能眼睁睁看着老人被骗被折腾。,3、远离虚假保健品陷阱,1、不要参与任何形式的会议营销活动2、不要透露任

19、何个人信息如参加活动登记送小礼品获取电话和家庭住址3、不要体验各类“免费”不法商家在先期推销时通常会采取赠送药物、免费义诊、免费旅游、养生度假等方式，制造得实惠的假象4、不要相信所谓“专家”身体有病，请及时去医院找真正的专家医治,购买保健品切记“八不要”！,5、不要被“亲情攻势”打动不法商家的营销人员用得最多的就是打亲情牌，接近情感距离6、不要相信“高科技”、“知名机构”在购买保健品，尤其是金额过高的产品前，老人最好与子女晚辈商量 7、不要相信所谓的“功效、疗效”8、不要相信“无效退款”在购买时，索取正规票据并妥善保存，悼念保留好宣传资料以便维权,大家在购买保健品一定要记住以下这8点，就不会轻

20、易上当受骗。,食堂采购的食材是否新鲜、是否在保持期内,大家在平时还应多关注以下事项：,食堂环境地面门窗是否干净卫生,制作过程是否做到生熟分离操作,请关注,操作人员是否持有健康证,大家在平时还应多关注以下事项：,操作人员是否戴工作帽着工作服、衣帽是否整洁卫生,餐具是否干净卫生,请关注,大家在平时还应多关注以下事项：,操作间、餐厅防鼠防蝇设施是否完好，有无鼠蝇等虫害活动。左边是防蚊蝇灯、防虫门帘和防鼠挡板、防鼠地沟盖板。,请关注,大家在平时还应多关注以下事项：,发现以上问题应及时向工作人员反映，督促食堂整改。,网络上各种谣言,微信朋友圈各种谣言,1、火腿肠致癌！2、带花的黄瓜打了激素！3、无籽葡萄

21、喷了避孕药！4、空心西红柿打了激素？,1、樱桃里有寄生虫2、小龙虾全身都是重金属3、黄瓜汁内有大量弓形虫吗？4、蕨菜致癌？,三、正确辨别食品谣言,黄瓜汁内有大量弓形虫吗？,假的！,最近网上曝光一段视频，视频中讲到黄瓜中有大量的弓形虫，为了验证还将黄瓜汁滴到了薄片上，在滴过特殊试剂之后，显微镜下观察到了很多黑色的虫子在窜动，都是弓形虫，高温还杀不死！黄瓜汁液内真的有大量弓形虫，这是真的吗？,弓形虫和其他很多寄生虫一样，只能依靠动物来传播，在植物体内根本无法存活！正常情况下，它们只要离开宿主几分钟就会死掉！动物的确可能将带有弓形虫卵的粪便传播到土壤里，让植物的表面携带一些寄生虫卵，但是这些虫卵绝对

22、不可能跟着植物一起发育生长的！回家用流动的水，就能把植物表面的虫卵全部洗掉啊！至于黄瓜汁液里有活的弓形虫，根本完全就是不可能啊！,正确辨别食品谣言,蕨菜致癌？,空心西红柿打了激素？,假的！,假的！,原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，即在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。此外，原蕨苷具有热不稳定性，中国传统制作蕨菜的方法需多次焯水，处理后的蕨菜有毒物质很容易被破坏。因此，经正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。,西红柿空心的原因很多，跟植物生长调节剂(即人们俗称的植物激素)没有太大关系。植物生长调节剂(如番茄灵)的确能促进西红柿果实的坐果和果实膨大，如果使用浓度过高的话，

23、可能会导致其空心。但这并不是西红柿空心的唯一原因。据了解光照不足或者养分少、受精不当、外界温度过高都有可能会导致空心。而这些空心西红柿可能在种植过程中会碰到一种生理性病害，导致成为畸形果实，所谓畸形果实就是外表形态与正常果实有点不同而已，可能口感方面略差，但没有害处，是可以食用的。,正确辨别食品谣言,假的！野生小龙虾生长在稻田和水沟里，为了满足市场需求，目前小龙虾绝大多数是人工养殖的，养殖基地对水的洁净度要求很高。即使水中有重金属，从生物富集的角度来说，重金属一般集中在小龙虾的头部，且不会积聚太多，消费者在吃小龙虾时只要不吃虾头即可。,正确辨别食品谣言,没有证据表明空心菜吸附重金属能力最强。重

24、金属富集能量强也并不意味着植物本身所含的重金属就多，只要产地环境中重金属不超标，农作物重金属一般也不会超标。,正确辨别食品谣言,空心菜重金属超标？,假的！,蜂蜜中激素的量微乎其微，每天喝一杯蜂蜜水是不可能导致孩子性早熟的。正如花粉中的植物精子不会让人怀孕一样，植物激素也不会对人体产生激素样的作用。另外，蜂蜜中激素的量微乎其微，甚至比其他很多日常食物还要少得多。,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？,假的！,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？,除了以上几种谣言，还有许多食品谣言依旧猖狂！,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致

25、性早熟？,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？,正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？,端午节就要到了，吃粽子也要注意健康,1、进食粽子时，最好细嚼慢咽，每餐不超过一个粽子。在还没有饱腹感的时候再多吃些蔬菜，通过摄食低能量的蔬菜及时获得饱腹感。,3、胃酸过多的人应少吃糯米食品，因糯米会刺激胃酸分泌，可以先吃一些少油的绿叶蔬菜、水果帮助肠胃蠕动，再选择吃咸味的粽子，这样感觉会舒服一些。,2、胃肠消化功能不好的人，在吃粽子时，要注意趁热吃，尽量选清爽的北方豆沙粽、小枣粽，不宜吃太油腻的肥肉、蛋黄粽子。,端午节就要到了，吃粽子也要注意健康,4、身材较胖的人，应该尽量避免选择含有肥肉、五花肉、高油脂馅的粽子。,5、糖尿病病人要少吃粽子，因为糯米容易引发血糖升高。但糖尿病病人可以少量食用含粗粮、豆类的粽子，比如八宝杂粮粽。这类粽子添加燕麦、红豆、绿豆、花生、莲子、山药、芡实之类配料，提供一定的矿物质、B族维生素和膳食纤维，血糖生成指数相对较低。,谢谢聆听,祝全体老年人身体健康、晚年幸福！,