老年人饮食安全讲座.ppt

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老年人食品安全知识讲座,前言,QIANYAN,拥有健康的身体和保持自理能力对老年人来说是十分重要，拥有健康的身体有很多因素决定，但“安全的饮食”才是最重要的。

民以食为天、食以安为先，安全的饮食，归根结底就是“食品安全”，老年人在饮食方面更要注重营养的搭配与吸收，只有每天摄取充足的营养才能确保有足够的体力进行适度的运动，而食品的安全卫生是保证食品营养的前提与关键，没有食品的安全卫生就没有食品的营养可言。

保障老年人健康饮食是全社会的责任,3,2,购买食品小常识,1,在日常饮食中应注意的事项,主要内容,理性对待保健食品,正确识别食品谣言,4,1、做好清洁卫生,注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

2、不吃来历不明的食物,要注意以下几点：

一看是否正规厂家生产的；二看是否有霉斑或异物、异味；三看是否过了保质期；四看包装是否完整。

3、不吃过期变质食品,拒绝食用任何过期变质食品，包括剩饭剩菜、煎炸过度、不热透煮熟煮透、有异物异味的食品。

4、不吃在常温存放太久的食物,食物一旦煮好就应尽快吃掉。

在860条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

再加热时，食品的中心温度应达到70以上。

为了您的健康请保持良好习惯,一、在日常饮食中应注意的事项,1、养成良好的卫生习惯

（1）,俗话说的好祸从口出、病从口入，养成良好的卫生习惯很重要。

养成良好的饮食习惯。

吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要同时做别的事情，一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

坚持：

勤洗手、喝开水、吃熟食。

养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

1、养成良好的卫生习惯

（2）,生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

无法洗净的可以削皮,不吃腐烂变质和过期的食物,1、养成良好的卫生习惯（3）,不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

野山莓。

可以食用，但一定要清洗干净。

野芹菜，分为水芹和毒芹。

水芹是可以信用的，但性凉、不可多食；毒芹当然不能食用，误食会四肢麻痹，昏迷不醒，严重的会有生命危险。

1、养成良好的卫生习惯（4）,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些街头小摊贩制作的食品，往往存在脏、乱、差等卫生问题，食品原料来源比较杂，难于保障质量安全，老年人和儿童（幼儿）经常食用会危害身体健康。

1、养成良好的卫生习惯（5）,喝开水不喝生水。

水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝生水容易容易造成腹泻和其他疾病。

喝热的水也要烧开了再喝才安全。

对老年人来说，瓶装水最好也要烧开了再喝，直接喝凉的瓶装水对身体也不好。

发芽的土豆不能吃,发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害了,2、油炸食品有哪些危害呢？

生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里肌、糖醋焦溜丸子等等，并饮酒佐餐，色香味俱佳，吃起来津津有味，毫无顾及，那么，老年人吃油炸食品会有哪些危害呢？

老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃粘膜变薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。

有的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸，这样吸油很多。

油炸食品热量很高，日久天长就会造成肥胖。

又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品，每天必吃不可，结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。

另外，许多试验证明，油脂在高温加热过程中，时间过长或重复用油，可产生致癌物，如长期吃油炸食品，有害物质便在体内蓄积，对人体产生致病作用，因此最好少吃,炸薯片,炸鸡腿鸡翅,炸油条,常见的油炸食品,3、水果、蔬菜、牛奶好,水果、蔬菜、牛奶好,蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。

蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。

一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。

蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。

它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称碱性食品。

而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为酸性食品。

人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。

蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。

有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。

多吃果蔬好处多,防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。

多吃果蔬好处多,因为水果当中不仅含有大量的维生素，而且水果能补充人体所需要的水分，所以经常吃水果是很好的。

那么水果怎么吃最好？

吃水果的最佳时间是什么时候呢？

一、看个人的健康状况,多吃果蔬好处多,1.冠心病、高血脂一般来说患有冠心病高血脂的病人，在生活当中应该多吃山楂、柑橘、柚子、草莓这些水果，因为这些水果当中含有大量的维生素c，以及尼克酸，他们都是具有降低血脂和胆固醇作用的成分。

2.糖尿病糖尿病人应该吃的水果有菠萝、樱桃、杨梅、葡萄等等，因为这些水果当中含有丰富的果胶和果酸，他们这些成分，对于改变胰岛素的分泌量非常有效果，而且能够让血糖下降。

所以这些就是糖尿病人应该吃的水果。

多吃果蔬好处多,3.肝炎患者如果是患有肝炎的病人，生活中吃水果应该多吃一些，富含有丰富维生素C的水果，比如橘子，枣子，猕猴桃，苹果，草莓等等。

多吃果蔬好处多,多吃果蔬好处多,吃水果要看颜色橘色：

比如说橘子、哈密瓜这种水果，他们一般都是含有丰富维生素c的水果，这些水果当中含有大量的胡萝卜素，它的作用就是抵制癌症。

红色：

呈现红色的水果大多数含有类胡萝卜素，而类胡萝卜素对于抑制促进癌细胞形成的活性氧非常有好处，而且还有一定的抗老化作用，这些水果的代表有苹果、无花果等。

哈密瓜,无花果,水果什么时间吃最好？

多吃果蔬好处多,在饭前一小时吃水果如果想要在餐前吃水果，那么也要隔一个小时，也就是在饭前一个小时吃水果是最为有益的，有台湾教授就指出，在吃饭之前吃水果，也就是属于吃生食之后再吃熟食。

其实它是有利于保护人体免疫系统、增强防病抗癌能力的。

所以建议大家在饭前一小时吃水果。

饭后2-3个小时内吃水果很多人都习惯把水果当成饭后甜点，但其实，正常的是水果，时间应该是，饭后2到3个小时之内，因为吃完饭之后最好不要马上吃水果，这对食物的消化是有一定干扰作用的。

前面讲了水果怎么吃才是最健康的一些知识，其实还要看各种水果含有什么营养成分，对人体究竟有什么作用。

猪血是个好东西,营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：

低热量、低脂肪、低糖类，有充足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。

猪血中脂肪含量很少，而蛋白质含量较高：

每100克猪血中仅含脂肪0.4克（100克瘦猪肉中含脂肪15-18克），含蛋白质19克（比猪肉中的蛋白质含量高1倍）。

猪血中还含有人体必需的钠、钾、钙、磷、铁、锌、猛、铜及钴等微量元素，其中含猪血中铁含量高达45毫克，而一般肉类中的铁含量每100克仅0.4-4毫克。

由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，故经常食用可防治缺铁性贫血，猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年性痴呆颇有裨益,猪血是个好东西,祖国医学认为，猪血味咸性平，可治头痛眩晕、腹中胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂，具有多种食疗用途。

猪血鲫鱼粥是常用的食疗方法，即用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。

常服可治疗贫血、神经性头痛、身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症,老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不易被充分消化吸收，容易患营养不良。

而猪血则质软似，又极易消化吸收，所以，很适合老年人食用,1,2,3,购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无SC标识，不能购买三无产品。

打开包装，检查是否具有它应有的感官性状。

看有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

尽量购买适合老年人食用的食品，如低盐（低纳）、低糖、低脂肪、低热量类食品，尽量少食用油炸和油腻食品。

二、购买食品小常识,林林总总的预包装食品,查验其主体资格是否合法，主要是看经营者是否有营业执照、食品经营许可证等资格证书。

1、关注经营资质,是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容这里是两张食品包装标识图：

2、关注包装标识

（1）,注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

2、关注包装标识

（2）,第一种标注方式：

生产日期：

20130910保质期至：

20140709,第二种标注方式：

生产日期：

2012/07/06保质期：

60天,这种方式是告诉消费者，保质期的最后期限，本图明示的保质最后期限为2014年7月9日。

这种标注方式就要消费者自己去算，本图就是从生产日期往后60天内，其保质最后期限为2012年9月4日。

还有第三种方式：

标注“保质期：

2个月”的，跟第二种方式是一样的，要消费者去算日期。

”,看产品标签，注意区分认证标志。

（2018年10月1日起QS已经变更为SC,2、关注包装标识（3）,看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

3、看食品外观,以上6种食品，颜色艳丽，但大多是用颜料着色的，有良知的人会用可食用的颜料着色，无良商家就直接用工业染料着色。

对于着色食品，如果不懂辨别就最好别买。

保健食品的定义,2,正确认识保健食品,3,远离虚假保健品陷阱,三、理性对待保健食品,1,1、保健食品的定义,D适用于特定人群,A含有一定量的功效成分,C具有特定的功效,B能调节人体的机能,定义：

保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。

与普通食品比较有：

四大特点,切记：

不能代替药物不能治疗疾病,每种保健品都有适宜的人群，选购时应该按照个人的差异，选择合适自己的，要记住：

只买对的，不买贵的,标志和批号,能调理生理功能但不是药品,理性选择,国产保健食品为：

国食健字G*进口保健食品为：

国食健字J200*,标签标识,保健食品的标签除与普通食品应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群，食用量及食用方法,国家对保健食品的功能规定有：

增强免疫力功能、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能等27种,2、正确认识保健食品,国产保健品“蓝帽子”标志与2004年前后批号对比,保健食品标志与批号,现在国产保健品和进口保健品的标识基本跟上图一样，只是在“国食健字”的“G”为“J”即：

国食健字J*，*代表阿拉伯数字共8位。

保健食品标签标识,一般食品标签上有：

生产商、生产地址、生产日期、保质期、净含量、营养成分等,保健食品标签与一般食品标签的对比,保健食品标签上还增加了：

适宜人群，食用量及食用方法等,老年人钙质容易流失，需要适当补钙，以上这些常见食物，就有很多含丰富的钙，多吃些这些食物，前面说了牛奶也含丰富的钙。

总之，老年人日常保健要以食补为主，也可到正规药店购买合适的、物美价廉的合格保健品进行营养补充，不必刻意追求价高的进口保健品。

理性选择保健食品,老年人补血气也很重要，补血气的食材：

紫米、黑米、黑豆、黑芝麻、豆腐皮、红枣，黑木耳、黄花菜、菠菜、胡萝卜、番茄、莲藕，猪牛羊肉、鱼、虾、蛋类、奶制品等。

社会上很多所谓保健品推销员，以“健康讲座”为名，现场送些鸡蛋、小礼物等手段，借机向老年人夸大保健品功效，一步步使很多老年人陷入保健品的营销陷阱中。

让一些老年人花光一生的积蓄买了一大堆无用的所谓保健品回家，连子女后辈劝说都无效，只能眼睁睁看着老人被骗被折腾。

3、远离虚假保健品陷阱,1、不要参与任何形式的会议营销活动2、不要透露任何个人信息如参加活动登记送小礼品获取电话和家庭住址3、不要体验各类“免费”不法商家在先期推销时通常会采取赠送药物、免费义诊、免费旅游、养生度假等方式，制造得实惠的假象4、不要相信所谓“专家”身体有病，请及时去医院找真正的专家医治,购买保健品切记“八不要”！

5、不要被“亲情攻势”打动不法商家的营销人员用得最多的就是打亲情牌，接近情感距离6、不要相信“高科技”、“知名机构”在购买保健品，尤其是金额过高的产品前，老人最好与子女晚辈商量7、不要相信所谓的“功效、疗效”8、不要相信“无效退款”在购买时，索取正规票据并妥善保存，悼念保留好宣传资料以便维权,大家在购买保健品一定要记住以下这8点，就不会轻易上当受骗。

食堂采购的食材是否新鲜、是否在保持期内,大家在平时还应多关注以下事项：

食堂环境地面门窗是否干净卫生,制作过程是否做到生熟分离操作,请关注,操作人员是否持有健康证,大家在平时还应多关注以下事项：

操作人员是否戴工作帽着工作服、衣帽是否整洁卫生,餐具是否干净卫生,请关注,大家在平时还应多关注以下事项：

操作间、餐厅防鼠防蝇设施是否完好，有无鼠蝇等虫害活动。

左边是防蚊蝇灯、防虫门帘和防鼠挡板、防鼠地沟盖板。

请关注,大家在平时还应多关注以下事项：

发现以上问题应及时向工作人员反映，督促食堂整改。

网络上各种谣言,微信朋友圈各种谣言,1、火腿肠致癌！

2、带花的黄瓜打了激素！

3、无籽葡萄喷了避孕药！

4、空心西红柿打了激素？

1、樱桃里有寄生虫2、小龙虾全身都是重金属3、黄瓜汁内有大量弓形虫吗？

4、蕨菜致癌？

三、正确辨别食品谣言,黄瓜汁内有大量弓形虫吗？

假的！

最近网上曝光一段视频，视频中讲到黄瓜中有大量的弓形虫，为了验证还将黄瓜汁滴到了薄片上，在滴过特殊试剂之后，显微镜下观察到了很多黑色的虫子在窜动，都是弓形虫，高温还杀不死！

黄瓜汁液内真的有大量弓形虫，这是真的吗？

弓形虫和其他很多寄生虫一样，只能依靠动物来传播，在植物体内根本无法存活！

正常情况下，它们只要离开宿主几分钟就会死掉！

动物的确可能将带有弓形虫卵的粪便传播到土壤里，让植物的表面携带一些寄生虫卵，但是这些虫卵绝对不可能跟着植物一起发育生长的！

回家用流动的水，就能把植物表面的虫卵全部洗掉啊！

至于黄瓜汁液里有活的弓形虫，根本完全就是不可能啊！

正确辨别食品谣言,蕨菜致癌？

空心西红柿打了激素？

假的！

假的！

原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，即在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。

此外，原蕨苷具有热不稳定性，中国传统制作蕨菜的方法需多次焯水，处理后的蕨菜有毒物质很容易被破坏。

因此，经正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。

西红柿空心的原因很多，跟植物生长调节剂（即人们俗称的植物激素）没有太大关系。

植物生长调节剂（如番茄灵）的确能促进西红柿果实的坐果和果实膨大，如果使用浓度过高的话，可能会导致其空心。

但这并不是西红柿空心的唯一原因。

据了解光照不足或者养分少、受精不当、外界温度过高都有可能会导致空心。

而这些空心西红柿可能在种植过程中会碰到一种生理性病害，导致成为畸形果实，所谓畸形果实就是外表形态与正常果实有点不同而已，可能口感方面略差，但没有害处，是可以食用的。

正确辨别食品谣言,假的！

野生小龙虾生长在稻田和水沟里，为了满足市场需求，目前小龙虾绝大多数是人工养殖的，养殖基地对水的洁净度要求很高。

即使水中有重金属，从生物富集的角度来说，重金属一般集中在小龙虾的头部，且不会积聚太多，消费者在吃小龙虾时只要不吃虾头即可。

正确辨别食品谣言,没有证据表明空心菜吸附重金属能力最强。

重金属富集能量强也并不意味着植物本身所含的重金属就多，只要产地环境中重金属不超标，农作物重金属一般也不会超标。

正确辨别食品谣言,空心菜重金属超标？

假的！

蜂蜜中激素的量微乎其微，每天喝一杯蜂蜜水是不可能导致孩子性早熟的。

正如花粉中的植物精子不会让人怀孕一样，植物激素也不会对人体产生激素样的作用。

另外，蜂蜜中激素的量微乎其微，甚至比其他很多日常食物还要少得多。

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

假的！

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

除了以上几种谣言，还有许多食品谣言依旧猖狂！

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

正确辨别食品谣言,小女孩食用蜂蜜会导致性早熟？

端午节就要到了，吃粽子也要注意健康,1、进食粽子时，最好细嚼慢咽，每餐不超过一个粽子。

在还没有饱腹感的时候再多吃些蔬菜，通过摄食低能量的蔬菜及时获得饱腹感。

3、胃酸过多的人应少吃糯米食品，因糯米会刺激胃酸分泌，可以先吃一些少油的绿叶蔬菜、水果帮助肠胃蠕动，再选择吃咸味的粽子，这样感觉会舒服一些。

2、胃肠消化功能不好的人，在吃粽子时，要注意趁热吃，尽量选清爽的北方豆沙粽、小枣粽，不宜吃太油腻的肥肉、蛋黄粽子。

端午节就要到了，吃粽子也要注意健康,4、身材较胖的人，应该尽量避免选择含有肥肉、五花肉、高油脂馅的粽子。

5、糖尿病病人要少吃粽子，因为糯米容易引发血糖升高。

但糖尿病病人可以少量食用含粗粮、豆类的粽子，比如八宝杂粮粽。

这类粽子添加燕麦、红豆、绿豆、花生、莲子、山药、芡实之类配料，提供一定的矿物质、B族维生素和膳食纤维，血糖生成指数相对较低。

谢谢聆听,祝全体老年人身体健康、晚年幸福！